А я с тех самых пор с особым вниманием относилась к рецептам, которые в своём названии содержали именно это слово - "нонна", потому что плохое блюдо бабушкиным именем не назовут. Если вам интересно, то я вас сегодня познакомлю с двумя блюдами "супа делла нонна" и "торта делла нонна". Как это переводится вы сами легко догадаетесь. Сразу скажу, что суп и пирог простейшие, но необыкновенно вкусные. Правда, есть одно "но". Для настоящего бабушкиного супа нужна настоящая пахта. А её сейчас днём с огнём... Но мы ж русские и в маленьких городках и на крошечных кухнях нашли выход. Покупаются два стакана несладкого йогурта и кладут в него столовую ложку лимонного сока или уксуса. Дают этой смеси постоять 15-20 минут в теплом месте, чтобы успела загустеть, и пахта готова. Если пахта получается слишком густой (из-за качественного йогурта), то к 2 стаканам йогурта могут добавить еще пару стаканов обычного молока из магазина.
А теперь к рецепту:
Смазываем хорошо оливковым или сливочным маслом картофель (мытый) в кожуре. Заворачиваем его в фольгу и печем 40-50 минут в духовке до лёгкого протыкания шпажкой. Я беру обычно штук 6-8 картофелин.
Пока картошка печётся, на сковородке, на постном масле обжариваем нарезанный кружками лук (пару штук). Лук должен хорошо зарумянится. В самом конце обжарки добавляем к нему нарезанный молодой укроп (небольшой пучок без грубых стеблей) и жарим, пока укроп не потемнеет и не отдаст весь дух. Готовую картошку чистим или не чистим (по желанию) и нарезаем кружочками. Раскладываем по тарелкам. В каждую тарелку добавляем наш обжаренный лук и укроп. Готовим 3-4 стакана "пахты" (пару раз, скажу честно, я обходилась обычным кефиром и мацони), взбалтываем хорошенько и заливаем в тарелки. Осталось перемешать и посолить каждому по своему вкусу и по своей густоте.... Этот суп едят холодным, но не ледяным. Он должен быть чуть выше комнатной температуры. Божественно вкусно, а почему - до сих пор не знаю))).
А теперь испечём пирожок от нонны))). В данном пироге есть основа +начинка+ кедровые орешки. Как только вы освоите базу, вы поймёте, что можно чуточку видоизменять начинку и основу. Неизменными останутся только кедровые орешки... Ну, то такое))))
Что ещё в этом пироге классного? На третий день он вкуснее, чем в первый. Поэтому на НГ, к примеру, можно не париться с выпечкой в последний день, как с нашими любимыми тортиками.
Готовы? Записываем (если не поверите мне, погуглите в интернете и найдите свой вариант)
300 граммов муки (просеять пару раз)
стопка сахара (объём стопки 100 мл)
1 пакетик (7 г) разрыхлителя
1 небольшая щепотка мелкой соли
жёлтая цедра 1/2 лимона
160-180 г сливочного масла (должно постоять в комнате до размягчения)
1 крупное куриное яйцо или 2 мелких
Для начинки:
700 мл молока (я беру 500 обычного и 250 мл сливок)
жёлтая цедра 1/2 лимона
1 пакетик ванильного сахара или, для крутых, 1/2 ч.л. ванильного экстракта
2 яичных желтка
2 куриных яйца
90 граммов муки
100 граммов сахара
1 щепотка соли
Для украшения: 1/3 стакана кедровых орешков (подрумянить или просто просушить) + сахарная пудра
Готовим тесто. Почти наше, песочное. Смешиваем сахар, муку и разрыхлитель, добавляем цедру и соль, а затем мягонькое сливочное масло. Перетираем смесь между пальцами, пока не образуются крошки, напоминающие посыпку для наших пирогов.
Вбиваем в эту крошку яйцо или яйца и вымешиваем тесто, пока не станет гладким и красивым. Делаем колобок, заворачиваем в плёнку, кладём в миску, слегка сплющиваем и отправляем в холодильник на пару часов.
Тем временем готовим начинку, которая отличается от обычного заварного крема тем, что имеет более густую, плотную и атласную текстуру (как у варёной сгущёнки без холодильника).
Нагреваем молоко и сливки вместе с жёлтой цедрой. Не бойтесь, не свернётся. Параллельно в миске взбиваем желтки вместе с яйцами и добавляем сюда же муку, сахар, ванильный сахар (экстракт) и щепотку соли. Хорошо перемешиваем, чтобы исключить комочки.
Когда молоко начинает тихонько закипать, добавляем маленьким половничком или большой ложкой 2-3 половничка горячего молока в яичную смесь, все время помешивая венчиком, чтобы слегка прогреть ее и избежать в дальнейшем образовании яичницы. После этого выливаем горячее молоко в миску, вымешиваем, и всё обратно возвращаем в кастрюлю. Ставим крем на слабый огонь. Готовим, все время помешивая, пока не образуется густой крем (сильно гуще, чем на Наполеон).
Крем оставляем остывать и возвращаемся к тесту.
Нагреваем духовку до 180 градусов.
Смазываем форму (примерно 22-24 см) сливочным маслом и присыпаем мукой. Делим тесто на три части – две трети и одна треть
Большую часть теста соединяем, раскатываем и выкладываем в форму так, чтобы поднять его на стенки (высота формы у меня получается примерно 4 см) . Дно прокалываем вилкой. Отправляем форму с тестом в морозильную камеру на 20 минут. После этого помещаем ее в духовку и выпекаем корзинку около 10 минут.
Готовую корзинку заполняем остывшим заварным кремом (начинкой). Оставшийся кусок теста раскатываем по диаметру формы, кладем на крем и защипываем края. Итальянцы просто кидают кружок на форму с кремом, а потом прокатывают скалкой (то что слиплось - слиплось, остальное и не нужно было)
Смазываем тесто сверху яйцом или сладкой водой и посыпаем кедровыми высушенными или прокалёнными орешками. Запекаем в духовке около получаса, пока пирог не станет румяным.
Вынимаем из духовки, даем полностью остыть. Остывший посыпаем сахарной пудрой. Если у вас есть сила воли, вы его подержите в холодильнике 2-3 дня. Если нет, то съедите тут же. Но съев, сразу же начнёте готовить новый. Не рискуйте! Проверено на собственном опыте
Комментариев нет:
Отправить комментарий