Вкусные имена: Грэм Виктор Керр (родился 22 января 1934 года)

 

Грэм Виктор Керр (родился 22 января 1934 года) — британский кулинарный эксперт, наиболее известный благодаря своему кулинарному телешоу The Galloping Gourmet, которое выходило в эфир с 30 декабря 1968 года по 14 сентября 1972 года.

Керр родился в Брондесбери, на севере Лондона. Его родители-шотландцы, майор Джон Дуглас Керр и его жена были владельцами отеля Dorset Arms в Ист-Гринстеде, Западный Суссекс, Англия, а затем в отеле Alexandra, Сент-Леонардс-он-Си, Восточный Суссекс.
О произношении своей фамилии Керр написал в «Поваренной книге Грэма Керра», что «моя фамилия произносится как «кэр», а не «кёр», как в случае с Биллом Керром, и не «кэр», как в случае с Деборой Керр».

В юности он учился в Майкл-Холле, вальдорфской школе в Кидбрук-Парке в Форест-Роу, Восточный Суссекс. В 1945 году в Майкл-Холле Керр познакомился с Триной Ван Дорн, которая впоследствии стала его женой. Хотя он бросил школу в 14 лет и начал работать на кухне, спустя несколько лет он вернулся и поступил в Брайтонский технический колледж и Колледж Южного Девона.

Керр стал стажёром-управляющим в отеле Roebuck в Форест-Роу, Восточный Суссекс, когда ему было 15 лет. Он прошёл срочную службу в Британской армии и в 1954 году получил краткосрочное назначение в Армейский корпус снабжения. После пяти лет службы в Британской армии, дослужившись до лейтенанта, он стал генеральным менеджером отеля Royal Ascot.

Керр переехал в Новую Зеландию в 1958 году и стал главным консультантом по организации питания в Королевских военно-воздушных силах Новой Зеландии.
Он начал работать на телевидении в Новой Зеландии, когда его пригласила продюсер TVNZ Ширли Мэддок. В 1959 году он стал ведущим телешоу «Развлекаемся с Керром», в котором появлялся в военной форме. Его рецепты также публиковались на радио и в журналах, а первое издание одноимённой книги «Развлекаемся с Керром» было распродано за восемь дней. В те годы Керр получил премию Penguin в номинации «Личность года».

После того как у его жены Трины случился инсульт, а затем и сердечный приступ в 1986 году, Керр решил создать новый стиль приготовления пищи, который он назвал «Минимакс». Этот новый метод приготовления пищи позволял свести к минимуму («минимально») количество жира и холестерина и при этом максимально усилить («максимум») аромат, цвет, текстуру и вкус. «Минимакс» привёл к появлению «Шоу Грэма Керра», которое изначально транслировалось на KING-TV в Сиэтле, а затем в сезоне 1990–1991 годов было показано на местных станциях, после чего вышло на Discovery Channel. С 1992 по 1995 год Керр был ведущим PBS шоу «Кухня Грэма Керра», в котором снова использовался низкокалорийный подход «минимакс».

«Минимакс» также стал основой для трёх успешных кулинарных книг: «Умная кулинария Грэма Керра», «Кулинарная книга Грэма Керра “Минимакс”» и «Творческий выбор Грэма Керра (книга “Минимакс”)», а также для соответствующих телепередач: «Кухня Грэма Керра», «Грэма Керра “Быстро и вкусно”» и «Лучшее от Грэма Керра».

«Я предпочитаю представлять десерт так, как я бы представил идеальную женщину: утончённую, немного горьковато-сладкую, не вычурную и не экстравертную. С деликатным макияжем, без обилия румян. Сдержанную, не выставляющую себя напоказ и, конечно же, с запоминающимся вкусом».
Грэм Керр (скачущий гурман) 1960-е годы

Рецепт Parramatta Chicken Pie от Грэма Керра представлен на сайте
115 г нарезанной ветчины (нарезанной кубиками);
60 г мелких грибов (оставленных целыми);
1 лавровый лист;
1 спрей свежего тимьяна;
1 спрей свежей петрушки;
60 г сельдерея (мелко нарезанного);
60 г лука (мелко нарезанного);
соль (для приправы);
белые перец горошком (для приправы);
40 г простой муки;
30 г масла;
60 мл сливок;
60 мл белого вина;
1 яйцо.

Приготовление:
Для теста:
Просеять муку и соль вместе и добавить кусочки масла.
Прижать эти кусочки плоским пальцем и указательным пальцем.
Постепенно добавлять воду, перемешивая деревянной ложкой.
С помощью большого количества муки раскатать тесто толщиной 1/9 дюйма, несколько раз сложить и дать постоять 5 минут.
Вырезать круглый верхний слой теста размером с край формы.
Для начинки:

Положить курицу в достаточное количество воды, чтобы покрыть её.
Добавить травы, накрыть и тушить 25 минут.
Сделать ру с маслом и мукой.
Отфильтровать 5 унций куриного бульона, чтобы приготовить густой соус.
Приправить соус, добавить вино и сливки.
Хорошо перемешать.
Положить половину куриного мяса с луком и сельдереем в форму для пирога, накрыть ветчиной, затем поместить очень легко обжаренные целые грибы чёрной стороной вниз на ветчину.
Посыпать лимонным соком и сверху оставшимся куриным мясом.
Полить соусом.
Закрыть верхним слоем теста.
Смазать тесто взбитым яйцом.
Выпекать при 375 °F в течение 40 минут.
Если верх пирога окрасится слишком рано, накрыть его фольгой.