Вкусная история: 1 сентября 1255 года немецкие рыцари Тевтонского ордена основали крепость Кенигсберг (нем. Königsberg)

в месте впадения реки Преголи в Балтийское море. 

По решению Потсдамской конференции, проходившей летом 1945 года, Кенигсберг с прилегающей к нему территорией (около 1/3 бывшей Восточной Пруссии) отошел к СССР.

Я побывала в Кенигсберге неделю во время Всероссийского библиотечного конгресса. В отличие от других, я много часов отдала осмотру города и в т.ч. прошла по Литовскому валу, побывала в Светлогорске, Балтийске и на Балтийской Косе, на Куршской косе и дюнах, побывала в замках Ордена Тевтонцев Лабиау (Полесск)и Нойхаузен (Гурьевск). Славное было время)

Ну, а теперь обратимся к исторической кухне)

В гастрономических предпочтениях Восточной Пруссии встречались странности, а многие блюда старинной кухни кажутся современникам дикими. Если пару столетий назад рецепт вороны считался обыденным, то сейчас не так просто найти смельчака, который согласится продегустировать экзотику. На вкус мясо похоже на куриное или индюшиное с тонким рыбным ароматом, но только профессиональный повар сможет настолько умело приготовить птицу, что ломтики будут таять во рту. Для дичи также характерны печёночные нотки, поэтому необычное блюдо укоренилось в категории «на любителя». В XV веке территорию Куршской косы заполонили беженцы из Курземе, которые ввели мясо чёрных птиц в ежедневный рацион. Пернатых ловили крайбитеры (кусатели ворон) оригинальным способом: На открытой местности устанавливались крепкие сети.

Рядом мужчины раскладывали еду: рыбу, бобовые или зерно.
К импровизированной ловушке привязывали несколько ворон, чтобы пернатые быстрей откликались на добычу, завидев своих сородичей.
После удачной охоты «приманка» заменялась, а пойманных птиц крайбитеры убивали укусом в область черепа. Опытные мастера могли добыть около 200 пернатых в сутки, а тонкости ловли передавались юным подопечным. В охоте участвовали не только взрослые мужчины, но и подростки. Возрастных ограничений не существовало, хотя среди ловцов было принято дезинфицировать рты крепким шнапсом. Перед приготовлением птицу вымачивали в воде, а затем термически обрабатывали в глубокой посуде с кипящим маслом. Жестковатое мясо по структуре напоминало утятину, но считалось более бюджетным. В начале ХХ столетия меню ресторана кёнигсбергского отеля «Континенталь» пополнилось «Косовским голубком». Гостям подавали мясо чёрных птиц с рисом и кислой капустой, но постепенно деликатес ушёл в прошлое.

Суп из дичи с клёцками

Для приготовления используется только молодая птица с нежным и сочным мясом.
крупная ворона;
корень петрушки;
морковь;
¼ корня сельдерея;
луковица;
2 горошины душистого перца;
щепотка тмина;
по 1 ст. л. сливочного масла и муки;
соль по вкусу.

 
Для клёцек понадобится:
2 яйца;
40 г муки;
50 г сливочного масла;
по щепотке соды и соли.
Ворона варится не менее 2 часов, поэтому воды нужно добавить больше, чем на обычный бульон.

Птицу освежевать, выпотрошить и хорошо вымыть под проточной тёплой водой.
Переложить тушку в кастрюлю с водой.
Коренья, луковицу и морковь очистить, вымыть, добавить к мясу вместе с тмином и перцем.
Спустя 2-2,5 часа птицу вынуть, мясо отделить от костей, нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю.
В сковороде растопить масло, всыпать муку, пассеровать при постоянном помешивании и добавить к бульону.
Для приготовления клёцек смешать указанные ингредиенты, ложкой сформировать небольшие кусочки и по одному опускать в кастрюлю.

Проварить 5-7 минут, посолить и подать к столу в порционных тарелках. 

https://my.mail.ru/mail/ovsnnkv/photo/6167