Вкусная история и вкусная Италия: Фриттата (яичный омлет), 15 век

3 больших яйца, взбитых

1 унция тертой моцареллы

1 унция молока

Рубленый базилик

Перец. Масло

Смешайте яйца, молоко, базилик и перец. Разогрейте гриль или сковороду и смажьте маслом на медленном огне. Вылейте яичную смесь на горячую поверхность. Вы можете перевернуть омлет или нет (только убедитесь, что яйца достаточно приготовлены, если вы решите не переворачивать). Сверху посыпать моцареллой. Когда сыр начнет таять, сверните омлет и снимите с огня, чтобы подавать.

Источник: Сборник неаполитанских рецептов , Теренс Скалли 

Считается, что в Северную Африку, а оттуда в Европу блюдо пришло из Персии: аналог его в современном Иране и Азербайджане – это блюдо кюкю (вар. куку). Фриттата – недорогое блюдо, исторически начинку которого составляли доступные народу продукты.

Происхождение фриттаты можно проследить до Древнего Рима, где блюдо, похожее на фриттату, готовили из яиц и других ингредиентов, таких как сыр и овощи. Фриттата быстро завоевала популярность в Италии и за ее пределами, и сегодня это популярное блюдо во многих странах мира, в том числе в Соединенных Штатах, где оно стало классическим блюдом для позднего завтрака. 

 

Фриттата и омлет — популярные блюда, приготовленные из яиц, но между ними есть ключевые различия. Фриттата — это тип итальянского омлета, который обычно готовится из яиц, сыра и овощей и медленно готовится на медленном огне. С другой стороны, омлет — это французское блюдо, приготовленное из яиц, сыра и начинки по вашему выбору, которое быстро готовится на сильном огне. Фриттата обычно подается ломтиками, а омлет обычно кладут поверх начинки. Еще одно ключевое отличие состоит в том, что ингредиенты фриттаты смешиваются с яйцами, а начинка для омлета добавляется в центр яиц после их приготовления.

Вкусная Черногория: Будванский карнавал

Традиционно в Будве туристический сезон начинается карнавалом. Он проходит три дня в последние выходные апреля. Нам повезло и мы смогли побывать на этом мероприятии. . Первый день карнавала -

Так называемые "зазывалы" в карнавальных костюмах ходят по улицам города. На главной площади играет музыка и пьяные местные и туристы пытаются что-то станцевать. В общем-то, это то, что можно увидеть в первый день. Самое главное событие и множество костюмированных представлений приходится на второй день карнавала. Вот я и побывала на вечернем представлении. 

Итак, карнавал - что показалось интересным мне? Приехали из разных мест и некоторые остановились в моем хостеле. Было смешно, когда я внизу в холле увидела группу в костюмах и одна бабуся лет 80 была в колготках с огромными дырами - она хвасталась, что связала их своими руками. В этой группе товарищей был и ребенок и бабуся. И все они были так счастливы, готовясь к карнавалу, хотя в это время за окном еще хлестал ливень и нельзя было подумать, что вообще что-то может состояться. 

Надо отдать должное Будванской погоде - во время парада дождь крапал, а вот на самом представлении его не было. Я стояла на "первой" линии и весь концерт удалось заснять на фотографии. Были и сценки, и канкан, и хава-нагила и бразильский карнавал - почти все было под веселую музыку и очень жаль, что фотографии не могут передать этой живости участников.

Что меня поразило больше всего? Пожилые участники карнавала - в тех же костюмах, подчас очень откровенных, как и молодые. Они не стеснялись, чувствовали себя свободно и радовались всему происходящему. Я прикинула - сколько бы я нашла согласных вот так отплясывать на площади...и набрала 3-4 человека... Маловато будет.

Посмотреть все фотографии этого вечера можно нажав на ссылку http://my.mail.ru/mail/ovsnnkv/photo/374… 

Гибаница (Gibanica)

Традиционное сербское блюдо, которое с таким же успехом прижилось и в Черногории. Это сочный мягкий и ароматный пирог, который готовят из слоеного теста, с начинкой в виде сыра, каймака или брынзы. Это вкуснейшая закуска, которая делается быстро, просто и без особых финансовых затрат (вода, мука и масло). В каждой традиционной черногорской семье есть свой рецепт гибаницы, который стараются передать младшим поколениям.

Ингредиенты

Оливковое масло 3 ст. ложки

Фета 350 г

Сметана 200 г

Творог 200 г

Молоко 500 мл

Яйца  5 штук

Соль по вкусу

Тесто слоеное  750 г

Вода  2 ст. ложки

Разогрейте духовку до 190 °С. Глубокую форму для выпекания смажьте ложкой масла.

Фету разомните вилкой и тщательно смешайте со сметаной, творогом и молоком. Яйца взбейте вилкой или венчиком. ,Соедините сырную массу с яйцами, добавьте соль по вкусу, хорошо перемешайте.

Застелите дно формы двумя слоями теста фило так, чтобы концы листов свисали с бортов.Накройте оставшееся тесто влажным полотенцем, пока собираете пирог.Отложите 2—4 листа теста. Остальные пласты поочерёдно несколько раз обмакните в сырную начинку, сомните и выложите в форму.Вылейте оставшуюся начинку в форму. Загните свисающие края теста внутрь и накройте пирог отложенными листами фило.Смешайте оставшееся масло с кипятком. Смажьте верх этой смесью.

Оставьте на 10 минут, а затем поместите в разогретую духовку на 40—45 минут. Пирог должен стать золотистого цвета.

Вкусная Сербия: Печень в милераме. 27 апреля День государственности Сербии

Я была в Белграде в свой День рождения в 2016. Вы знаете, как же я люблю путешествовать, видеть новых людей и новые города. Стараться понять кто эти люди и что это за страна. И да, я делала правильно, ибо теперь для всех это будет не так и легко.

