Вкусная литература: Алекса́ндр Степа́нович Грин (23 августа 1880 г., Слободской)

 

Алекса́ндр Степа́нович Грин — русский писатель, прозаик и поэт, представитель неоромантизма, автор философско-психологических произведений с элементами символической фантастики. Создатель вымышленной страны, которая благодаря критику К. Л. Зелинскому получила название «Гринландия».

Обеды в Обжорке: вместе с босяками, грузчиками, бродягами и пьяницами.

…Несколько раз в день я брал чай — в фаянсовом чайнике, с лимоном и мелко наколотым сахаром; чашка была синяя с золотым краем. Чаепитие стоило семь копеек. Чай заменял мне обед и ужин, потому что почти на каждой пристани я покупал снедь.

Первый раз в жизни я тратил деньги самостоятельно и свободно. Я покупал так называемые «ярушники» — плоские овсяные хлебцы, «сушку» (сухие баранки), землянику, горячие пельмени, белый хлеб с изюмом, верхняя корка которого, смазанная яичным белком, блестела, как масляная, куски печенки, колбасу, берестяные бурачки с густыми сливками, молоко, пряники, жареную рыбу и некоторое время страдал расстройством желудка

В отношении расхода своих грошей я вел себя  глупо: несколько раз тратил в парке по тридцать — пятьдесят копеек на стрельбу в тире из монтекристо, по пять копеек за выстрел (хотя сбил, однако же, шарик фонтанчика),  то покупал апельсины и хорошие папиросы, то ходил обедать в «Обжорку».

На конце Карантинной улицы, против Ланжероновского спуска, находилось каменное здание с открытыми дверями, откуда шла вонь кухни и грязи, – знаменитая босяцкая столовая, прозванная «Обжоркой»; за ее задней стеной, в кучах мусора, жили «дикари» – окончательно голые босяки, пропившиеся дотла.

Внутри, за обитыми цинком столами, сидел на скамьях массовый посетитель этого заведения: босяки, грузчики, бродяги и пьяницы.

Борщ в фаянсовых мисках, с хлебом и требухой, отравленный красным перцем до слез в глазах и до ощущения в горле каленых углей, стоил шесть копеек; три копейки стоили макароны в бараньем сале, печенка или каша.

Поев, я шлялся в порту безрезультатно, всходя на палубы судов с предложением взять меня матросом, кочегаром или угольщиком; сидел в библиотеке, читая что-нибудь, или томился на скамьях бульвара.

С закатом солнца на Карантинной улице начиналось вечернее беснование. Среди вони подгоревшего масла, пьяных растерзанных женщин, собак, среди грязной брани и рева детей, вдоль тротуаров, на тумбах, скамьях, у решеток подвалов располагалось рабочее население: грузчики, поденщики, босяки – с закуской и водкой. Одурев, большинство их расходилось по ночлежкам, остальные – в свои углы…

Ярушник – серый хлеб в виде каравая из ярового ячменя. 

Ячмень  — древнейшая зерновая культура, знакомая  еще древним эфиопам. Во времена Римской империи гладиаторы питались хлебом из ячменя и он давал им силу и стойкость. Даже на территории Швейцарии  ячмень был известен  еще в каменном веке. Ячмень может расти в суровых условиях, поэтому в России его выращивается повсеместно. А ячневая  и перловая крупа занимают почетное место на столах россиян. Ячменная мука служит добавкой при выпечке многих сортов хлеба. Хлеб из ячменной муки  пекут, смешивая с ржаной или пшеничной, так как без добавок он сильно крошится и слишком быстро черствеет.

Ярушник  считается праздничным хлебом у староверов. Он вкусен, ароматен, ноздреват. Его заквашивают на овсяном квасе, замешивают с добавлением пшеничной муки. Хлеб пекут караваем и ставят на стол, порезав на 4 части.

Познакомьтесь с рецептом  от Галины Ивановны Байбородиной (1923-2014),  д. Акуловская Вилегодского района Архангельской области. 

Ингредиенты

• Ячневая мука – 500 гр.
• Ржаная мука – 500 гр.
• Овсяный квас – 100 гр.

Способ приготовления

Вечером поставить тесто из ржаной муки, замешав ее на овсяном квасе.  Когда тесто соберется в комочек и перестанет липнуть к рукам, квашню надо накрыть полотенцем и поставить в теплое место (на печь). Утром добавить ячневую муку и замешать крутое тесто. Квашню оставить в теплом месте на 2-3 часа.  Тесто должно увеличить свой объем в 2 раза.

Тесто разделить на порции (мекки), посыпать мукой, положить в  покатуху (круглую деревянную чашу) и покидать мекки  в воздух, поворачивая их во все стороны.  Затем сложить мекки в чистое полотенце, свернув его в виде волн между порциями, дать постоять полчаса при комнатной температуре. 

Мекки сложить на деревянную лопату и посадить в протопленную, но не жаркую печь. Выпекать при закрытой заслонке.

Совет: если у вас нет покатухи, то можно просто хорошо размять тесто на столе. Еще совет: перед закладкой в печь, можно смазать хлеб белком одного яйца и посыпать семенами (кунжута, мака).