"Вкусные" странности: El gato guisado

 В 1985 году издательство Ondarribi из Fuenterrabía напечатало книгу авторов Zacarías Puente и Inés Villanueva под названием "La cocina de Cantabria en sus raíces Pejinas" — "Кухня Кантабрии и ее Пехинские корни". "Pejes" является местной формой слова peces — рыбы, а в Кантабрии это также способ обозначения того, что относится к восточным рыбацким деревням, таким как Santoña и Laredo. В этой книге есть один очень интересный рецепт бабушки Martina Campillo из Liendo (Receta de la abuela Martina Campillo, Liendo) — Gato guisado, "Жареный кот". Как известно, в Испании многовековые традиции поедания котов, так что ничего удивительного в этом рецепте нет.

В написанной в 1477 г. и впервые изданной в 1520 г. в Барселоне на каталанском языке книге Llibre del coch содержится рецепт под названием "О блюде из жареного кота".

De menjar de gat rostit
Lo gat pendràs e matar-l'as, ço és degollar-lo. E quant sia mort, leva-li lo cap e guarda que nengú no'n menjàs per la vida, car per ventura tornaria orat. E aprés scorxa'l bé e netament e obre'l e fes-lo ben net. E quant sie net, pren-lo e met-lo dins en un drap de li que sie net e soterra'l deval terra, de manera que stiga un jorn e una nit. E aprés trau-lo de allí e met-lo en ast e baja al foch a coure. E aprés quant courà, unta'l ab bon all e oli. E quant sia untat, bat-lo bé ab una verga e açò faràs, fins que sia cuyt, untant y batent. E quant sia cuyt, pendràs-lo e tallar-l'as, axí com si fos un conil e met-lo en un plat gran. E pren de l'all e oli que sia destemprat ab bon brou, de manera que sia ben clar. E lança'l damunt lo gat. E aprés menja d'ell e veuràs una vianda singular.

В 1525 г. эта книга была издана на испанском языке, и этот рецепт в ней также пристуствовал. Он имеется и в барселонском издании 2012 г. под номером 122.

Ингредиенты на 6 персон:

1 кот 2 кг; 1/4 (л) уксуса; 1 головка чеснока; 4 маленькие луковицы; 1 морковь; 1 веточка тимьяна; 100 г свиного жира; 6 зубков чеснока; 1 столовая ложка муки; 1 стакан белого вина; 1 стакан воды; 2 веточки петрушки нарезанные; 1/2 кг картофеля; 1/4 литра оливкового масла; соль.

Приготовление:

Снимите шкуру с кошки, как с кролика. Хорошо вымойте и высушите тряпкой. Разрежьте на кусочки, отделите печень и сердце. Поместите все кусочки в кастрюлю вместе со стаканом уксуса, хорошо нарезанной головкой чеснока и веточкой тимьяна, оставьте в покое на два дня. Высушите кусочки кошки тряпкой. Приправьте солью. Выложите масло на сковороду, когда оно станет очень горячим, обжарьте кусочки кота. Когда они хорошо подрумянятся, переложите их шумовкой в кастрюлю. Добавьте очищенный и нарезанный лук, морковь, очищенный и измельченный чеснок и масло. Поставьте кастрюлю на огонь, накрыв ее крышкой, и дайте медленно готовиться. Время от времени все перемешивайте. После 15 минут приготовления добавьте мелко нарезанные печень и сердце и продолжайте медленно готовить еще 15 минут. Когда все станет почти мягким, всыпать муку, размешать. Затем добавьте белое вино и воду, а также картофель, который мы очистим, нарежем кубиками и обжарим в жире, оставшемся от обжаривания кусочков кошки, все вместе продолжаем варить до мягкости, за пять минут до подачи на стол, добавьте нарезанную петрушку.