Lynne Rossetto Kasper начала карьеру в сфере театра, училась в школе Circle in the Square School и была сооснователем детского уличного театра импровизации The Brooklyn Company.
При этом её интересовала кухня, и она изучала кулинарное искусство у поваров Чайнатауна, пекарей Городского колледжа в Бруклине и других специалистов.
Была основателем и ведущей программы The Splendid Table, предназначенной для любителей еды. В рамках шоу проводились интервью с шеф-поварами, рестораторами и экспертами по вину.
В 2017 году Линн объявила о выходе из программы.
За время ведения The Splendid Table Линн получила множество наград, в том числе: две премии Джеймса Бирда (1998, 2008) за лучшее национальное радиошоу о еде, пять премий Clarion (2007, 2008, 2009, 2010, 2014) от Women in Communication и премию Грэйси Аллен (2000) за лучшее синдицированное ток-шоу.
Она публиковала книги, которые стали бестселлерами, в том числе The Splendid Table's How To Eat Supper, How To Eat Weekends и A Summertime Grilling Guide. Эти книги она написала в соавторстве с продюсером Салли Свифт.
В рамках программы The Splendid Table Линн снимала видео, в которых рассказывала о своих любимых продуктах и инструментах для кухни, об изменениях в мире кулинарии за разные периоды, о своих гостях.
Кроме того, Линн участвовала в таких проектах, как «Как украсть небоскрёб» (2011) и «In Julia's Kitchen with Master Chefs» (1993).
Это стало появляться в кулинарных книгах несколько лет назад. Отдельная глава посвящена тому, как организовать пространство на кухне. Идея проста и до приторности романтична: держите кладовую и холодильник полными, и в любой момент вы сможете приготовить что-нибудь вкусненькое. После многочасовой работы в офисе. После субботнего дня, проведённого за выполнением поручений. После того, как поднялся ветер и вам не хочется выходить из дома.
Наверняка у вас там есть вяленая говядина, сушёные шиитаке и светлое мисо. Или свиная лопатка и ягоды можжевельника. А если бы были, то доставка еды не была бы таким прибыльным делом, как в Нью-Йорке.
Скорее всего, у вас найдётся кетчуп, оливковое масло, банан с пятнами и просроченное молоко. Возможно, у вас даже есть два очень долговечных продукта: макароны и яйца.
Это буквально спагетти, перемешанные с слегка обжаренными яйцами, так что белки превращаются в нежную творожистую массу, а желтки обволакивают макаронные нити. Вы добавляете соль, много свежемолотого перца и, если хотите, немного тёртого сыра. И перемешиваете всё это вилкой, пока блюдо не закончится, что происходит очень быстро. Это самое простое сочетание, крестьянское блюдо, наиболее распространённое на юге Италии, где когда-то было много бедных людей, а такие продукты, как яйца, были в дефиците.
"Яйцо было такой желанной вещью", - сказал Артур Шварц, автор книги "Неаполь за столом" (HarperCollins, 1998). "Если бы у вас было яйцо, вы могли бы выжить". Вот почему, добавил он, в кухне южной Италии очень мало рецептов приготовления курицы. Мистер Шварц сказал, что рецепт пасты с яйцом есть в каждой старой неаполитанской кулинарной книге. "Это прямо как aglio e olio", - добавил он. "Это то, что ты делаешь, когда остаешься дома один вечером. Это быстро. Это как макароны с фасолью. Ты больше не ешь это для поддержания сил. Ты ешь это, потому что это вкусно ".
Что может быть лучше? Кроме того, это блюдо может быть приготовлено разными способами, и каждый следующий вызывает ещё большее привыкание.
Линн Россетто Каспер, автор книги «Итальянский деревенский стол: рецепты из фермерских кухонь Италии» (Scribner, 1999), рассказала, что её бабушка, которая жила недалеко от Лукки, готовила это блюдо раз в неделю.
«Это была её паста на ужин в пятницу, в тот вечер, когда мы не ели мясо», — сказала мисс Каспер.
Её бабушка разогревала оливковое масло так, чтобы оно было тёплым, но не горячим. Она добавляла немного лука и чеснока, а для аромата — несколько порванных листьев шалфея. Затем на сковороду разбивали несколько яиц и слегка обжаривали их, чтобы они схватились, после чего смешивали со спагетти, посыпали перцем и сыром.
Бабушка Линн смазывала волосы оливковым маслом
Следуя итальянской традиции, бабушка Линн в детстве использовала оливковое масло для увлажнения волос. Ее бабушка смазывала сухие волосы Линн теплым оливковым маслом, оборачивала голову полотенцем на ночь, а утром мыла их шампунем. Линн говорит, что ходила в школу, пахнущую, как свежеприготовленный салат.
Рецепт пасты с песто из фисташек, который представлен в книге «Как есть ужин: рецепты, истории и мнения из кулинарного шоу Public Radio» авторов Линн Росетто Каспер и Салли Свифт (Clarkson Potter Publishers, 2008).
Ингредиенты (на 4–6 порций):
5 литров солёной воды в 6-литровом кастрюле;
Для песто:
1/4 чайной ложки соли;
1/8 чайной ложки свежемолотого чёрного перца (или по вкусу);
2 крупных зубчика чеснока;
1 плотно упакованная чашка крупно нарезанного свежего лука-шалота или верхушек зелёного лука;
4 плотно упакованные столовые ложки свежих листьев базилика;
2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука;
1/3 чашки очищенных солёных фисташек или миндаля;
2 столовые ложки оливкового масла высшего качества.
