Вкусные имена: Дорис Маргарет Луиза Грант, урождённая Крукшенк (25 января 1905 — 27 февраля 2003)

 

Дорис Маргарет Луиза Грант, урождённая Крукшенк (25 января 1905 — 27 февраля 2003) — британский диетолог и автор книг о еде, изобретательница буханки Гранта военного времени.

Грант родилась в Банфе, Абердиншир 25 января 1905 года в семье Уильяма и Аделины Крукшенк. Она была из музыкальной семьи — её отец, фермер, также был скрипачом-любителем и часто судил местные музыкальные конкурсы. Муж и дочери Дорис играли на струнных инструментах, что вдохновило её на то, чтобы во взрослой жизни научиться играть на виолончели. У неё были и художественные таланты — она создавала украшения для костюмов и иллюстрировала некоторые из своих публикаций.
Представьте себе струнный квартет семьи Грант, играющий в гостиной, пока воздух наполняется ароматом свежего хлеба, который медленно выпекается в духовке. Голоса в голове Дорис перечисляют ингредиенты — дрожжи, соль, муку, мёд и воду — и размышляют о «химических драконах» — меле, пестицидах и агене. Остерегайтесь «убийственного хлеба» (белого хлеба!).

Сначала она училась в Банфской академии, а затем поступила в Глазговскую школу искусств, где получила стипендию для обучения в Риме как лучшая студентка года. Однако стипендию отменили после того, как она обручилась со своим будущим мужем Гордоном Грантом. Грант вышла замуж 8 ноября 1927 года и вскоре после этого переехала в Лондон, где её муж Гордон Грант открыл новый лондонский офис семейной фирмы Уильяма Гранта, занимавшейся производством спиртных напитков.

Грант страдала от хронического несварения желудка и ревматоидного артрита, но обнаружила, что диета Хэя помогает облегчить симптомы. Она стала ярой сторонницей этой диеты и после того, как рассказала о ней в серии статей в Sunday Graphic, к ней приехал Уильям Ховард Хэй, разработчик диеты, который попросил её составить рецепт с учётом британских вкусов. Книга The Hay System Menu Book была опубликована в 1937 году.

На протяжении многих лет Грант выступала за использование свежих и натуральных ингредиентов, а также за минимизацию обработки продуктов. При этом она вела длительную кампанию против многих крупных продовольственных компаний, постоянно критикуя чрезмерное использование рафинированных углеводов, особенно при производстве белого хлеба и сахара.

В 1962 году они с мужем переехали в Пул, Дорсет, где часто плавали по Ла-Маншу на своей яхте. Она продолжала активно заниматься вопросами питания и диеты до конца своей жизни. Дорис Грант умерла в Стивенидже от болезни сердца в возрасте 98 лет 27 февраля 2003 года.

Работы
Дорис Грант (1937), Книга рецептов по системе Хей, Лондон: Харрап
Дорис Грант (1942), Как прокормить семью в военное время,
Дорис Грант (1944), Ваш хлеб насущный. Лондон: Фабер и Фабер
Дорис Грант (1956), Дорогие домохозяйки, Лондон: Фабер и Фабер
Дорис Грант (1973), Ваш ежедневный рацион. Лондон: Faber & Faber
Дорис Грант с Джин Джойс (1984), Сочетание продуктов для здоровья,
Дорис Грант (1995) «Сочетание продуктов для жизни: успех в области здоровья в XX веке»
Грант, Дорис; Джойс, Джин (24 ноября 2016 г.). Сочетание продуктов для здоровья

Грант случайно открыла секрет приготовления буханки, которая впоследствии была названа в её честь. Она поняла, что забыла вымесить тесто из цельнозерновой муки, которое готовила, и обнаружила, что оно вкуснее, чем вымешанное тесто. Впоследствии этот хлеб стали рекламировать как способ побудить жён военных, получавших скудный паёк, хорошо питаться.

