Юную Стефанию взяла на воспитание троюродная сестра её бабушки — вдовствующая императрица Мария Фёдоровна. С пятилетнего возраста она воспитывалась в Екатерининском институте в Петербурге, где провела двенадцать лет. Жена английского посланника леди Дисборо в марте 1826 году писала своим родным:
"В субботу мы поехали в школу св. Екатерины на выпускной экзамен... Наслышавшись прежде о красоте княжны Радзивилл, я была сильно разочарована. Её мать, знаменитая княгиня «многочисленных мужей», приехала, чтобы забрать свою дочь, но, согласно слухам, старая императрица не собирается отдавать дочь её в такие плохие руки, а намерена оставить её при своей особе".
В 1826 году Стефания Радзивилл была пожалована во фрейлины. Во время её обучения в институте шли сложные переговоры о судьбе литовских владений Радзивиллов. В конце концов царь решил передать несвижскую ординацию представителям прусской ветви рода, а за Стефанией оставить куда более крупные земли, не входившие в ординацию. Стефания Радзивилл оказалась, таким образом, самой богатой невестой Европы. Её муж был вправе рассчитывать на наделы в Литве, Жемайтии и Белоруссии общей площадью свыше миллиона гектаров.
По желанию князя Антония Радзивилла (1759—1832) Стефания должна была выйти замуж за его сына князя Фердинанда, но в 1827 году он умер. Тогда императрица Мария Фёдоровна решила, что мужем Стефании станет один из князей Германии. Однако при русском дворе их выбор был не велик. Герцог Александр Вюртембергский был весь во власти идеи женить на Стефании своего сына Александра, но последний воспротивился. Тогда выбор пал на сына П. Х. Витгенштейна — графа Льва Петровича, который сумел понравиться княжне Радзивилл. Делал попытку завоевать сердце красавицы дипломат, меценат, любитель искусства и коллекционер князь Н. Б. Юсупов. Во время посещения Архангельского вдовствующей императрицей Марией Федоровной и княжной Радзивилл, он приказал убрать комнату фрейлины розами, и послал письменное предложение: «Княжна, позвольте мне принести к вашим ногам свое сердце и все, что я имею». На что княжна ответила: «Князь, благодарю вас за розы, но не могу принять ни вашего сердца, ни ваших роз».
В преддверии свадебной церемонии Стефания продолжала кокетничать с другими молодыми людьми, что оскорбляло Витгенштейна и задерживало окончательное объяснение. Свадьба с графом Витгенштейном состоялась в апреле 1828 года в Большой церкви Зимнего дворца, посаженной матерью выступала сама Мария Фёдоровна. Однако, император Николай I не явился на церемонию венчания из-за участия графа Витгенштейна в заговоре декабристов, чем сильно обидел молодых. После свадьбы молодожёны поселились на Фонтанке в доме Гурьева. В доме любителя названной в честь него гурьевской каши Стефания Радзивилл запомнилась своим пристрастием к русской кухни с лёгким литовско-белорусским оттенком.
В 1798 году в Петербурге для обучения девочек из привилегированных сословий было открыто училище ордена святой Екатерины — более известное как Екатерининский институт благородных девиц. В 1820 г в него поступила А. О. Россет, которая по матери происходила из древнего грузинского рода Цициановых. Там она подружилась с княжной Стефанией Радзивилл и впоследствии оставила воспоминания о безвременно ушедшей из жизни красавицы и наследницы огромных владений несвижских магнатов.
По свидетельству Россет, живя послезамужества, Стефания не изменила своего отношения к еде: «Повар их Lallemand был лучший в Петербурге и делал des dîners tins (изысканные обеды – И. С.). Дипломатический корпус, падкий на хороший обед, часто посещал их дом, особенно Лагрене, француз, пустой ветрогон, почти всякий день там обедал, из товарищей князь Суворов, я и Любинька Ярцева, иногда пепиньерка Качалова. ‹…› За столом стоял за ней Сергей. Когда ели суп, ей подавали щи с кашей, она пила брусничную воду с водой и льдом; вареники, колдуны, кулебяка, картофель жареный с луком составляли ее обед, а французской кухни она не касалась. M-r Lallemand огорчался, учился русской кухне; но она ему не давалась, и на княгиню готовила какая-то кухарка, которой она сама заказывала любимые блюда».