Белград можно смотреть бесконечно, гуляя по улочкам, зная о бомбардировках и отслеживая их последствия теперь уж только по истории. И, как обычно стало для меня, побывала аж в двух библиотеках - городской и национальной.

Печень в милераме

Ингредиенты: 250 г. лука. 500 г. телячьей печени. 100 г. милерамы (сметаны). Подсолнечное масло. Соль и черный молотый перец.

Способ приготовления: Лук очистить, мелко порезать и выложить в сковороду с хорошо разогретым маслом и сразу посолить. Тушить на медленном огне около 10 минут. Снять с огня и оставить теплым. Порезать печень на тонкие шницели, извалять их в муке и жарить на масле до румяной корочки с обеих сторон. Посолить и выложить в посуду с луком, затем вернуть на огонь. Залить водой, чтобы всё было покрыто, и тушить на медленном огне ещё 15 минут. Полить милерамом (сметаной) и, когда вскипит, снять с огня и подавать теплым"

https://my.mail.ru/mail/ovsnnkv/photo/53

Классики русской кулинарии: Елена Ивановна Молохове́ц

 28 апреля 1831, Архангельск — 1918, Петроград) — автор знаменитой книги «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861), содержащей около полутора тысяч рецептов и описаний способов приготовления различных блюд.

Елена Молоховец родилась в семье архангельского чиновника, статского советника Ивана Ермолаевича Бурмана и его супруги Екатерины Дмитриевны. Рано оставшись без родителей, она поступила в Смольный институт для благородных девиц в Санкт-Петербурге. По окончании обучения в 1848 году вернулась в Архангельск. Вышла замуж за архитектора Франца Молоховца, вместе с которым переехала в Курск. Здесь в 1861 году вышло первое издание её знаменитой кулинарной книги. 

 

В 1866 году Молоховец с семьёй переехала в Санкт-Петербург, где увлеклась идеями спиритизма и православного мистицизма и написала несколько книг на эти темы. Елена Молоховец пережила мужа (умер в 1889 году) и восьмерых из десяти своих детей. Она скончалась 11 декабря 1918 года от паралича сердца (сердечной недостаточности). Похоронена 15 декабря 1918 года в Петрограде.

Чего не знают молодые хозяйки об авторе знаменитой поваренной книги: 295 тыс. экземпляров — таким к началу революции был общий тираж книги Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам". В 1917 году вышло 28-е издание. По степени влияния на русское общество ее можно смело поставить рядом с классиками, произведения которых входят в школьную программу. Однако жизнеописания Елены Молоховец до сих пор нет. Женщина, которая научила Россию готовить, оказалась человеком без биографии. И это справедливо: книга Елены Молоховец давно вошла в число национальных мифов, а мифу историческая конкретика не нужна.

Свою книгу в "подарок молодым хозяйкам" Елена Ивановна Молоховец опубликовала в преклонном возрасте, . Было ей тогда 30 лет. Так что по сравнению со средней продолжительностью жизни в 29 лет в тогдашней России, ей действительно было давнопора. Европейцы в середине 19 века жили намного дольше русских, до 36.   Там тридцатилетние женщины обычно уже были вдовами, но ещё активно вели светскую и личную жизнь, что увековечил Бальзак в одном из своих романов.

"Кухня есть также в своем роде наука, которая без руководства и если нельзя исключительно посвятить ей несколько времени, приобретается не годами, но десятками летопытности", говорит Елена Ивановна в предисловии к книге, которая начинается с самого главного в русской кухне - супов. А внутри супов - с самого главного во французской кухне - бульонов с слоеными пирожками.

Как чистый бульон, так и пресную слойку считали самым элементарным в приготовлении и заслуга Елены Ивановны ещё и в том, что она не пропустила описания деталей процесса, а включила их в книгу. "Подарок" Молоховец читается на удивление легко. После 150 лет издевательства над ней и отбрасывания её как анахронизма на свалку истории, она обретает вторую жизнь в руках современных хозяек. Сегодня мы, как и тогда, имеем возможность приобретать все те же продукты и специи и у некоторых из нас даже есть помощники "по части поварской" или по хозяйству - люди в доме, которые ели не так как молодые хозяйки и их мужья. Их пища была более русской, здоровой и простой. Помните пирог с капустой из 350 сортов?

Он описан у Молоховец как пирог для людей. "Пироги для людей: на тесто на 4 человека назначено 3 фунта крупичатой муки 2-го сорта, а воды вместе с дрожжами ровно три стакана. Если воду влить по глазомеру, то её легко может быть 3 1/4 или 3 1/8 стакана, в таком случае муки не достанет".

Заслугой Молоховец можно считать по-французски точные описания мер и весов в рецептурах. Благодаря этому, мы можем успешно готовить блюда первой половины 19 века. Естественно, в том, что касается изделий из теста, следует помнить, что мука стала другая и дрожжи - тоже.

Масло в выпечке делилось на три категории: русское, чухонское и сливочное. Им отвечают современное топленое, современное кислосливочное (сбитое со сметаны - сквашенных сливок) и современное сладкосливочное (сбитое со свежих сливок) несоленое масло.

Многие термины записаны Еленой Ивановной на слух с иностранных языков (жильотин = желатин) или напрямую на иностранном языке (a la Julienne = жульен, овощи порезанные соломкой). Записи от этого выглядят записями рецептур провинциальной домохозяйки с образованием, коей была Елена Ивановна, выросшая в Архангельске и опубликовавшая книгу в Курске.  В петербургский период жизни Молоховец книга раздуется в объеме в три раза за 52 года частых переизданий и её стиль изменится.

