Люк родился в Лондоне в 1884 году. Его отец, Дж. Х. Люк (урожденный Лукач) был австро-венгерцем, но позже получил американское гражданство; его мать была польской католичкой из мелкого дворянства. Люк получил образование в Итонском колледже и Тринити-колледже в Оксфорде, почетным членом которого он стал в 1952 году, и обратился в англиканство . После образования в Итоне и Тринити-колледже Оксфорда он сделал блестящую карьеру на дипломатической службе. Он умер на Кипре в 1969 году.
За свою жизнь он написал много книг о странах, в которые его отправили, заключил множество договоров и много ел. Все это время он делал заметки о еде, которую ел (к счастью для нас), и в 1954 году написал книгу под названием «Десятая муза» (ее предисловие предоставило большую часть информации о Люке). Десятая муза, кстати, — Нектамброзия — муза, придуманная сэром Гарри для преодоления грехопадения греков. Они не включили музу еды в число муз драмы, танцев, поэзии и всего остального, представляете?
Люк начал свой роман с едой еще в детстве, когда родители брали его с собой в частые поездки в Европу. Именно из этих поездок ему запомнились воскресные обеды в ресторане Voisin на улице Сент-Оноре (возглавлял легендарный шеф-повар Шорон). Неудивительно, что его укусила страсть к путешествиям – ведь такой опыт вдохновил его в столь раннем возрасте.
Люк обедал павлинами, страусами, броненосцами, игуанами и очень вкусным копченым оленьим языком, а также вежливо вкушал то, что большинство из нас сочло бы невкусными или даже несъедобными блюдами, такими как бульон из морских слизней в южной части Тихого океана или блюдо, приготовленное из коричневого и зеленая молока мбалоло (18-дюймового прозрачного морского червя на Фиджи), которую местные жители считают очень вкусной.
Он также радует своих читателей рассказами о грандиозных пирах, о которых большинство из нас даже не может мечтать, и об экзотических блюдах, восхитительных до восторга.
Он говорит о высоте утонченности знаменитого «Государственного супа Габсбургов», который подавался (со времен Карла V до времен Франца-Иосифа) в маленьких белых и золотых чашках… куски животных всего стада уменьшались и уменьшались снова, осветленный яичным белком, мясным фаршем и печенью и дополненный мясом разных птиц… диких и домашних. На его изготовление ушло 48 часов и 10 человек, и оно обслужило от 1000 до 2500 человек.
Он ел с езидами (ошибочно известными как дьяволопоклонники из-за плохого перевода) во дворце недалеко от Мосула (где была превосходная, изысканная кухня) и делился восхитительной едой с дервишами в Турции, подающими великолепные мясные котлеты, фаршированные овощи и медовые десерты на луженых медных пластинах.
Во всех местах, где он жил, он благодарил своих поваров – это было мило и уместно, поскольку он не готовил сам. Он приложил большие усилия, чтобы дать надлежащие инструкции своим сотрудникам на своих многочисленных кухнях по всему миру - он гордился своей способностью хорошо говорить на языке кухни. Думаю, именно здесь и появилась коллекция кулинарных книг и рецептов.
Мне всегда нравится узнавать, какие кулинарные книги есть у людей, и Люк не разочаровал. Я нашла совершенно новую подборку, о которой никогда не слышала, ура!
О да, у Люка также был очень интересный раздел о напитках в книге… с такими вещами, как довольно простой напиток XVIII века , который подавали на Барбадосе… сангари, которым я поделюсь с вами. Это что-то вроде лаймового напитка с ароматом мадеры...
Ананас Жоржетта
1 рецепт желе мараскин
1 рецепт баворезского крема
1 стакан нарезанного свежего ананаса
Вылейте желатин в форму и охладите в течение часа. Вылейте баварский крем в форму и охладите оба.
Достаньте из формы и подавайте с ломтиками ананаса.
Мараскино вишневое желе
От 2/3 до 3/4 стакана вишневого сока
2 унции сахара
сок ½ лимона
1 ½ ч желатина (добавьте еще немного, если хотите, чтобы он был очень твердым)
Сделайте желе с таким сильным вкусом мараскино, как вам хочется. Соедините все ингредиенты и замочите в них желатин на полчаса. Аккуратно доведите до кипения и разлейте по формочкам. В результате получается густое желе, которое будет твердым в форме и не растечется повсюду. Если хотите более жидкое желе, используйте немного меньше желатина
Комментариев нет:
Отправить комментарий