Вкусные имена: Рут Рейчл (16 января 1948г. Нью-Йорк, США) —

 

Рут Рейчл (16 января 1948г. Нью-Йорк, США) — американский ресторанный критик, автор нескольких книг.
Родители Рут: Эрнст Райхл и Мириам Райхл. Дедушка Рут по материнской линии был беженцем немецкого еврейского происхождения, а бабушка принадлежала к американской еврейской общине. Отец работал типографом.
Получила образование в Университете Мичигана:
В 1968 году получила степень по социологии.
В 1970 году — степень магистра истории искусств.

Начала писать о еде и заведениях, где её можно попробовать, ещё в 1972 году. На протяжении 1990-х годов была ресторанным критиком «Нью-Йорк Таймс». Считается, что она была одним из самых влиятельных ресторанных критиков в США и во всём мире - она приходила в разные заведения, от самых дорогих до максимально демократичных, скрываясь под разными образами, чтобы потом написать честные и остроумные рецензии.
В прошлом Рейчл сама работала шеф-поваром и была совладелицей ресторана, поэтому она разбиралась в том, о чём рассказывала.

Ее первая книга «Чеснок и сапфиры» — история про девушку, которая работает ресторанным критиком, ходит по заведениям и даёт свою оценку, но каждый раз играет какую-то роль, меняя свою внешность и одежду. Книга с 2005 года выдержала несколько переизданий, была переведена на более чем 40 языков и стала международным бестселлером.
Также Рейчл была со-продюсером сериала PBS «Gourmet's Diary of a Foodie», кулинарным редактором «Modern Library», ведущей шоу PBS «Gourmet's Adventures With Ruth» и главным редактором журнала «Gourmet».
Получила степень магистра истории искусств в Университете Мичигана

Рут Рейчл (Ruth Reichl) написала книги разных жанрах: мемуары, кулинарные книги и романы. Её произведения связаны с работой ресторанного критика, которая и вдохновила Рейчл на написание книг.

«Gourmet Today: More than 1,000 Recipes for the Contemporary Kitchen» — книга Рут Рейчл, опубликованная в 2009 году издательством Houghton Mifflin Harcourt. 
Цель издания — сделать рецепты изысканной кухни доступными для домашних поваров. Книга основана на философии использования свежих сезонных ингредиентов для приготовления традиционных блюд.
В книге представлены:
рецепты вегетарианских блюд;
популярные блюда из разных уголков мира;
блюда, которые можно приготовить за 30 минут или меньше;
простые способы приготовления овощей с фермерского рынка;
советы по выбору экологически чистой рыбы, курицы и говядины;
рецепты для вкусных техник приготовления, например гриля;
рецепты для новых ингредиентов, которые появились на рынке.
Каждый из более чем 1000 рецептов был выбран Рут Рейчл, которая также написала введения к каждой главе.

Рецепт израильского кускуса (птитим) с грибами из книги «Gourmet Today».

• 3 столовые ложки несолёного масла;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 крупных лука-шалота, мелко нарезанных;
• 1 фунт смешанных грибов, таких как порцини, сморчки, кримини и шиитаке, при необходимости очищенных и нарезанных кусочками толщиной 1/4 дюйма;
• 2 чайные ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• соль;
• 1/2 чайной ложки свежемолотого чёрного перца;
• 2–1/4 чашки (12 унций) израильского кускуса;
• 1/2 чашки мелко нарезанной свежей петрушки.

Нагреть 2 столовые ложки масла и масла в тяжёлой сковороде диаметром 12 дюймов на умеренно сильном огне до исчезновения пены.
Добавить лук-шалот и готовить, помешивая, в течение 2 минут.
Добавить грибы, соевый соус и сахар и готовить, помешивая, пока жидкость, выделяемая грибами, не испарится и грибы не начнут коричневеть (10–12 минут).
Посыпать 1/4 чайной ложки соли и перца.
Тем временем приготовить кускус в кастрюле с кипящей солёной водой (1 столовая ложка соли) до мягкости (8–10 минут). Слить воду.
Добавить кускус к смеси грибов, вместе с петрушкой и оставшейся 1 столовой ложкой масла, перемешать.
Приправить солью.
Подавать тёплым или при комнатной температуре.

Книга «My Kitchen Year: 136 Recipes That Saved My Life» сочетает в себе элементы кулинарной книги, мемуаров и восхваления бытовых традиций.
Осенью 2009 года журнал Gourmet был внезапно закрыт его материнской компанией, и Рут Рейхл, главный редактор, столкнулась с неопределённостью профессионального будущего. Чтобы справиться с трудностями, она обратилась к простым удовольствиям приготовления пищи. В течение сложного года каждое приготовленное блюдо становилось для неё шагом к тому, чтобы снова находить радость в обычных вещах.
В книге собрано 136 рецептов, которые отражают страсть автора к еде. Также в ней представлен диалог Рейхл с её последователями в Twitter, которые стали её кулинарными единомышленниками.
Книга получила признание, её называли бестселлером New York Times и одной из лучших книг года по версии Los Angeles Times.

Рецепт Пасты пенне с цветной капустой, оливками и каперсами из книги Рут Рейхл «My Kitchen Year: 136 Recipes That Saved My Life»

• 1 головка цветной капусты;
• оливковое масло;
• соль;
• 2 столовые ложки несолёного сливочного масла;
• 6 филе анчоуса;
• 2 зубчика чеснока (измельчённых);
• 1/4 чашки жёлтого изюма или смородины;
• 2 чайные ложки каперсов;
• 12 унций сухих пенне;
• 6 оливок каламата;
• пармезан.

Разогреть духовку до 400 °F.
Разделить цветную капусту на соцветия, выложить их на противень, посыпать оливковым маслом и солью, запекать 25 минут, пока они не начнут золотиться.
Растопить сливочное масло с 2 столовыми ложками оливкового масла в большой сковороде и дать пене исчезнуть.
Промыть филе анчоуса и добавить их в сковороду, помешивая, пока они не распадутся.
Добавить измельчённый чеснок, жёлтый изюм или смородину, каперсы и перемешать.
Тем временем довести до кипения большую кастрюлю хорошо солёной воды и приготовить пенне аль денте.
Пока варятся макароны, нарезать оливки каламата и добавить их в сковороду вместе с цветной капустой. Готовить, помешивая, около 5 минут.
Если коричневые кусочки прилипают ко дну сковороды, добавить немного воды, чтобы их убрать.
Слить пасту, смешать с смесью цветной капусты, посыпать тёртым пармезаном и подавать.