Мука и дрожжи - не единственное, что изменилось за 175 лет, с тех пор, когда маленькая Лена Бурман впервые осваивала азы хорошего теста для пирожков. "Кухня, которая есть также в своем роде наука" сильно шагнула вперед в понимании теста, в частности слоеного теста, и мы точнее, чем люди первой половины 19 века, знаем как добиться хорошей слойки. Пропорции ингредиентов для слоек у Молоховец описаны классические и идеальные. Они не устарели и полностью покрывают весь современный диапазон слоек и их варианты (французская, итальянская, немецкая, скороспелая и т.д.). Все указания по слойкам у Молоховец правильные, плохих советов она не дает. 

Яблочный пирог

1 яйцо, столовая ложка сливок, пол чайной ложечки соли, неполный стакан муки (но более ¾ стакана), пол-ложки масла, замесить, как на лапшу, разделить тесто на четыре части, раскатать из каждого кружка очень-очень тонкий пласт величиною в тарелку. Положить первый пласт на смазанную маслом сковородку величиною в тарелку, смазать этот пласт теста маслом, положить на него часть яблок, которые не надо очищать от кожицы, а только высверлить сердцевину, яблоки же нарезать самыми тоненькими пластинками (яблок всего полтора фунта (1 фунт — около 400 граммов. — Прим. ред.), посыпать их сахаром (сахару ½ фунта). На яблоки положить другой пласт теста, также смазанный с обеих сторон маслом, которого пойдет всего ¼ фунта. Так поступить со всеми пластами, верхний смазать также чуть-чуть разогретым маслом. Поставить в самую горячую духовую печь. Как только образуется сок, чаще поливать им сверху весь пирог. Держать в печи, пока сок не превратится в подожженный сахар. Если печь горяча, то в 20 минут пирог бывает готов, а если недостаточно горяча, то и в ¾ часа.

Читать полностью книгу ...http://www.molohovetc.ru/

Вкусный Израиль: Хумус. 26 апреля День независимости Израиля.

14 дней в Израиле и Палестине в марте 2017: Иерусалим, Назарет, Вифлеем, Галилея , гора Радости и гора Искушения, река Иордан, Хеврон, Иерихон, Хайфа, Акко, Рамалла, Тель-Авив, Голанские высоты, Яффо. Какая я всё-таки молодец, что не мелочилась и ездила по 14-17 дней. Понимала, что повторно побывать не удастся. А теперь и в Палестину не попасть - все успела...

Как же хорош хумус, намазанный на мацу с кусочком помидора и....с видом на старый город Иерусалима))

Хумус - это самое вкусное, что я попробовала в Израиле. И это было единственное, на что я не пожалела денег для покупки там и домой в подарок). И сегодня я попробую сама сделать хумус
Но сначала нужно сделать Тахини

Тахини (также известна как кунжутная паста) — распространённая на Ближнем Востоке густая паста из молотого  кунжутного семени, её добавляют как необходимый компонент ко многим блюдам, например, к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. Старейшее упоминание тахини можно найти в клинописных инструкциях, написанных около 4000 лет назад, которые описывают обычай подавать богам кунжутное вино. Древнегреческий историк  Геродот упоминает о выращивании кунжута в районе рек Тигр и Евфрат. Эти семена в основном использовались в качестве ингредиента для приготовления кунжутного масла и упоминается при приготовлении хумуса ещё в рецепте поваренных книг XIII века,

Основой для хумуса безусловно является турецкий горох. Нут нужно сварить до готовности, а затем хорошенько размять его в пюре.
Варится нут достаточно долго, поэтому заранее его стоит замочить на несколько часов, а лучше — на целую ночь.
В воду принято добавлять небольшое количество пищевой соды, что положительно повлияет на текстуру будущего хумуса и поможет нуту быстрее разбухнуть.

Пюре из отварного нута уже можно считать хумусом, если вы добавили в него пару столовых ложек арабской кунжутной пасты. Тахини сейчас продаётся во многих гипермаркетах. Я же сделала Тахини сама. И ещё кое-что..
Вкус отварного нута, как и вкус тахини, достаточно пресный и не выразительный. Арабские повара это поняли ближе к XIII веку и решили добавить несколько ярких ингредиентов.

Пара зубчиков чеснока и немного лимонного сока кардинально меняют вкус хумуса в лучшую сторону. Он становится интереснее и приобретает приятную кислинку. И это бы была не арабская кухня, если бы мы не добавили ароматное масло и пряности. Капелька оливкового масла первого отжима,щепотка зиры или паприки сделают ваш хумус просто восхитительным.

Ингредиенты:
Нут 200 г;
Тахини 3-4 ст.л.;
Чеснок 1-2 шт;
Лимонный сок 20-25 мл;
Соль;
Оливковое масло, Зира, Паприка.
Хорошо промыть замоченный нут

Приготовление
Замочить нут в воде на 8-12 часов, промыть, залить чистой водой и отварить в течение 1-1.5 часов, сохранив в конце варки 50-100 мл отвара

В миске блендера смешать нут, небольшое количество отвара, тахини, чеснок, лимонный сок и щепотку соли. Измельчить до состояния пюре с кремовой текстурой (консистенцию регулировать количеством нутового отвара).

Выложить хумус на блюдо и размазать его круговыми движениями, полить оливковым маслом первого отжима и посыпать пряностями.

Подавать с хлебом, чипсами или хрустящими овощами.

Вкусная литература: 24 апреля День рождения Екатерины Вильмонт и ее форшмак

«— Я всегда поражалась твоим кулинарным талантам! Слушай, а помнишь, твоя бабушка делала какую-то фантастическую запеканку, кажется с селедкой?

— А, форшмак! Я тоже его делаю.

— Но форшмак же это как раз рубленая селедка!

— Вообще-то слово «форшмак» означает просто закуску, а уж какая это закуска, горячая или холодная… Бабушка называла это блюдо форшмаком!

…

— Ну ладно, — пожала плечами Элла.

