Даже в произведениях Л.Н. Толстого есть место описанию обедов, застолий и так далее.В романе "Анна Каренина" главная героиня - женщина. Но многие читатели забывают, что кроме Анны Карениной, главная мужская роль в романе отводится Константину Левину.
Константин Левин - это образ самого автора. И многие черты своего характера автор передал Левину. Даже фамилия: Левин - Лев.
Одним из ближайших друзей Левина был Стива Облонский, брат Анны Карениной. После катания на катке друзья отправляются в гостиницу "Англия", где, по-видимому, был хороший ресторан. Для гостей ресторана в меню были блюда французской и русской кухонь.
На входе гостей встречает официант, который мгновенно начинает ухаживать за Облонским и Левиным. Официант уже неоднократно обслуживал Стиву Облонского и знал его вкусы. Стива любит устриц.
"- Хороши ли устрицы? Ты смотри!
- Фленсбургские, ваше сиятельство, остендских нет.
- Фленсбургские-то фленсбургские, да свежи ли?"
Как видите, для русской аристократии того времени имели большое значение происхождение устриц.
На самом деле, Фленсбург - город в Германии на побережье Балтийского моря. Устриц там никогда не было и нет. Просто - напросто, эти устрицы попадали в Россию с помощью торговой кампании, которая располагалась на территории Фленсбурга. А остендские привозили и Англии через Остенд - город в Бельгии. И были они значительно мельче, чем фленсбургские.
Еще Степан Аркадьевич заказывает французский суп - прентаньер. Это суп из овощей с репой.
"Потом тюрбо под густым соусом, потом ... ростбифу; да смотри, чтобы хорош был. Да каплунов, что ли, ну и консервов".
Тюрбо - атлантическая рыба, благородная камбала.
Ну ростбиф, понятно - "жареная говядина".
Каплун - откормленный на мясо кастрированный петух. Интересно, что Облонский просит консервов. На тот момент, консервы были еще деликатесом и подавались в лучших ресторанах. Это блюдо в меню ресторана именовалось "Пулард а лестрагон" - пулярка (курица) с пряными травами.
"Маседуан де фрюи", то есть фруктовый салат.
Как видите, Стива Облонский предпочитает блюда французской кухни. Под стать еде заказывает и вино - шабли. Шабли - французское белое вино, которое идеально сочетается с морепродуктами.
В противовес Стиве, Константин Левин любит обыкновенную русскую пищу - щи и кашу. Такие блюда тоже находят место в ресторане. Но даже обычная каша звучит, как "каша а ла рюсс", то есть обычная каша, но по - русски. Левин ест устриц, которых так нахваливает его приятель. Но все - таки ему больше по душе несколько другая еда.
"Левин ел и устрицы, хотя белый хлеб с сыром был ему приятнее".
Зная предпочтения своих гостей, рестораторы придерживаются как блюд русских кухонь, так и европейских. Хотя большинство блюд имеют и русское название, но по - французски звучит как-то солиднее. Стиве Облонскому доставляет удовольствие называть блюда из меню на французский манер. В то время, как Константин Левин считает себя простым русским человеком, работающим на земле.
Кстати, за обед приятели заплатили двадцать шесть рублей.
Итак, "Маседуан де фрюи" - Маседуа́н (фр. Macédoine — «Македония») — преимущественно холодное сладкое блюдо французской кухни, представляет собой разновидность компота из сезонных свежих или слегка отваренных плодов, сервированный в сиропе или желе, часто с мороженым. Сироп для маседуана часто заправляли ликёрами или коньяком. Во Франции десертный маседуан получил распространение в XVIII—XIX веках. В английской и французской кухнях под macedoine подразумевают способ нарезки фруктов и овощей маленькими кубиками или блюда из нарезанных таким способом овощей и фруктов.
Желе в десерте "Маседуан" не должно быть таким плотным, как мы его представляем в классическом виде. Полужидкая желейная масса - это правильная консистенция! Попробуем приготовить из фруктов и ягод, которыми балует нас ранняя осень. В пошаговом рецепте расскажу, как приготовить десерт "Маседуан".
Состав / Ингредиенты:
Вода 600 Миллилитров
Сахар 50 Грамм
Желатин 7 Грамм (быстрорастворимый)
Корица 1 Штука (палочка)
Яблоко 1 Штука (кисло-сладкое)
Груша 1 Штука (плотная)
Слива 3-4 Штук
Виноград 100 Грамм (без косточек)
Количество порций 3
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фрукты и ягоды хорошо помойте. В воду положите сахар и корицу. Доведите до кипения, помешивайте, чтобы растворился сахар. Фрукты очистите от косточек и сердцевины. Нарежьте небольшими кусочками яблоко, грушу и сливы. Первыми в сироп отправляем кусочки яблока. Варим на медленном огне 5-6 минут. Затем кусочки груши и сливы варим ещё 2-3 минуты. В последнюю очередь добавляем ягоды винограда. Варим 1 минуту. Выключите огонь и добавьте желатин. Размешивайте до полного растворения желатина, несколько минут. Уберите палочку корицы и разлейте массу с фруктами в стаканы или креманки, остудите и уберите в холодильник. Примерно через час десерт можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий