Вкусная история: 26 июля 1953 г. , 70 лет назад, на Кубе началось национальное восстание во главе с Фиделем Кастро

В 1952 году Фульхенсио Батиста установил на Кубе диктаторский режим. В скором времени в республике против него началось повстанческое движение, которое возглавил выпускник Гаванского университета — молодой адвокат Фидель Кастро Рус (

13 августа 1926 г., Биран, Куба ), родом из провинции Орьенте.

26 июля 1953 года группа вооруженных людей во главе с Кастро попыталась захватить армейские казармы в крепости Монкада в городе Сантьяго-де-Куба. Гарнизон казарм насчитывал 400 солдат и офицеров, в отряд революционеров входило 165 человек.
Но повстанцы потерпели поражение, большинство из них были арестованы и помещены в тюрьму Пресидио Модело на острове Пинос (ныне — Хувентуд). Суд приговорил Кастро к 15 годам тюремного заключения, однако в мае 1955 года под давлением общественности он был амнистирован и выслан за пределы Кубы. 

В своей книге "Куба Кастро, кубинский Фидель" журналист Ли Локвуд дает красочный отчет об ужине с Фиделем. Локвуд посетил Кубу в середине шестидесятых, чтобы провести серию интервью с Кастро, и провел с ним время в его старом пристанище Уверо. Он слушал выступление Кастро перед местными жителями кампесинос и рубщиками сахарного тростника; они смотрели на него так, словно он был волшебником. После этого Кастро удалился, чтобы поужинать в огромной палатке-столовой на военной базе в лесу; среди собравшейся компании были сын бывшего президента Советского Союза и похожий на Фиделя брат Рауль Кастро. Вместо обычных официантов и официантшек, подававших им ужин, было мускулистое подразделение кубинских солдат.

Центральным блюдом ужина был лечон асадо, жареный молочный поросенок с нежной мякотью и хрустящей кожицей сливочно-желтого цвета, запиваемый испанским белым вином и кубинским пивом. Раскатистый голос Фиделя заглушал все остальные голоса за столом. Тарелки с едой передавались от мужчины к мужчине; каждый едок, казалось, обладал неистовым аппетитом “мачо”.

Лечон Асадо

Традиционной заправкой, которой поливают лечон асадо, является аджилимоджили, невероятно вкусный соус из чеснока, перца чили, уксуса, сока лайма, соли и оливкового масла. Лечон асадо подается с арроз конгри (красной фасолью с рисом).

1 целый молочный поросенок весом около 20 фунтов. по весу, опорожненный, очищенный и разрезанный пополам через брюшко

8 измельченных перцев чили чипотле

24 измельченных зубчика чеснока

1 ст. л. целые горошины черного перца

3 столовые ложки орегано

¾ стакана соли

окраска ахиота

10 кислых апельсинов — подойдут севильские апельсин

1 бутылка коричневого рома

3 стакана мускатного сахара

банановые листья

За два дня до того, как вы собираетесь приготовить поросенка, начните его мариновать. (Будьте осторожны: у вас должно быть где-то место для его маринования. Мне пришлось положить поросенка в черный пластиковый пакет и держать его в своей ванне.) Во-первых, положите поросенка в большой таз. Измельчите вместе чили чипотле, чеснок, перец горошком, орегано и соль. Сделайте на поросенке глубокие надрезы и вотрите маринад в надрезы и внутренности поросенка.

Полейте ачиоте и выжмите столько кислых апельсинов, чтобы поросенок “искупался” в соке. Налейте в бутылку ром. Добавьте сахар. Накройте фольгой и поставьте в холодильник. Каждые несколько часов снова поливайте поросенка.

Решите, хотите ли вы приготовить поросенка методом “погребения” в подземной печи или хотите зажарить его на вертеле. Если вы решите зажарить поросенка на вертеле, то вам нужно будет вложить деньги в мотор для переворачивания туши — иначе какому-нибудь усталому, полупьяному человеку придется потратить около 9 часов на кропотливые попытки перевернуть поросенка, который неизменно откатится в свое любимое положение (мой предпочтительный метод).

МЕТОД “ЗАХОРОНЕНИЯ”

По истечении 2 дней выкопайте яму, достаточно большую, чтобы вместить свинью (надеюсь, что какой-нибудь сосед не заявит на вас в полицию). Выстелите дно ямы горками банановых листьев (они предохраняют свинью от попадания каких-либо земляных остатков). Выньте поросенка из маринада и слейте маринад. Положите поросенка поверх банановой кожуры. Накройте поросенка еще одним слоем банановых листьев и положите сверху несколько больших алюминиевых листов, достаточно больших, чтобы полностью закрыть отверстие. Разведите над этим костер из дров. Зажгите его и продолжайте в том же духе. Поросенок будет медленно готовиться в течение 9-10 часов. Вы можете проверить мясо, наколов его вилкой. Когда сок станет прозрачным, поросенок готов к употреблению.

Через 9 часов кожица становится очень хрустящей, а поросенок покрывается тонким карамельным слоем хрустящей корочки. Для теста его готовят, протыкая бедро острием ножа: если жидкость станет прозрачной, мясо готово.

СПОСОБ ЖАРКИ НА ВЕРТЕЛЕ

Слейте маринад с поросенка и отложите в сторону: в знак уважения вы можете смазывать поросенка маринадом каждые 20 минут или около того, как он начнет готовиться. Затем проденьте металлический шест через свинью. Сделайте разрез прямо под хвостом и проденьте шест через него и выньте изо рта свиньи. Очень туго и надежно обвяжите передние ножки вокруг шеста. Проделайте то же самое с задними лапами, вытягивая их как можно дальше.

Поместите свинью на открытый огонь с горячими углями, уложенными поверх слоев камня, положив оба конца шеста на Y-образные стойки. Медленно и постоянно поворачивайте решетку, чтобы поросенок прожарился равномерно, и часто поливайте маринадом.

Готовьте около 7 часов или пока мясо хорошо не прожарится. Проведите тест таким же образом, как предлагается для закопанной свиньи.