— Надо взять вареное мясо, вареную картошку, пропустить все это через мясорубку и добавить несоленую жирненькую селедку, ее тоже через мясорубку, положить сметану и замесить такое вот тесто, попробовать, и если все нормально... Понимаете, вкус селедки не должен чувствоваться, он должен ощущаться только где-то…, на горизонте, что ли…, ну я не знаю, как сказать, но, думаю, хорошая хозяйка меня поймет... Потом смазываете сковородку сливочным маслом, лучше чугунную, выкладываете тесто, придаете форму, ножичком делаете надрезы, ну как на котлетах, и в духовку, пока корка не зарумянится. Вот и все!»

Е. Вильмонт «Курица в полете»

Ну как, скажите мне, читая эти строки не ринуться на кухню…"

Мясо куриное отварное      300г

Картофель отварной                       300 г

Филе сельди слабосоленой 80-100 г

Лук репчатый           1 шт.

Сметана                     180 г

Соль, перец               по вкусу

Масло сливочное для смазывания

Морковь отварная для украшения

Все делаем, как написано – мясо, картошку и селедку на мясорубке. И ради бога, никаких блендеров-процессоров, во всяком случае, для картошки, если, конечно, не хотите, чтобы она превратилась в крепкий клейстер, который никакой сметаной не разбавить!

Единственное отступление, которое я себе позволила - добавила в массу порубленную в крошку луковицу. Посолила-поперчила, перемешала со сметанкой.

Всё! Можно есть. Вкусно уже на этом этапе.

Но мы делаем как в книжке! Выкладываем в смазанную сливочным маслом форму, разравниваем.

Дальше я опять посвоевольничала и для красоты смазала поверхность форшмака размягченным сливочным маслом, а потом разложила узорчики из вареной морковки, вырезанные с помощью маленьких вырубок для печенья.

Запекала 25 минут при температуре 200 градусов.

Вкусная Черногория: Младое воскресенье

В Черногории я была в 2014 году. И все самые красивые места: Котор, каньон, Будва, Подгорица,  Острог, Цетин, Ловчен, Херцег-Нови, Рисан и Пераст,Подмаине,  прикладывалась к мощам Иоанна Крестителя и Василия Острожского, побывала в мусульманской Черногории. Постепенно я расскажу о всех этих местах. А пока немного фактов и один рецепт)

Свое нынешнее название Черногория носит с 15 века, хотя первый раз оно употребляется в 1296 году. До 12 века территории нынешней Черногории назывались Дуклей, затем Зетой. С конца 12 века Зета входила в состав сербского государства Неманичей. С 1366 года — независимая, вела борьбу с Венецией и Турцией. С 1499 года Черногория была под властью Османской империи.

Следующее воскресенье после Пасхи в Сербии, Боснии, Черногории называется «младым» (молодым). С него начинается Фомина неделя, в память апостола Фомы. Женщины шли на кладбище. Специально для этого еще красили яйца. На могилы приносили столько яиц, сколько помнили своих предков. Особое внимание уделяли первому крашеному яйцу. Его называли «стражник дома», обязательно оставляли в доме, клали на божницу. Считалось, что оно защищает дом от разных природных стихий - грома, молнии и прочего. Если в доме во время Пасхи был траур, то яйца либо не красили вовсе, либо красили в черный цвет.

Именно в Черногории я познакомилась со слоеными вкусняшками. Каждое утро я заходила в пекарню, покупала что-то и шла в кофейню. Там просто сидела, слушала рассказы хозяина и радовалась жизни.

Попара

- Черный хлеб. Просушенный, без влаги. 

- Молоко свежее, можно пастеризованное. 

- Сливочное масло деревенское, для вкуса. 

- Молодой сыр. Мягкий, растворяется в воде, использовать сырный продукт нельзя. 

Сначала подготавливают черный хлеб. В нем должно быть минимум влаги, его можно просушить в духовке или микроволновке. Нарезают кубиками, равномерно раскладывают на противне. В Баре для этого используют открытые печи или высушивают на солнце при сильном ветре. Образовывается корочка, если на кусках есть плесень – их нужно выбросить.

 

В кастрюлю насыпаю черствый хлеб. 

Заливают молоко и ждут 10-15 мин до размягчения основы. 

Добавляют сливочное масло, состав медленно перемешивают. 

Молодой сыр трут на терке, насыпают постепенно, смешивая его с основным блюдом. 

Соль и перец по вкусу, но их не должно быть много. 

Затем попару настаивают 40-45 мин. В традиционных блюдах Черногории преобладает мягкий вкус, острую приправу не добавляют. 

https://my.mail.ru/mail/ovsnnkv/photo/34…

Вкусная Испания: Галисия и ее падронские перчики.

Ко Дню Святого Георгия. Отмечается торжество с 1461 года, когда, по легенде, святой помог армии прогнать арабские войска.

Я прошла по Галисии с юга на север, ежедневно слушая в наушниках Радио Галисии. Шла по Португальскому пути в Сантьяго-де-Кампостелла из Порту. Прошла Туй, Валенса, Виго, Редондела, Понтеверда, Кальдас-де-Рейес, Падрон....

«Los pimientos de Padrón: unos pican y otros, no». Это выражение в Испании знают абсолютно все. Зеленый перец из Падрона знаменит своим восхитительным вкусом и удивительной особенностью: среди десяти сладких перчиков попадается один горький. При этом до того горький, что не считается плохой манерой достать его изо рта и положить на тарелку или выбросить. Некоторые «эксперты» хвастают тем, что способны визуально отличить горький экземпляр от сладкого, но это всего лишь бравада: отличить их невозможно. Среди особенностей падронского перца и то, что на более поздней стадии созревания доля горьких плодов растет. При пересадке же саженцев перца из Падрона в другие регионы он теряет свой обычный вкус и в знак протеста против вынужденной эмиграции начинает сильно горчить.

