Helen Corbitt (25.01.1906, Бенсон, Нью-Йорк - 17.01.1978, Даллас, Техас) - американский шеф-повар и автор кулинарных книг.
Корбитт выросла в скромном доме, где её вдохновляла кухня матери.
Она начала свой путь к карьере повара с изучения диетологии в колледже Скидмор. Планы Корбитт на поступление в медицинское учебное заведение рухнули из-за Великой депрессии.
В 1931 году переехала в Остин с должности диетолога медицинского центра Корнелла в Нью-Йорке, чтобы стать инструктором и управлять чайным залом Техасского университета.
Работала в Houston Country Club, затем в универмаге Joske's в Хьюстоне и начала свой собственный бизнес по обслуживанию.
В 1955 году присоединилась к Neiman-Marcus в качестве директора по питанию. Несколько её рецептов до сих пор входят в меню магазина, в том числе знаменитое «Поппи Сид Дрездинг».
В конце 1969 года покинула Neiman-Marcus, чтобы писать, преподавать и консультироваться.
Первая женщина, получившая награду Golden Plate Award — высшую награду в пищевом бизнесе.
В 1969 году получила премию Outstanding Service Award от Техасской ассоциации ресторанов за «неоценимый вклад» в индустрию общественного питания.
В декабре 1999 года журнал Texas Monthly объявил Корбитт «Вкусником века».
Корбитт часто ездила за рубеж, чтобы изучать кухню, и её приключения на иностранных кухнях описывала в своей колонке «Kitchen Klatter», которая появлялась в газетах Houston Post,
проводила кулинарные занятия, например, для симфонического оркестра Далласа, а также для близких друзей и их дочерей.
Хелен Корбитт умерла от рака в 1978 году в возрасте 71 года.
Некоторые книги Хелен Корбитт:
«Helen Corbitt's Cookbook» (1957);
«Helen Corbitt's Potluck Cookbook» (1962);
«Helen Corbitt Cooks for Company» (1974);
«Helen Corbitt cooks for looks: an adventure in low-calorie eating» (1967);
«Helen Corbitt's Greenhouse cookbook» (1979);
«The Helen Corbitt collection» (1981);
«42 Tested Rice Recipes Put Rice Appeal in Every Meal» (1950).
Хелен Корбитт — создатель техасской икры (также называемой ковбойской икрой) — салата из фасоли, состоящего из чёрного горошка, слегка замаринованного в соусе в стиле винегрета.
Блюдо было создано в американском штате Техас примерно в 1940 году Корбитт, уроженкой Нью-Йорка. Впервые она подала его в канун Нового года в Хьюстонском загородном клубе. Позже, когда Корбитт подавала блюдо в отеле Driskill в Остине, оно получило название «техасская икра» в качестве шутливого сравнения с настоящей икрой, дорогой закуской из икры солёной рыбы.
Изначально Корбитт задумывала салат как дип, сервируемый с крупными тортилья-чипсами, но впоследствии рецепт ушёл в народ, где постоянно эволюционировал, усложнялся, упрощался.
Для салата:
400 г консервированной фасоли;
200 г консервированной кукурузы;
150 г болгарского зелёного перца;
150 г болгарского красного перца;
300 г помидоров;
200 г красного репчатого лука;
авокадо по желанию;
10 г сахарного песка;
соль и острый перец чили по вкусу.
Для заправки:
цедра 1 лимона (лайма);
20 г зелени кинзы или петрушки;
15 г чеснока;
80 мл растительного масла;
30 мл винного уксуса;
соль по вкусу.
Помидоры разрезать поперёк, удалить из них семена, затем нарезать мелкими кубиками, присыпать сахаром и сложить в сито на 15 минут.
Все остальные ингредиенты также нарезать мелкими кубиками размером с фасолину и сложить в одну миску. Фасоль желательно взять двух видов.
Стряхнуть с помидоров выделившийся сок и отправить их в миску к остальным ингредиентам.
Авокадо добавлять в салат прямо перед его подачей. Если добавить авокадо в общую ёмкость с салатом, он очень быстро испортится.
Для заправки измельчить кинзу и чеснок, а затем смешать с остальными ингредиентами. Можно все ингредиенты сложить в блендер и измельчить до состояния мусса.
Заправить салат приготовленной заправкой и дать ему настояться пару часов. Перед подачей украсить икру листиками зелени.
Комментариев нет:
Отправить комментарий