Популярной арагонской домашней выпечкой являются кексы magdalenas, название которых часто сокращается до madalenas и даже до malenas. Эти кексы считаются аналогом французского песочного печенья madeleines (мадлен), происходящего из лотарингского города Commercy и имеющего форму ракушек. О происхождении последних рассказывают следующую легенду.
В 1755 г. Станислав Лещинский (1677-1766), король Польши и последний герцог Лотарингии (1737—1766) давал торжественный обед в своём замке в Коммерси, но перед приёмом ему сообщили, что между интендантом и поваром произошла ссора, в результате которой повар уволился, послал всех к ебаной матери и дальше, собрал манатки и ушёл, оставив почтенную публику без десерта.
Спасти положение вызвалась мадмуазель Мадлен Польмье (Madeleine Paulmier), служанка маркизы Perrotin de Beaumont, предложившая испечь печенье по рецепту своей бабушки. Испеченное в раковинах морских гребешков печенье настолько понравилось Лещинскому, что он назвал его именем изготовительницы.
Писатель Марсель Пруст прославил мадленки на весь мир в своем романе "По направлению к Свану" из цикла "В поисках утраченного времени".
Эта легенда не объясняет, почему Мадлен решила испечь печенье именно в такой форме, но имеется также альтернативная легенда, утверждающая, что жила некогда одна добрая женщина по имени Мадлен, угощающая выпечкой паломников, идущих в Сантьяго-де-Компостела поклониться мощам Святого Иакова. Символом этих паломников была раковина морского гребешка, так и называемого во Франции — Saint Jacques. Паломники и занесли это печенье в Испанию. С конца XIX века до кануна Второй мировой войны поезда на станции Коммерси встречала толпа продавщиц с корзинами печенья, громко выкрикивающих названия фабрик-производительниц продаваемого ими товара.
Интересно, что в Арагоне, чьим типичным блюдом считаются магдалены, они имеют вид не ракушек, а обычных кексиков либо цилиндрических куличиков (типа наших пасочек), а в городе Tauste их пекут в форме кубиков и поэтому называют cajicas (от слова caja — коробка, ящик). Также в Арагоне в магдаленах вместо сливочного масла или наряду с ним используют оливковое масло и растопленный свиной смалец, а в качестве ароматизатора — сладкий анисовый ликер, лимонный и апельсиновый соки. В Арагоне магдалену иногда называют королевой теста.
Les Madeleines de Commercy
Ингредиенты:
3 больших яйца; 200 г муки; 150 г сахара; 200 г растопленного сливочного масла; 1 пакетик пекарского порошка; 50 мл молока; цедра лимона; ваниль
Приготовление:
Смашать муку с пекарским порошком, добавить яйца, сахар, молоко и растопленное сливочное масло, цедру лимона и ваниль, размешать, вылить тесто в смазанные маслом металлические формы, дать отстояться 10 минут и запечь в течение 5-8 минут в духовке при температуре ло 200°C.
Las magdalenas de Aragón
Ингредиенты:
4 яйца; 4 стакана сахара; 3 стакана молока; 2 стакана оливкового масла; апельсиновый сок; сода, пекарский порошок; 900 г муки
Приготовление:
Взбить яйца с сахаром и понемногу добавить молоко, масло, апельсиновый сок, лимонную цедру, соду и пекарский порошок. Все хорошо взбить и постепенно добавить муку. Заполнить формочки и посыпать коричневым сахаром. Поставить в духовку и испечь до готовности.
Родился Стани́слав I Лещи́нский 20 октября 1677 года. Представитель великопольского шляхетского рода Лещинских, единственный сын великого коронного подскарбия Рафаила Лещинского и Анны Яблоновской, дочери князя Станислава Яна Яблоновского, могущественного магната своего времени. Занимал должность воеводы познанского.
В ходе Северной войны в 1702 году шведский король Карл XII вторгся в Польшу и нанёс ряд тяжёлых поражений Августу II, королю польскому и курфюрсту Саксонии. Часть польской шляхты приняла его сторону. В 1704 году Варшавская конфедерация низложила короля Августа II и объявила период бескоролевья. Станислав Лещинский был отправлен конфедерацией ко двору шведского короля с дипломатической миссией. Вскоре новым королём Речи Посполитой был избран Станислав Лещинский, на которого пал выбор Карла XII.
Часть польской шляхты осталась верна Августу II. Раскол польской шляхты привёл к Гражданской войне. В 1706 году шведский король Карл XII принудил Августа II подписать Альтранштедтский мир, по которому тот отрёкся от польского престола в пользу Станислава Лещинского. После этого Станислав Лещинский стал полноправным королём Польши и великим князем Литовским.
Сокрушительное поражение шведской армии под Полтавой в 1709 году привело к падению авторитета Карла XII и его сторонников. Используя поддержку русской армии, Август II вернул себе корону Польши, Станислав Лещинский эмигрировал в Пруссию, а затем во Францию.
Комментариев нет:
Отправить комментарий