Да, я заранее знала и искала этот перчик - мне посчастливилось, что при закрытиии рынка я смогла купить остатки и сделать себе это прекрасное и простое блюдо)

Ингридиенты:

перец падрон 300 г 

оливковое масло 100 г 

соль морская по вкусу 

Тщательно вымыть перцы под проточной водой, откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Хвостики у перцев лучше не срезать, за них удобно брать и откусывать готовые горячие перцы. Переложить перцы на чистое кухонное полотенце и просушить их так, чтобы не осталось капелек воды, иначе при жарке в горячем масле вода будет взрываться и может обжечь руки и испачкать плиту. Разогреть оливковое масло и выложить перцы (желательно разместить их так, чтобы они лежали в один слой и не мешали друг другу). Жарить до образования румяной корочки, время от времени аккуратно помешивая их (у меня на это ушло 4-5 минуты).

По желанию (дабы убрать излишки масла) готовые перцы можно переложить на бумажное полотенце.

Переложить перцы на тарелку и посыпать крупной морской солью. Подавайте блюдо в горячем или теплом виде. Чтобы усилить вкус блюда можно посыпать перцы чесночным порошком, но и без него само блюдо очень вкусное.

Ну и фотографии Пути, к сожалению без распределения по дням и местам...

https://my.mail.ru/mail/ovsnnkv/photo/12

…

Вкусная история: английский завтрак.

«Чтобы хорошо питаться в Англии, нужно завтракать три раза в день». 

У. Сомерсет Моэм (1874–1965)

По́лный англи́йский за́втрак — название распространённого в Великобритании и Ирландии завтрака, включающего бекон, сосиски, яйца и напиток, как правило чай или кофе. Конкретный набор продуктов отличается в различных региональных вариантах. 

Несколько лет, дважды в неделю, я ходила пешком вдоль канала и работала волонтером в Canal Trast cafe знаменитого туристического городка  Bradford-on-Avon. Подай-принеси. Кроме этого именно там мне разрешали готовить туристам Английский завтрак. И местным Tea for two. Так что я об этом завтраке знаю много)))

Традиция английского завтрака прошла долгий путь, она впервые началась в 14 или 15 веке с землевладельцами и их грандиозными охотничьими завтраками, а затем была принята викторианцами среднего и высшего класса, которые превратили традицию в искусство. форма. Затем пришли эдвардианцы , которые стандартизировали ингредиенты, предоставив нам английский завтрак, который мы в основном едим сегодня, и тем самым создали поистине национальную традицию завтрака и всемирно узнаваемую икону британской кухни. 

Эдвардианская эпоха известна как золотой век долгих неторопливых завтраков и вечеринок в саду, когда вы греетесь на солнце, которое никогда не заходит над Британской империей. В преддверии Первой мировой войны именно в этот период мы впервые увидели то, что мы назвали бы английским завтраком, начало появляться и подаваться в качестве стандарта в отелях, отелях типа «постель и завтрак», в поездах и на собраниях по всей стране. 

Стандартные ингредиенты упростили приготовление, и поэтому «обычный» английский завтрак быстро распространился по всей стране. Его стандартные ингредиенты: бекон, яйца, колбаса, кровяная колбаса, печеная фасоль, помидоры на гриле, жареный хлеб и тосты, подаваемые с джемом, мармеладом, чай/кофе и апельсиновый сок. 

 

В то время английский завтрак был не просто едой для богатых, средний класс начал регулярно есть полный английский завтрак и стал рассматривать его как традиционную семейную трапезу. Они считали разумным съесть полноценный завтрак перед началом рабочего дня, который снабжал все более мобильную рабочую силу энергией, необходимой им для работы в течение всего рабочего дня.

Традиция английского завтрака распространилась от среднего класса к рабочему классу и достигла своего пика в начале 1950-х годов, когда примерно половина британского населения начинала свой день с того же английского завтрака, который мы едим сегодня, коллективно превращая то, что когда-то было едой, в богатый высший и стремящийся средний класс в действительно национальное блюдо для завтрака и главный продукт рабочего класса.

 

Эти ингредиенты могут варьироваться в зависимости от того, где в Великобритании вы находитесь, и являются предметом, который все еще открыт для (иногда довольно ожесточенных) споров

Вкусная Россия: котлеты Микояна, как наш ответ Чемберлену

В 1936 году товарищ Микоян решил одну из важнейших проблем населения всего СССР, «обеспечение трудящихся обильным и дешевым завтраком - горячей московской котлетой»"

Сначала продавали такие котлеты не в булках, а на ломтиках хлеба, к ним добавляли по желанию горчицу или соленый огурчик. Изначально котлеты назывались «Хамбургерами», через Х, но Мосспищепром ввел в обиход наименование «Горячая московская котлета». Продажи начались с 1937 года, и пользовалась эта котлета довольно приличным спросом.

Для эффективного и бесперебойного снабжения городского населения качественным полуфабрикатом, было начато строительство котлетно-расфасовочных цехов. На мясоперерабатывающих комбинатах установили несколько линий по автоматическому приготовлению котлет, эти линии были лично закупленны Микояном в США.

В послевоенные годы, на мясокомбинатах были вновь запущены линии по производству изделий из мясного фарша, только теперь выпускались котлеты в виде полуфабрикатов, охлажденных или замороженных.

По ГОСТ 4288 от 1965 года в состав котлет входила только говядина и говяжий жир, в 1976 году в ГОСТ внесли изменения и в котлеты стали добавлять чуть больше хлеба, а вот уже в 1978 году количество хлеба, по сравнению с ГОСТом 1965 года увеличили больше чем вдвое, и если в первоначальном ГОСТе на 100 г готового изделия допускалось 13 г хлеба, то начиная с 1978 года количество хлеба выросло до 28 г на 100 г готового изделия.

Для приготовления котлет существовала определенная технология, котлеты обжаривали на жировой смеси с обеих сторон до румяности, затем выкладывали в противень и на каждые 10 штук котлет добавляли 100 мл горячей воды. Котлеты помещали в духовой шкаф, разогретый до 90 ºС и запекали при этой температуре от 40 до 60 минут, за это время котлеты набирали сочность и пышность и приобретали очень аппетитный аромат.