Для пасты и завершения:
1 фунт импортных спагетти или лингвине;
1 столовая ложка оливкового масла высшего качества;
2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука;
1 чашка (4 унции) тёртого сыра Asiago или Stella Fontinella.
Довести солёную воду до кипения.
Для приготовления песто сложить соль и перец на разделочной доске.
Раздавить чеснок большим ножом и мелко нарезать.
Добавить лук-шалот, базилик и продолжать нарезать до очень мелкого состояния.
Добавить орехи и продолжать резать, пока они не будут нарезаны крупно.
Прямо на доске смешать с маслом. Попробовать на соль и перец.
Опустить пасту в кипящую воду и готовить до мягкости, часто помешивая.
Вынуть 1 чашку воды для пасты и отложить. Быстро слить пасту.
Залить пустой горшок для пасты 1 столовой ложкой оливкового масла.
Поставить на средний огонь и обжарить мелко нарезанный лук в течение 1 минуты.
Добавить песто. Подогреть его в течение нескольких секунд на среднем огне, не готовить.
Добавить около 1/3 чашки сохранённой воды для пасты, чтобы растянуть соус.
Сразу снять горшок с огня.
Добавить слитую пасту в горшок, перемешать с песто и сыром, добавляя больше воды для пасты, если смесь кажется очень сухой.
Попробовать ещё раз на приправы и подать.
Рецепт луковых колец с острым сладко-терпким вкусом
Ингредиенты:
3 большие красные луковицы, тонко нарезанные;
сок из 2 крупных лаймов;
3 столовые ложки сахара или по вкусу;
1/4 чайной ложки соли;
2–3 свежих перца чили серрано (измельчить, удалить семена);
1/3 плотно упакованной чашки свежей мяты (по желанию).
Перемешать нарезанный лук со всем, кроме мяты. Попробовать на соль и терпко-сладкий баланс.
Перед использованием поставить в холодильник минимум на несколько часов.
Если используется мята, добавить её вместе с луком, чтобы её вкус оставался ярким.
Выход: получается около 3 чашек.
Время приготовления: 10 минут.
Хранение: в холодильнике — 5 дней.
Рецепт перепечатан из электронной книги Eating In with Lynne Rossetto Kasper, Выпуск 2
«Томатная паста по-сицилийски со свежей рикоттой» от Линн Россетто Каспер, опубликованный в 2010 году на сайте The Seattle Times.
Ингредиенты (на 6–8 порций):
3 больших черешка сельдерея с листьями
1 средняя морковь
10 больших свежих листьев шалфея
1 плотно набитая чайная ложка итальянской петрушки
2 столовые ложки крепкого оливкового масла первого отжима
салями (сопрессатту, генуэзскую или другую), крупно нарезанная
2 средние луковицы, нарезанные кубиками толщиной 1/2 дюйма
соль и свежемолотый чёрный перец
3 больших зубчика чеснока, измельчённых через мясорубку
от щедрых щепоток до 1/4 чайной ложки хлопьев острого красного перца
3/4 стакана сухого красного вина
1 столовая ложка томатной пасты
1 банка (28 унций) целых помидоров, плюс 1 банка (14 унций)
паста пенне ригате или букатини
6 литров подсоленной кипящей воды
высококачественный сливочный сыр рикотта из цельного молока (по возможности из овечьего молока)
Приготовление:
Измельчить вместе сельдерей и морковь, затем добавить свежие листья шалфея и итальянскую петрушку, крупно измельчить смесь.
Разогреть масло в 12-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавить салями и обжаривать, чтобы высвободилось немного жира, добавить измельчённую смесь, лук, большое количество чёрного перца и немного соли. Убавить огонь до среднего и обжаривать до золотисто-коричневого цвета.
Продолжая жарить на среднем огне, добавить чеснок и острый перец (по вкусу), готовить несколько минут. Добавить вино и медленно тушить практически до готовности, соскребая коричневые кусочки со дна сковороды.
Добавить томатную пасту и готовить 1 минуту. Добавить помидоры и их жидкость, измельчая их по мере того, как они попадут на сковороду. Готовить, не накрывая, до образования пузырьков (при необходимости увеличить огонь), помешивая и соскребая края сковороды лопаточкой. Готовить 10 минут или до загустения. Попробовать на вкус приправу, накрыть и снять с огня.
Дать макаронам время быть готовыми, когда соус будет готов. Отварить макароны в сильно кипящей воде, часто помешивая, пока они слегка не подрумянятся. Откинуть на дуршлаг. Перемешать пасту и соус на среднем огне 2–3 минуты, пробуя на острый перец и соль.
Выложить примерно треть пасты в подогретую сервировочную миску, смазать третью рикотты. Посыпать ещё макаронами, затем рикоттой, затем макаронами и завершить несколькими ложками рикотты. Подавать горячим.
«Eating In with Lynne Rossetto Kasper» — квартальная электронная книга, которая сочетает в себе подробное руководство по приготовлению блюд и дневник гурмана.
Комментариев нет:
Отправить комментарий