Если вы собираетесь испечь хлеб самостоятельно, то можете начать с этого рецепта — он не требует замешивания, ему нужна лишь очень короткая однократная расстойка, и уже через полтора часа у вас будет партия из трёх буханок, остывающих на решётке! Этому рецепту почти 70 лет — читайте дальше, чтобы узнать больше о нём и его создателе!

Изначально «Грантский каравай» был ошибкой. В 1930-х годах Дорис училась печь хлеб, и прошло несколько месяцев, прежде чем она поняла, что не вымешивает тесто. Казалось, что это не сильно влияет на качество хлеба, а сам процесс был намного проще и быстрее, чем традиционный метод, поэтому она включила свою «ошибку» в книгу «Ваш хлеб насущный» 1944 года. Вот этот оригинальный рецепт с небольшими изменениями.

Тесто получается намного более влажным, чем традиционное, — настолько влажным, что его было бы невозможно вымесить, если бы в этом не было необходимости. Сам хлеб получается плотным, но не кирпичным, и обладает чудесным ореховым вкусом, а ещё из него получаются отличные тосты. 

По этому рецепту получается три буханки по двум причинам:
В нём используется сразу целый пакет муки — никаких грязных половинок пакетов, которые загромождают ваши шкафы и всё вокруг.
Имеет смысл готовить не один хлеб за раз, а несколько, чтобы эффективно использовать духовку, а оставшиеся буханки можно легко заморозить и использовать позже.

The Grant Loaf
1,5 кг (1 пакет) цельнозерновой муки грубого помола
2 пакетика быстрорастворимых дрожжей
1 литр + 300 мл тёплой воды
25 г соли
25 г тростникового сахара (или любого коричневого сахара, или мёда)
Высыпьте муку в большую миску и поставьте в духовку, чтобы она немного нагрелась. Если вы не будете нагревать муку, это не сильно повлияет на результат, но ускорит процесс подъема теста.
Высыпьте сахар и соль в большой кувшин и добавьте половину воды. Перемешайте, чтобы они растворились.
Смажьте формы для хлеба кулинарным спреем или маслом.
Смешайте дрожжи с нагретой мукой и влейте смесь из сахара и соли, затем добавьте оставшуюся воду.
Перемешивайте, пока мука полностью не растворится. Проще всего делать это руками, но можно использовать и подручные средства. Лично я использую большую деревянную вилку с двумя зубцами из набора для сервировки салата, потому что зубцы легко проникают во влажную смесь. Мне регулярно удаётся приготовить такой хлеб, вообще не прикасаясь к смеси руками! Помните: вы только перемешиваете, а не замешиваете, поэтому, как только вся мука будет добавлена, остановитесь. Тесто будет намного более влажным, чем традиционное тесто для хлеба, — оно будет больше похоже на смесь для фруктового пирога или густую, плохо приготовленную кашу.
Выложите тесто ложкой в формы для хлеба, равномерно распределив его — каждая форма должна быть заполнена примерно на ¾. Если вы хотите отмерить вес, то на одну форму должно приходиться примерно 950 г.
Поставьте формы на противень в тёплое место, чтобы тесто поднялось примерно на 1/3, пока оно не будет чуть выше края формы и не приобретёт красивую округлую форму. Это займёт не более 30 минут. Если вам, как и мне, повезло иметь двойную духовку, поставьте противень на полку в верхней части духовки, пока разогревается основная духовка. NB Не ставьте формы на дно верхней части духовки, даже если они стоят на противне, — там будет слишком жарко. В противном случае подойдёт любое тёплое место без сквозняков.
Разогрейте духовку до 200 °C, 180 °C с конвекцией.
Выпекайте 30 минут, затем переверните противень на 180° и выпекайте ещё 20 минут, всего 50 минут.
Достаньте формы из духовки и выложите хлеб. Положите буханки на решётку.
Верните буханки в духовку на 5 минут, чтобы корочка стала хрустящей.
Остудить на решётке.

Варианты: Этот рецепт можно использовать с мукой грубого помола, чтобы хлеб получился чуть светлее.