Узнаваемость вкусу котлет придают именно специи, поэтому добавьте именно те специи, которые указаны в рецепте и получите настоящие советские котлеты)

Котлеты «за 11 копеек».

Все продукты должны быть охлажденными, мясо и молоко из холодильника, фарш нужно будет затем охладить в течение двух часов в холодильнике, а лучше даже оставить его на ночь, или же приготовить фарш утром, а котлеты из него вечером.

Для приготовления вам понадобится:

Говядина 2-го и 3-го сорта - 500 г, свинина с жирком - 500 г, хлеб пшеничный без корок - 300 г, лук репчатый - 120 г, чеснок - 10 г, молоко жирностью 3,2 - 6% - 250 мл, соль поваренная - 18 г, перец черный молотый - 3 г, мускатный орех - 1 г, кардамон молотый - 1 г, сухари панировочные - 150 г, масло сливочное - 20 г, масло растительное - 80 мл.

Хлеб замочить в молоке и убрать в холодильник, пока вы будете готовить фарш, хлеб уже размокнет, а самое главное не нагреется.

Прокрутите мясо в мясорубке с мелкой решеткой, или можете перекрутить фарш два раза, затем прокрутите лук и чеснок.

Отожмите молоко от хлеба и прокрутите хлеб через мясорубку.

Добавьте в фарш соль и специи, влейте в фарш оставшееся от отжимания хлеба молоко, и вымешайте фарш до полной однородности. Вымешивать удобней всего в планетарном комбайне насадкой весло, либо вы можете вымешивать фарш руками, периодически отбивая его о рабочую поверхность, вымешивать фарш нужно не менее 8-10 минут.

Затем фарш нужно переложить в контейнер с крышкой или в миску, и накрыть миску пищевой пленкой или плотно прилегающей крышкой и убрать в холодильник для стабилизации.

Выдержанный фарш нужно разделать на порционные котлеты, удобно это делать руками смоченными в прохладной воде, стандартный вес котлеты 120 г. Из этих ингредиентов у вас должно получиться 14 штук котлет, обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях.

Обжаривайте котлеты в глубокой сковороде, в растительном масле с обеих сторон до румяности, теперь налейте полстакана воды в сковородку. Уменьшите огонь под сковородой и тушите котлеты в сковороде не менее 10 минут, затем добавьте сливочное масло и еще потушите около 7 - 10 минут.

Готовые котлеты подавайте с гарниром и свежими и маринованными огурцами, зеленым горошком или запеченными овощами.

Вкусная история: рецепты Болгарского царства

Волжские булгары – это народ, проживавший в государстве Волжская Булгария на территории Среднего Поволжья в эпоху Средневековья (к.IX-н.XVвв.). Рацион их питания стал отражением оседлого образа жизни. Главные продукты, которые использовали волжские булгары – это ячмень (перловка) и просо (пшено). Крупы клали во многие блюда, как сейчас картофель. Например, всем известное блюдо кыстыбый в старину было вовсе не с картофелем, а с пшеном. А родилось оно, как «еда второго дня»: если после завтрака оставалась каша, к обеду готовили лепешки, в которые заворачивали крупу. В эчпочмак вместо картофеля клали просо, или кабачки, или репу, или тыкву. В серединке треугольника оставляли отверстие, в которое заливали гусиный жир для сочности. А губадия раньше была не с изюмом, а с калиной.

Булгарское меню для своего кафе придумала бывшая казанская пиарщица и журналист Евита Саможенова, взяв за основу удачно и к месту подаренный трехтомник «Записок» Ибн Фадлана о его путешествии в Волжскую Булгарию в 921 году и опираясь на рецепты спасских старушек.

«Булгары рыбу ловили и продавали, а сами ели ее редко, по большим праздникам. В их кухне больше мучных изделий и блюд из птицы», – рассказала Евита, опираясь на свою «энциклопедию от Фадлана», один том которой полностью посвящен кулинарии. Так что есть, где развернуться, придумывая меню. В результате у Евиты родились следующие блюда: суп шумара, рыба по рецепту древних булгар, салат «Ахмад ибн Фадлан с яблоками и сыром», пельмени из утятины, а также самые разные блины из печи. Шумара, поясняет хозяйка кафе, – это суп на мясном бульоне, куда добавляется тесто в виде комочков, похожее на галушки. Такой суп ели древние булгары.

Рыба у Евиты запекается в лопухе и глине. Тоже по булгарскому рецепту. Рыба местная, волжская, покупается у рыбаков и подвергается шоковой заморозке. Размораживают ее непосредственно перед приготовлением. Пока топится печь, подготавливают глину. Сначала напитают рыбу солью, потом заворачивают в лопух, ошпаренный кипятком, потом обмазывают глиной и на куске бересты отправляют в печь», – вот так просто и необычно. В печи готовятся все блюда.

Посмотрите фотографии из альбома в Болгаре, где я руководила международным молодежным волонтерский лагерем под эгидой ООН, в котором говорили только на английском и принимали участие 18человек из 12 стран. Там есть и фотографии посещения ужина у Евиты)

https://my.mail.ru/mail/ovsnnkv/photo/10…

Вкусная Англия: faggots, фрикадельки Мидлендс

Есть у меня для вас интересная история...Приехав раз из Англии, я попала на подготовку дня рождения подростка при крайней нужде мамы. И я предложила вот этот рецепт фрикаделек, которые любил готовить мой английский муж. И даже я не подозревала, что этот рецепт из его детства, когда семья шахтеров из Йоркшира, где он жил, от нужды ела такие фрикадельки.

Ну, а мы с подругой купили немного мяса подешевле, немного печени подешевле, много лука и много петрушки. Получился противень больших фрикаделек, в котором не чувствовалось лука и печенки, были красивыми на вид и очень сочными от вкраплений зелени. А то, что это рецепт из Англии привел в восторг детишек из английской школы).

