Вкусные необычности: пирог с русалкой

В семнадцатом веке был большой интерес к русалкам. Моряки и прибрежные жители сообщали о наблюдениях за странными существами, шоумены выставляли искусно созданные экземпляры за соответствующую плату, а духовенство обсуждало, есть ли у них души.

          

Если бы можно было определить, что у мерфолков есть души, то поедание их было бы актом каннибализма и большим грехом. Я не знаю, разрешили ли когда-либо клирики того времени спор удовлетворительным образом, но повар того времени определенно позабавился с этой идеей. Распространено мнение, что человеческое мясо на вкус похоже на свинину, поэтому, если кто-то хочет имитировать приготовленную русалку, имеет смысл использовать это животное в качестве замены.

Пирог с русалкой ненадолго оказался в центре внимания кулинарии в семнадцатом веке. Рецепт появился в нескольких поваренных книгах того времени, а затем исчез, по-видимому, навсегда. Мне нравится думать, что у повара, придумавшего эту концепцию, было чувство юмора, и он хотел вызвать у своих гостей мгновенный трепет ужаса и недоверия, когда блюдо было раскрыто. Я, конечно, надеюсь, что легкое сохраняющееся чувство озорства добавило пикантности тому, что в противном случае было бы довольно стандартным пирогом со свининой семнадцатого века.

Русалка-Пай.

Возьми свинью, ошпарь ее и обваляй; и, хорошо просушив тканью, приправьте толченым мускатным орехом, перцем и нарезанным шалфеем; затем возьмите два языка; когда они высушены и холодны после варки, нарежьте их по длине и толщиной с полкроны, и положите четверть вашей свиньи в квадратный или круглый пирог, а на него ломтики языка; затем еще четверть и еще язык: и таким образом сделайте четыре раза вдвое и положите на все это несколько ломтиков бекона, разбросайте несколько гвоздик, положите несколько кусочков масла и лавровый лист, затем запеките; и когда это так, наполните его кусочками сладкого Масла и сделайте свое Прошлое белым из Масла и Цветка. Эту свинью, или так называемую русалочью пайку, следует есть холодной.

Семейный словарь, или Houshold [так в оригинале] компаньон … (1695) Уильяма Сэлмона ((1644–1713) - Видный английский астролог и врач. Злые языки утверждали, что он получил своё начальное образование у шарлатана, вместе с которым он путешествовал

Цитата дня.

Мужчины могут приходить и мужчины могут уходить... но пирог продолжается вечно.

  Джордж Огастес Сала, «Возвращение в Америку » (1882 г.)