Самым ранним сложным блюдом была сырая паста (прототип пулментума римских легионов и поленты более поздних итальянцев), приготовленная путем смешивания воды с измельченными ядрами диких трав. Из этой пасты, поджаренной до корочки на горячем камне, был приготовлен первый хлеб.
Кулинарная техника улучшилась с появлением глиняной посуды, одомашниванием домашнего скота и выращиванием съедобных растений. Вертел был дополнен разнообразными сосудами из обожженной глины, а также добавлены методы приготовления пищи: варка, тушение, тушение и, возможно, даже зарождающиеся формы маринования, жарки и запекания. Первые повара, вероятно, уже научились сохранять мясо и рыбу путем копчения, соления, сушки на воздухе или охлаждения. Новая посуда позволила готовить эти продукты по-новому, и такие блюда, как бакалао а-ля вискаина («сушеная треска») и финнан-хедди (копченая пикша) едят до сих пор.
Выращивание соевых бобов в Китае предшествовало письменной истории и распространилось оттуда в другие страны Восточной Азии до современного периода. Соя была настолько важна для китайской цивилизации, что ее считали одним из пяти священных зерен (остальные — рис, ячмень, пшеница и просо). Популярность соевых бобов на Востоке объяснялась их широким использованием в пищу.
11000 г. до н.э.
Деревянные серпы с кремневыми краями используются для сбора дикорастущих зерен. Чечевица бронзового века этого периода была обнаружена на поселении, найденном недалеко от о. Биль в Швейцарии. Миндаль, датируемый этим периодом, был найден на острове Крит.
9000 г. до н.э.
Начало выращивания растений в регионе Плодородного полумесяца на Ближнем Востоке. Овцы одомашнены на Ближнем Востоке.
7000 г. до н.э.
Мезоамериканские народы (нынешняя Мексика и Центральная Америка) начинают одомашнивать растения – тыквы, перец, авокадо и зерно амарант. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что горох выращивали в Турции.
6000 г. до н. э.
Примерно в это же время приручается крупный рогатый скот.
5000 г. до н.э.
Египтяне начинают орошать посевы. Шумеры используют травы тимьян и лавр в качестве лекарств. Финики, выращиваемые на Ближнем Востоке. Свидетельства использования авокадо в Мексике.
4000 г. до н.э. Египтяне использовали дрожжи в качестве разрыхлителя. Примерно в это же время в Египте, вероятно, зародилось производство хлеба. Шумеры используют лесные грибы в пищу. Известно, что оливки выращивали на острове Крит.
3000 г. до н.э.
Фермеры Месапотомии выращивали репу, лук, фасоль, горох, чечевицу, лук-порей, редис и, возможно, чеснок. Вероятно, в это время разводил уток Китайский император; Сунг Лунг Сзе «открывает» лечебные свойства трав. Индейка той эпохи была найдена на свалках американских индейцев.
2737 г. до н.э.
Истоки чайной культуры и приготовления напитков из сушеных чайных листьев неясны; однако эксперты полагают, что чайное растение возникло в регионе, охватывающем Тибет, западный Китай и северную Индию. Согласно древней китайской легенде, император Шэньнун (Шен-Нунг) научился готовить этот напиток в 2737 году до нашей эры, когда несколько листьев растения случайно упали в воду, которую он кипятил. У китайцев был список трав, насчитывающий 365 растений.
2500 г. до н.э.
Кукуруза (zea mays) одомашнена в Мезоамерике.
2000 г. до н.э.
Знания о водоочистке датируются 2000 г. до н.э., когда санскритские писания указывают, что методы очистки грязной воды заключались в кипячении в медных сосудах, воздействии солнечного света, фильтрации через древесный уголь и охлаждении в глиняных сосудах. Лук упоминается шумерами как источник пищи
1500 г. до н.э.
Кориандр используется в качестве кулинарной приправы в Египте.
1450 г. до н.э.
Египтяне используют корицу в качестве пряности.
1100 г. до н.э.
Китайцы делают соевый соус.
1000 г. до н.э.
Инки замораживали картофель в снегу для консервации. Гуси, как известно, были популярны в Германии. Китайцы, как полагают, производили алкогольный спирт из риса.
800 г. до н.э.
Культивируемые помидоры в Мексике.
700 г. до н.э.
Выращивание баклажанов в Китае.
500 г. до н.э.
В Индии выращивают сахарный тростник и бананы.
206 г. до н.э.
В эпоху Хань в Китае появилось мукомольное производство, что позволило начать производство китайской лапши.
5 г. до н.э.
Пальмовый сахар используется в китайских воках, используется в Китае. Тофу используется в Китае. Брокколи выращивается в Европе
Перец (кукуруза) завезен на Яву индуистскими поселенцами, а в Европу - арабскими торговцами. Первая кулинарная книга «Гедипатия» («Обедоведение", или "Роскошная жизнь"). Написал ее грек-сицилиец Архестрат около 330 г. до Р.Х. Сохранилась она благодаря другому греку, Афинею.
3 г. до н. э
Греки уверяют, что самая первая кулинарная книга была написана именно в Греции, ещё в IV веке до нашей эры. Первые в истории описания кулинарных рецептов были найдены в греческих колониях, расположенных на острове Сицилия. Афиней описал хорошо оборудованную греческую кухню, которая включала в себя такую сложную утварь, как специально изготовленная посуда, в которой в градуированных вогнутостях можно было варить вместе яйца павлинов, гусей и кур.
https://web.archive.org/web/20141231203054/https://pr..
https://devenir-dimanche.org/archestrate-de-gela/