А, да, мы не делали подливку gravy. Это самый популярный соус, продается на каждом шагу и.....очень на любителя, особеннопосле студенческрй столовой). Дон же облагораживал тарелку с такими фикадельками отваренными на пару овощами. Оказывается, я это забыла и вспомнила только глядя на фото)

Фаготы - это старомодные традиционные фрикадельки на основе субпродуктов, отличающиеся большим размером. Они особенно популярны в регионе Мидлендс в Англии, их готовят из свиных субпродуктов и дешевых кусков мяса, таких как сердце и печень, смешанных со специями и свежими травами, что делает его недорогим, но чрезвычайно питательным блюдом. Традиционно блюдо подают с гороховой кашей, картофельным пюре и луковой подливкой. Блюдо приобрело популярность во время Второй мировой войны, когда мяса было мало, и люди нашли способ использовать все остатки мяса для приготовления/

Ингридиенты:

Для фрикаделек

немного масла, для формы 

170 г смеси для начинки из шалфея и лука (мы использовали Paxo) 

500 г пачки свиной лопатки , нарезанной кубиками 

300 г свиной печени 

½ ч. л. мускатного ореха

 

Для Gravy (подлива)соуса 

2 луковицы, тонко нарезанные 

1 ст л подсолнечного масла 

2 чайные ложки сахара 

1 ст л красного винного уксуса 

3 ст л муки 

850 мл говяжьего бульона 

горсть нарезанной петрушки

Разогрейте духовку до 160°C/140°C с вентиляцией/газом 3. Слегка смажьте маслом очень большую форму для запекания. Выложите смесь для начинки в большую миску, добавьте 500 мл кипятка, перемешайте и отставьте в сторону. 

Измельчите свинину в кухонном комбайне, пока она не станет мелко нарезанной. Добавьте печень и снова взбейте. Добавить в начинку мускатный орех, 1 ч.л. соли и большое количество черного перца. Размешайте как следует. Сформируйте из смеси (она будет очень мягкой) 24 большие фрикадельки и положите их в подготовленную форму. 

Чтобы приготовить соус, обжарьте лук в масле, пока он не станет золотистым. Добавьте сахар и продолжайте готовить, часто помешивая, до карамелизации. Налейте уксус и дайте шипеть. Муку смешать с парой ложек воды. Влейте бульон к луку, затем добавьте мучную пасту и готовьте, постоянно помешивая, пока она не станет однородной и не начнет густеть. Когда он станет густым, вылейте его в форму с фрикадельками, накройте фольгой и запекайте в течение 1 часа до готовности. Подавайте, посыпав петрушкой, с пюре и овощами, если хотите.

блюда из фарша

Из мяса, пропущенного через мясорубку, можно приготовить огромное количество блюд. Собственно, их количество ограничивается только фантазией кулинара. Не все знают точно, чем отличаются тефтели от фрикаделек, а кнели от крокетов. И как точно должны они выглядеть. По размеру, составу, способу приготовления. Но, если от этого отойти, все они мало отличаются по сути от древнеримских фрикаделек, так полюбившихся другим народам, добавившим свое, региональное. 

Будем разбираться? 

 

Фрикадельки: форма круглая, размер грецкого ореха. Состав: мясной или рыбный фарш, зелень. Отвариваются. 

 

Тефтели: панируются в муке, форма круглая до размера яблока с добавками крупяных или овощных - мелких кусочков помидоров, сухофруктов, картофельного пюре. Подача их в блюде вместе с соусом или, точнее, прямо в соусе. 

 

Котлеты: панируются в сухарях, форма продолговатая. Состав: мясной или рыбный фарш. Котлеты могут подаваться как в соусе, так и просто так. Обжариваются. 

 

Биточки: похожи на котлеты. Но фарш для них делается более жирным. по форме – они круглые. И весят битки немного меньше, чем котлеты. Панируются в сухарях, жарятся и потом доводятся в сковороде под сметанным соусом. 

 

Это разновидность тефтелей. Ежиками их назвали за то, что при приготовлении используется длинные рис, который торчит из тефтели, как будто иголки. Тушатся. 

 

Зразы. По форме они очень напоминают котлеты. И ими являются, но не простыми, а фаршированными. Начинки у зраз могут быть разными, кто-то предпочитает жареный лук, кто-то – рубленое яйцо. Эти две начинки самые распространенные. Могут еще быть грибы, любые овощи, каши. 

 

Клопсы – это небольшие котлетки, политые белым соусом с добавлением каперсов. 

 

Кнели, как и фрикадельки, варятся в бульоне. Только они имеют вытянутую форму. Дело в том, что фарш для кнелей делается довольно жидким, и лепить клецки из фарша нужно с помощью ложек.

Вкусная Германия: Кёнигсбергские клопсы

– это небольшие котлетки или большие фрикадельки, политые белым соусом с добавлением каперсов. 

Это блюдо немецкой кухни, у которого несколько вариаций, но самые известные – Кёнигсбергские клопсы, они популярны в Германии до сих пор, хотя Кёнигсберг давно стал Калининградом. Кстати, Кёнигсбергские клопсы – фирменное блюдо и в калининградских ресторанах.

Для фарша:

500 г говядины с жирком

300 г жирной свинины

200 г шпика

2 яйца

1/3 белого батона

1 луковица

1 ст.л. каперсов (соленый огурец)

4 ст.л. лимонного сока

Майоран, паприка, черный перец

Соль и сахар

Для соуса:

500 мл мясного бульона

1 ст.л. каперсов

150 мл белого сухого вина

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. муки

150 мл сливок 20 %

1 ч.л. вустерского соуса

Соль и черный перец

Шаг 1. Срезать с хлеба корочки и замочить в воде.

