А́брахам «Брэм» Сто́кер (8 ноября 1847 года, Дублин, Ирландия) — ирландский писатель, романист и автор коротких рассказов, театральный критик. Наиболее известен как автор готического романа ужасов 1897 года «Дракула».
Стокер был третьим из семи детей. Родители Брэма Стокера были протестантами и вместе с детьми посещали приход Церкви Ирландии (относящейся к англиканской церкви) в Клонтарфе
В детстве из-за неизвестной болезни он до семи лет не мог вставать и ходить. Позже Стокер писал об этом периоде жизни: «Я, естественно, был вдумчивым и отдых от долгой болезни дал возможность для многих мыслей, которые были плодотворными по своему характеру в последующие годы.» Когда он ещё не мог вставать с кровати, мать часто рассказывала ему различные истории на ночь, иногда это были истории о эпидемии холеры, которая к 1832 году достигла Слайго, где она жила, но больше всего Абрахам любил страшные истории.
Внучатый племянник Стокера Дэниэл Фарсон писал, что, возможно, это именно мать рассказала маленькому Абрахаму истории о погребённых заживо, что в дальнейшем подтолкнуло его написать о вампирах.
Роман «Дракула» Брэма Стокера — классика готического романа в целом и литературы о вампирах в частности. Если бы не он, наше представление об этих монстрах было бы иным, да и не факт, что тема в целом стала бы такой популярной. Удивительно, но книга и в наши дни читается с замиранием сердца, хотя и кажется местами наивной, а то и наполненной штампами. Парадокс в том, что она и есть родоначальник всего, что сегодня стало штампом, а на момент написания, конечно, таковым не являлось.
Ещё одна неожиданность — в романе довольно много гастрономических подробностей. И, к счастью, они никак не связаны с предпочтениями главного злодея — графа Дракулы. Это обычные блюда, не требующие кровавых жертв. Но, тем не менее, очень вкусные. Герой пробует их по дороге в замок Дракулы, когда у него ещё есть возможность быть легкомысленным и останавливаться на таких мелочах в своих заметках. Потом, конечно, становится не до того. Даже в первый вечер в замке Дракулы, когда ничто еще не предвещает беды, описание трапезы оказывается скудным и малоинформативным, а в дальнейшем мы и вовсе не встречаем таких упоминаний. Тем интереснее, какие блюда привлекли внимание героя в самом начале его жутких приключений. Сегодня я предлагаю вам два несложных рецепта для правильного погружения в вампирский мир.
ЦЫПЛЁНОК В ПАПРИКЕ (PAPRIKA HENDL)
Современное название Клаузенберга — Клуж-Напока (Cluj-Napoca). Это столица Трансильвании, сегодня входящей в состав Румынии. А во времена Брэма Стокера она принадлежала Австро-Венгрии — отсюда и немецкие названия.
Paprika Hendl — это тоже по-немецки. Вообще, в этом блюде, кажется, слилось много разных культурных традиций. Венгерское влияние тут тоже очевидно — и в щедром использовании паприки, и в сметанном соусе. Но при всём при этом паприка гендл остаётся истинно трансильванским блюдом.
Ингредиенты
- 800 г куриного филе (лучше бёдра, а не грудки)
- 2-3 крупные луковицы
- 2 ст. л. молотой сладкой паприки
- ¼ ч. л. острой паприки или кайенского перца
- 150 мл куриного бульона
- 200 г сметаны
- Соль, масло для жарки
Приготовление
1. Куриное мясо нарезать крупными кусочками, посолить и оставить при комнатной температуре. Тем временем нарезать лук полукольцами.
2. Поставить сковороду на сильный огонь, налить немного растительного масла, хорошо разогреть и обжарить куриные кусочки (до румяности, не до готовности). Переложить в миску.
3. В ту же сковороду выложить лук, уменьшить огонь до среднего и пассеровать лук до мягкости и золотистости, минут семь.
4. Добавить оба вида перца, перемешать.
5. Вернуть в сковороду курицу, залить бульоном. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 20-25 минут.
6. В конце приготовления добавить сметану, перемешать и прогреть, не доводя до кипения.
