Вкусные заготовки: "Тещин язык" из баклажанов

 

Вы даже не подозреваете о том, какой колоссальный вред нанесли соцсети (и интернет вообще) кулинарии. В кучу смешались не просто кони-люди, и тысячи рецептов не просто слились в протяжный вой, а переиначили, перевернули всё с ног на голову.

Испокон веку "тещиным языком" в Одессе, на Украине, на югах России (а далее уже и по всему СССР) именовали баклажаны (синенькие) приготовленные особым образом. Потом кому-то смекалистому пришло в голову, что название достаточно остроумно, что оно отлично подойдёт для любого острого блюда, и теперь "тещины языки" блещут остроумием в мировой паутине в виде соусов, аджик, икры, сотэ, рагу и прочего. Я однажды даже в магазине видела баночку какого-то варева цвета подгнившей груши с названием "Тёщин язык", соус шашлычный".

Ну шо вам сказать? Революцию по этому поводу устраивать мы, точно, не будем. Будем просто возрождать наши старые (не путать со старинными) традиции советской интернациональной кухни, по мере сил и возможностей отправляясь в те регионы, откуда блюдо впервые попало в советские газеты и журналы, а далее - на наши кухни.

Тем не менее, вернёмся к "тещиному языку". Готовить его будем так, как оно принято.

Ингредиенты:

• Баклажаны небольшого размера (не длиннее ладони) - 3 кг
• Чеснок - 1 большая головка на 3 кг баклажанов
• Петрушка, укроп - по 1 среднему пучку
• Соль, черный перец горошком, лавровый лист, душистый горошек
• Перец острый, свежий - 1-2 штучки (не больше указательного пальца)
• Ароматное постное масло - 1/5 стакана.

Всё! Для "Тёщиного языка" больше ничего не нужно. Ни томатов, ни морковок, ни лука, ни прочих улучшителей. Всё это вы сможете (мы сможем) использовать в других вариантах закваски синеньких - в грузинском, армянском, азербайджанском, корейском, китайском и т.д. и т.п. Но сегодня только то, что я написала. Кстати, популярность рецептов с морковкой вызвана исключительно тем, что данный овощ, во-первых, удешевляет блюдо, а во-вторых красиво смотрится на фотографиях, в отличие от классического рецепта....

Баклажаны моем, срезаем у них хвостики, складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы все баклажаны были в неё погружены. Это будет примерно 4- 4,5 литров. Всыпаем неполную гость каменной соли (3-4 столовые ложки) и ставим кастрюлю на огонь. После того, как вода закипит, провариваем баклажаны ровно 5 минут и вынимаем в миску.

Степень готовности определяется просто: спичка с трудом проходит в баклажан. При этом, он должен не быть сырым, но и ни в коем случае не переваренным в кашу.

Теперь мы из кухни отправляемся в анну и будем злодействовать там. Если вы предполагаете, что ванна потребуется домашним, перенесите баклажанный визит на ночное время. В ванной мы будем издеваться над синенькими, угнетая их. Почему нельзя это проделать на кухне? Сейчас поймёте.

Берем разделочную доску, выкладываем на неё все наши баклажаны. Кладем плотненько и друг на друга. Ставим в ванну или в душевую табуретку, или перевернутое ведро (всё должно быть чистым), на табуретку ставим нашу доску с баклажанами, сверху накрываем еще одной доской, а поверх доски ставим большую кастрюлю с широким дном, наполненную водой. Баклажаны должны находиться под сильным гнётом не менее 12 часов. За это время из них будет выделяться много малоприятной жидкости. Пусть она спокойно стекает в ванну, которую легко будет вымыть, а не на дорогую кухонную мебель или кухонный стол. теперь понятно, почему ванная комната?

Утром баклажаны возвращаем в святая святых - на кухню, де их уже ждет начинка. Для начинки мы мелко-мелко нарезаем чеснок, острый перчик без зёрен, петрушку и укроп и смешиваем всё в пасту.

Каждый баклажан прорезаем вдоль, но не до конца, оставляем примерно 1-2 сантиметра от тонкого конца. В каждый баклажан закладываем по 1 ч.л. начинки и распределяем её по всей внутренней поверхности.

Когда все баклажаны будут подготовлены, складываем их плотно-плотно в кастрюлю, пересыпая оставшейся чесночной зеленью. Утрамбовав будущую закуску мы зальём её рассолом из 1 литра кипяченой воды и 1 ст.л. соли. Накроем баклажаны тарелкой и поставим груз в виде 3-литровой банки с водой.

В таком виде баклажаны у нас будут стоять ровно 3 дня. Если на кухне очень-очень жарко - то два. Пробуйте! Наша с вами задача не перекислить синенькие.

Через три дня рассол сливаем, а баклажаны перекладываем в трехлитровую банку, плотно утрамбовываем, а сверху наливаем душистого базарного постного масла. Закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник или просто в тёмное прохладное место.

Перед подачей к столу мы нарежем баклажаны поперек пенечками, польём маслом, добавим нарезанный лук (зеленый или репчатый) и выставим на стол вместе отварной картошкой-рассыпухой. Уверяю вас, это будет просто мировое угощение - острое, жгучее как тёщин язык, и такое же щедрое и мягкое, как её сердце.