Шаг 2. Мясо со шпиком пропустить через мясорубку (крупная решетка).

Шаг 3. Измельчить в блендере лук. Добавить к мясу. Положить туда же замоченный хлеб.

Шаг 4. Добавить яйца, пряности и посолить. Перемешать фарш руками очень тщательно.

Шаг 5. Добавить измельченные каперсы. Перемешать.

Шаг 6. Слепить круглые тефтели, диаметром сантиметров 5.

Шаг 7. Отварить клопсы в воде с добавлением лимонного сока, соли и сахара. Можно положить перец горошком.

Совет: клопсы можно отваривать в мясном бульоне, который не должен сильно бурлить. Потом отвар можно использовать для фарша.

Шаг 8. Муку обжарить в сливочном масле до кремового цвета.

Шаг 9. Добавить бульон, вино и сливки. Поварить немного, помешивая.

Шаг 10. Добавить в соус каперсы, вустерский соус, посолить и поперчить.

Шаг 11. Прогреть еще пару минут, чтобы соус загустел.

Шаг 12. Выложить в соус клопсы, прогреть пару минут, выключить и дать настояться.

Вкусная история и вкусная Грузия: Мцхета языческая и христианская. Один из трех прообразов Гроба Господня в Иерусалиме

18 апреля - Международный день памятников и исторических мест.

Долго я думала о каком же историческом месте мне рассказать....И остановилась на необыкновенном месте Грузии — Мцхете, где мы побывали в рамкахнашей поездки в Грузию на майские праздники 2019г.

Мы потратили на это место день, о чем совершенно не пожалели. Такую красоту придумать сложно. Посмотреть альбом можно по ссылке https://my.mail.ru/mail/ovsnnkv/photo/14800

Мцхета является самым священным городом для паломничества в Грузии, и объявлена объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. Мцхета находится всего в 20 км к северу от Тбилиси, в районе Мцхета-Мтианети. Город с населением около 8000 человек является одним из главных туристических направлений в Грузии.

Древняя история Мцхеты увлекательна и известна довольно подробно. Город был основан в V веке до нашей эры коренными племенами мешхинов, которые, как считается, первоначально эмигрировали из Анатолии (Турция). Легенда гласит, что город был назван в честь легендарного правителя Мцехотоса, сына первого царя Картли.

Мцхета считается центром языческого культа в дохристианские времена. В грузинской мифологии рассказывается об огромных монолитах Армази – верховного языческого бога, главы пантеона богов и других божеств. Одна легенда утверждает, что статуи Армази и Задена были разрушены молитвами Святой Нино.

Мцхета была столицей Иберии (Восточная Грузия) более 700 лет, пока царь Дачи не объявил Тбилиси новой столицей. Христианство стало государственной религией Царства Иберия в 337 году н.э. Мцхета тогда еще была столицей, и даже сегодня остается центром Грузинской православной церкви.

Мцхета расположена в широкой низменности на берегах рек Арагви и Кура, слияние которых придает воде насыщенный оранжевый оттенок. На холме, возвышающемся над Мцхетой, находится почитаемый монастырский храм Джвари, название которого переводится как «крест». По преданию, Джвари является местом, где святая Нино установила священный крест, чтобы символизировать принятие Грузией христианства в IV веке н.э. Предполагается, что это место использовалось еще в дохристианские времена, когда языческие культы собирались здесь для поклонения силам природы. Традиция «Натврис Хе» все еще происходит на ветреном склоне около Джвари, где прикрепляют ленты к Дереву Желаний в надежде, что их пожелания будут исполнены.

Светицховели в Мцхете – главный христианский храм в Грузии. Построен в XI веке, хранитель религиозных святынь и усыпальница великих грузинских царей. Прямоугольная часовня в нем - прообраз гроба Господня в Иерусалиме. Построен архитекторами, которые сами не бывали в Иерусалиме. Соорудили ее со слов и по описаниям тех людей, которые видели гроб Господень в Иерусалиме своими глазами.

Лобио по-мцхетински

Лобио с томатной пастой и зеленью— рецепт самого популярного грузинского блюда из фасоли. Данный рецепт отличается от других тем, что здесь нет никаких специй, только свежая зелень.

Ингредиенты:

• красное или белое лобио (фасоль) — 0,5 кг,

• свежая зелень кинзы — 1 большой пучок,

• свежая зелень петрушки — 1/2 пучка,

• свежая зелень мяты — 1 маленький пучок,

• лук репчатый — 2 головки,

• чеснок — 4 зубчика,

• томатная паста — 1-1,5 столовая ложка,

• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль перебрать, промыть, залить водой и довести до кипения. Затем воду слить и залить снова холодной чистой водой. Снова поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности, до тех пор, пока фасоль почти разварится.

В сваренную фасоль добавить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и мяты.  Перемешать, попробовать, посолить и поперчить по вкусу.

Отдельно, в сковороде, потушить/поджарить нарезанный репчатый лук и чеснок. Добавить томатную пасту. Полученной массой заправить лобио. Лобио с томатной пастой и зеленью готово! Подавать в горячем виде, сверху украсить нарезанной зеленью кинзы и кориандра. Подавать с мчади

Мчади

Ингредиенты (на 6 порций)

• 400 г белой кукурузной муки мелкого помола,

• 1/4 чайной ложки соли,

• 1 стакан холодной воды (может понадобится чуть больше, зависит от муки).

Кукурузную муку насыпать в миску, добавить воду. Тщательно перемешать и руками сформировать лепешки, похожие на котлетки. Кукурузные лепешки или мчади жарить на сковороде, предварительно разогретой, с добавлением растительного масла. Разложив мчади, поверхность каждой лепешки разровнять мокрой ложкой. Жарим на среднем огне 5 минут, сначала под крышкой, затем перевернуть лепешки и жарить уже без крышки (5-6 минут). Подавать к столу в горячем виде. Приятного аппетита!