Но счастье графини было недолгим. После родов у Стефании обнаружились первые признаки скоротечной чахотки и по совету врачей Витгенштейны поехали на курорт Эмс (Bad Ems), где в 1832 году, по свидетельству Россет, наступил «конец бедняжки в 22 года жизни; она не страдала, а только кашляла и слабела. Раз вечером надела розовое атласное платье, обшитое белыми кружевами, и чепчик с розовыми цветами, закашлялась, просила мужа сделать un lait de poule (гоголь-моголь – И. С.) и, не проглотив ложечки, склонила головку на плечо мужа — умерла», оставив супругу все свое состояние и двоих детей. В память о жене Лев Витгенштейн по проекту А. П. Брюллова возвёл над её могилой в усадьбе Дружноселье костел - усыпальницу святой Стефании, который впоследствии стал местом фамильного захоронения десяти членов семьи Витгенштейнов.
В литовской кухне колдуны весьма напоминают мелкие пельмени из очень тонкого теста, круглые или в форме полумесяца. В белорусской кухне колдуны – это подобие картофельных котлет с мясной начинкой.
Надо полагать, что Стефании, ведущей свое происхождение из литовско-белорусских Радзивиллов, могли подать на стол либо те, либо другие. Воспользуемся советом из «Ручной книги Русской Опытной Хозяйки, составленной из сорокалетних опытов и наблюдений доброй хозяйки русской, К. Авдеевой» (1848), полагая, что именно в этой книге были собраны рецепты, по которым готовилась еда во времена, когда жили, любили и умирали герои нашей истории.
Литовские колдуны
Возьми два фунта нежирного мяса, мягко изруби и потом потолки в ступке. С 2-х фунтов почечного сала сними перепонку, изрежь на мелкие кусочки, смешай с мясом и еще толки в ступке, чтоб сделалось тесто. Тогда выложи на блюдо, прибавь немного перцу, мускатного орешка, английского перца, соли. Все хорошенько перемешай.
Потом приготовь пресное тесто, раскатай так тонко, чтоб только не рвалось. Когда тесто раскатано, то положи на него немного говядины, прикрыть тем же пластом, тогда обрезать резцом подобно вареникам. Не задолго до обеда, вскипяти воды с солью, опусти в воду колдуны и дай вариться до тех пор, пока они не всплывут на верх. …Когда колдуны сварятся, вынимают из воды шумовкой, кладут на сито, чтоб стекла вода, укладывают на горячее блюдо, поливают горячим и подрумяненным маслом и обсыпают пармезанным сыром.
Примечание. Фунт можно считать равным 400 г. Английский перец – это душистый черный перец. Подрумяненное масло – сливочное масло, прогретое до небольшого изменения цвета. Для приготовления пресного теста надо взять 3 стакана муки, 2-3 желтка, ½ стакана воды, полную чайную ложечку соли и заместить крутое тесто. Колдуны подают всегда на первое блюдо перед бульоном, а если готовятся к завтраку, то после них принято додавать чистый, крепкий бульон в чашках.
Белорусские колдуны
1 кг картофеля, 500 г фарша свинина-говядина, 1 большая луковица, черный молотый перец, молотый тмин, соль.
Протереть картофель на терке, то же проделать с луком, соединить картофельную массу с половиной лука, добавить соль, выложить на дуршлаг и отжать жидкость. Оставшийся лук перемешать с фаршем, добавив тмин, перец и соль. Разделить картофельное тесто на равные кусочки, из каждого сделать лепешку, на одну выложить фарш, накрыть второй, затем сжать края, закрывая начинку. Разогреть на среднем огне растительное масло, выложить колдуны, жарить с двух сторон до подрумянивания, затем довести до готовности на слабом огне. Другой вариант предусматривает обжаренные с двух сторон колдуны поместить их на 20-30 минут в духовку, разогретую до 180-2000 С. Подавать колдуны следует горячими со сметаной.
Комментариев нет:
Отправить комментарий