Первые советские кулинарные книги начали выходить во второй половине 1920-х годов. Это были брошюры Марии Михайловны Зариной: «Учись хорошо стряпать!», «Питательный общедоступный стол», пособие для столовых «За общим столом» rusneb.ru/catalog/00.... В одной из книг Мария Михайловна советовала уделять внимание вкусовых качествам еды, поскольку они влияют на аппетит и усвояемость пищи.
Рецепты М. М. Зариной и других авторов публиковались в и советских женских журналах. Например, в «Работнице» конца 1920-х Мария Зарина знакомила читательниц с рецептами первых и вторых блюд, рассказывала, что можно готовить из некоторых продуктов (например, сморчков или внутренностей животных), учила делать мороженое, варенье и кисель. Другие ее рекомендации касались хранения продуктов. Например, масла и хлеба.
В 2025 году издательство ARCHIVE PUBLICA выпустило книгу Зариной Марии Михайловны под названием «Учебник кулинарии». Это репринт оригинального издания 1910 года, созданный на основе электронной копии высокого разрешения.
В своих книгах Мария Михайловна Зарина давала простые рецепты, включавшие набор базовых супов и каш, небольшой список мясных блюд (в основном, жаркое), жареную рыбу, овощи и кисели. Некоторые рекомендации Зариной по приготовлению блюд:
Жареный поросёнок. Поросёнка нужно натереть мукой и опалить, затем выпотрошить, хорошенько вымыть и разрубить между задними ногами до позвонка, а если поросёнок давно лежал, то лучше срезать всё мясо в этом месте.
В журнале «Работница» конца 1920-х Мария Зарина делилась рецептами первых и вторых блюд, рассказывала, что можно готовить из некоторых продуктов (например, сморчков или внутренностей животных), учила делать мороженое, варенье и кисель.
Также в книге Марии Зариной «За общим столом», изданной в 1933 году, есть рецепт свекольника:
Свекольник делается из кваса с той рубленой свёклой, которая варилась для кваса. Остальные продукты, как указано в овощной окрошке.
Комментариев нет:
Отправить комментарий