Соус получается довольно жидким. Если вы любите погуще, можно добавить одновременно с паприкой столовую ложку муки. В любом случае сюда так и просится гарнир в виде отварного картофеля или что-то подобное. Получается и правда очень вкусно! А степень остроты можно регулировать по своему усмотрению.
РАЗБОЙНИЧЬЕ ЖАРКОЕ (ROBBER STEAK)
"Предстоит рассказать о многих странных вещах, но, дабы не вообразили читающие, что я слишком плотно пообедал перед отъездом из Бистрицы, я подробно опишу свой обед. Мне подали блюдо, которое здесь называется «разбойничье жаркое»: это куски бекона, говядины и лук, приправленные красным перцем,— все это нанизывается на палочки и жарится прямо на углях, так же как в Лондоне мясные обрезки. Вино подали «Золотой Медиаш», странно щиплющее язык, но в общем приятное на вкус; я выпил всего пару бокалов этого напитка и больше ничего".
Интересно сравнение с лондонскими реалиями. Герой уподобляет трансильванские шашлычки английским мясным обрезкам, в оригинале — cat’s meat. Какое счастье, что русский вариант обошёлся без двусмысленности! Если бы эту любопытную деталь викторианских реалий перевели дословно, получилось бы «кошачье мясо». Но речь здесь действительно идёт не о мясе кошек, а о мясе для кошек.
Каких только торговцев не ходило по улицам Лондона в XIX веке! Особая категория специализировалась на лакомствах для домашних любимцев. В 1860-х в Лондоне насчитывалось порядка 300 000 кошек, прокормить которых помогали около тысячи уличных торговцев «кошачьим мясом». Мясо на самом деле было лошадиным — с живодёрен, где забивали старых, калечных и негодных для работы кляч. Торговец ходил по улицам со своей тележкой, выкрикивая: «Мясо! Мясо!» — и всем, конечно же, было понятно, о каком мясе идёт речь. У каждого была своя постоянная клиентура, и, заслышав знакомый голос, к нему выходила прислуга из окрестных домов, а кошки в этих домах начинали стоять на ушах. Ещё одна удивительная цифра: исследователь Генри Мэйхью подсчитал, что в год лондонцы тратили на «кошачье мясо» в общей сложности 100 000 фунтов — внушительную сумму даже по нынешним временам, а уж в ту пору и вовсе немыслимую.
Торговцы «кошачьим мясом», как правило, продавали свой товар нанизанным на палочки — отсюда и сравнение, возникшее у героя Брэма Стокера. Тот факт, что такая ассоциация не отвратила его от трансильванского угощения, пожалуй, делает ему честь. Но общего тут и правда только форма. Думаю, в нашей стране, где все знают, что такое шашлык, это очевидно. «Разбойничье жаркое» жарят на углях. Но, если сейчас у вас — как у меня — такой возможности нет, можно приготовить эрзац-версию в духовке. Особенно если в духовке есть режим гриля с обдувом.
«Разбойничье жаркое» (robber steak)
Ингредиенты
(на 10 бамбуковых шпажек)
- 500 г говядины для жарки
- 250 г бекона
- 2 красных болгарских перца
- 1 крупная луковица
- 1 ст. л. молотой паприки
- 3-4 ст. л. оливкового масла
- Соль, перец
Приготовление
1. Говядину нарезать крупными кубиками. Посыпать паприкой, приправить солью и, по желанию, острым перцем (чёрным или красным), перемешать. Добавить 2 ст. л. оливкового масла, перемешать. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на пару часов или на ночь.
2. Бекон нарезать толстыми квадратиками. Болгарский перец — соразмерными кусочками. Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку — ещё на четыре части. Разобрать на отдельные пластинки. Нарезанные перец и лук соединить в одной миске, добавить 1-2 ст. л. оливкового масла и перемешать так, чтобы овощи покрылись маслом.
3. Разогреть духовку до 200 °C. Противень застелить фольгой.
Подготовить 10 шпажек и нанизать на них мясо, бекон, перец и лук, чередуя. У меня получилось на каждой шпажке по три куска говядины, три кусочка бекона, четыре кусочка перца и неопределённое количество пластинок лука (их больше всего).
1. Выложить на противень, поставить в духовку, включить режим гриля с обдувом и готовить 30-35 минут.
Комментариев нет:
Отправить комментарий