Вкусная история: Правила кофейни, 1741 г.

Кофейни Лондона восемнадцатого века были местом, где собирались и беседовали, и сплетничали, и заключали сделки, и читали газеты первопроходцы того времени (и, несомненно, обычный связанный контингент подающих надежды и прихлебателей). Недавно я наткнулся на следующие довольно ироничные «правила» поведения в кофейнях того времени и хочу поделиться ими с вами. В конечном счете, эти правила сводятся к простым хорошим манерам, так что, возможно, они в какой-то мере применимы для правильного этикета в современном книжном магазине-кофейне.

                      Из журнала The Gentleman's and London Magazine (1741 г.)

Правила Кофейни, или правила, которые необходимо соблюдать во всех Кофейнях .

Во-первых, ни один политик не имеет права спать над газетой; или, другими словами, читать его так медленно, как если бы он просматривал какой-то долго вымученный метафизический трактат или любое другое заученное сочинение.

Все газеты (особенно когда в кофейне полно гостей) следует постоянно читать с вежливой, учтивой, благовоспитанной поспешностью.

Для любого, кто начинает регулярно перечитывать рекламные объявления перед тем, как передать газету другому джентльмену, ни в коем случае нельзя; потому что он не только обнаруживает мало или вообще не обнаруживает гениальности газет, но в то же время создает значительный застой в общем потоке политики и, возможно, может благоприятствовать методу Nimis severa serutandi.

Прошу уделить должное внимание следующему правилу:

Никто не должен быть слишком усердным в чтении в кофейне или в дискуссиях по тому или иному вопросу, если только он не слишком глубоко разбирается в государственных делах и в то же время не пользуется особым вожделением избранной хунто из самых авторитетных политики.

Если кто-нибудь, читая газету, наткнется на остроумное чувство любого рода или на то, что обычно называют поразительным отрывком, он должен быть чрезвычайно осторожен в том, как он вырывается на какое-нибудь внезапное, мгновенное, громкое, о! или ах! или любое другое лаконичное выражение; потому что подобная лаконичность часто слишком поразительна для остальных членов компании и чревата плохими последствиями на всех политических собраниях.

Держать в одной руке газету, очень удобно и спокойно, и одновременно читать в другой, очень неблагоразумно, если не эгоистично, и это часть того, что господа законники называют монополией.

Заглянуть через плечо джентльмена, чтобы прочитать газету (или, вернее, отведать ее), значит слишком торопиться удовлетворить политический дух. Это метод, который я прошу оставить обесценивать.

Что же касается поклона при входе в кофейню или при выходе, то я никогда не видел в этом необходимости или уместности. Кажется, нет никакой разницы между общественной или частной комнатой, и каждый знает, что неправильное применение хороших манер вырождается в полное отсутствие манер.

Чтобы сохранить надлежащую приличия и приличия, никто не должен разваливаться на стуле или слишком сильно наклоняться вправо или влево. Потому что значительное количество лоллеров одновременно (согласно моему правилу перспективы) выглядит очень нелепо и нелепо.

 В качестве рецепта дня я даю вам прекрасный кофейный крем восемнадцатого века.

Кофейный крем.

Поджарьте одну унцию кофе, положите его горячим в полторы пинты кипящих сливок; прокипятить их вместе немного, снять, положить два сушеных желудка; накройте крышкой, дайте постоять один час, подсластите сахаром двойной очистки; протереть два-три раза через сито деревянной ложкой; положить его в блюдо с оловом наверху, поставить блюдо на неглубокую плиту, поставить огонь сверху на олово; когда он взялся, отложите его; подавать холодным.

Таким же образом готовят чайный крем.

Помощница дамы по регулированию и снабжению ее стола (1787 г.), Шарлотта Мейсон , 1777 г.