Вкусные заготовки: цветная капуста с томатами из Прованса

 Я не ошибусь, если скажу, что в Провансе этот вид заготовок популярнее традиционных наших огурцов и помидоров, уступая лишь капусте провансаль. У нас такая заготовка совсем не известна, поэтому вы сможете удивить и гостей и домашних. 

Поехали:

· цветная капуста – 3 кг;

· помидоры – 1,5 кг;

· сладкий перец – 1 кг;

· чеснок – 2 крупные головки;

· петрушка – 200 г;

· масло рафинированное – 200 г;

· уксус 9% — 200 г;

· сахар – 100 г;

· соль – 60 г.

Разбираем капусту на маленькие кочешки и припускаем в кипятке ровно 5 минут. Откидываем на сито. Все остальные овощи и зелень безжалостно прокручиваем на мясорубке, а особые эстеты могут потом еще и пробить массу блендером. Но мне нравятся хулиганистые хлопья. Остывшую капусту заливаем овощным соусом, ставим на огонь и добавляем в кастрюлю всё остальное по рецепту. Доводим до кипения и кипятим ровно 13 минут. (Французы вообще называют этот вид заготовки «чёртовой дюжиной). Но дело не в мистике, а в том, чтоб капуста не разварилась на вату. Раскладываем по небольшим (0,5-0,7л) баночкам и закатываем. Ставим на попа, укутываем и 2 дня не трогаем. Стерилизовать не нужно. Храниться в обычном шкафу.