Вкусная история: Анис

 

Анис — однолетнее травянистое растение, пряность, вид рода Бедренец семейства Зонтичные.
Листья перисто-рассечённые, стебель тонкий и полый, достигает 60 см в высоту. Цветы собраны в зонтики, имеют белые или слегка розоватые оттенки. После цветения на месте цветов образуются мелкие продолговатые семена длиной около 3–5 мм.
Семена аниса имеют ярко выраженный вкус и аромат, напоминающий лакрицу (солодку). Это сладковатый, пряный вкус с лёгкими травяными и сладкими нотками.

Вкус и запах аниса знакомы многим из нас с детства — и это ничуть не удивительно: очень уж широко используется эта ароматная трава. Хлебопечение и кулинария, парфюмерия и косметика, изготовление различных лекарств — причем, в них используются не только целебные свойства самого растения, но и его способность "перебивать" неприятный вкус других компонентов...

По легенде появился Анис из осколок звезд упавших на землю.
Старые люди рассказывали, что после сотворения мира напали на землю демоны вышедшие из тьмы. Боги света сражались с ними в небесах. Битва была такой яростной, что боги задевали звезды. Отколовшиеся кусочки звезд дождем падали на землю. Там где падал осколок звезды, прорастал куст Аниса с прекрасными белыми цветами, созревавшими и превращавшимися в семена звездочкой.
В древности семена Аниса еще называли земными звездами.
Целители Востока считали, что если каждый год во время вхождения солнца в созвездие Овна и до времени перехода в созвездие Рака каждый день принимать внутрь по одному дирхаму мелко растолченных семян Аниса с таким же по весу количеством сахара-песка. То в тот год человек, применяющий это средство, ничем не будет болеть.
Применение:
В кулинарии: анис часто используют для добавления аромата в выпечку, сладости или напитки. Также его применяют в производстве алкогольных напитков, например узо, раки, анисовой водки и самогона с анисовым вкусом.

В медицине: анис известен своими лечебными свойствами и применяется в народной медицине против кашля и простуды, для улучшения пищеварения и снятия стресса.
В косметологии: масла, полученные из растения, применяются в косметических средствах благодаря своим антибактериальным и антисептическим свойствам.
В парфюмерной промышленности: анисовый аромат используется для создания сладких и пряных нот в ароматах.
Противопоказания: аллергия, проблемы с гормонами, заболевания печени и почек. Даже полностью здоровому человеку не следует увлекаться этим растением. Чрезмерное употребление аниса может вызвать тошноту, рвоту, головную боль, нарушения гормонального баланса, головокружения, спутанность сознания и даже депрессию.

Специя Анис Обыкновенный – любимица виноделов, кондитеров, фармацевтов.
Семена аниса находили при раскопках в постройках еще каменного века. Ученые предполагают, что дикий анис рос в Восточном Средиземноморье и Малой Азии, но в наши дни существует только одно место, где его можно встретить — остров Хиос в Эгейском море. Но не исключено, что и эти растения — попросту одичавшие остатки древних плантаций, которыми славились греческие острова, особенно Крит. Впрочем, задолго до греков (примерно 1500 г. до н.э.) первые делянки с анисом заложили египетские жрецы.
Они же, по всей видимости, и начали использовать анис не только как благовоние и пряность, но и как лекарство: запах анисовых семян успокаивал и отгонял кошмары. Так что аромат аниса можно было почувствовать и в детских комнатках, и в спальнях новобрачных: у них пахнущая анисом подушка должна была подогреть страсть. Кстати, о том же самом свойстве аниса — "увеличивать любовь" — писали и римские ученые, и восточный мудрец Авиценна, и составители русских травников.

Есть у этой пряной травы и другие лечебные эффекты: например, для улучшения запаха изо рта и активизации пищеварения анис использовался древними греками уже во времена "отца медицины" Гиппократа. Римляне пекли из анисовых зерен специальные лепешки, подававшиеся в конце обильных пиршеств — для того, чтобы избавиться от тяжести в животе. Впрочем, самые острожные ели несколько зерен аниса и перед началом праздника: считалось, что это поможет избежать поданного недоброжелателями яда...

В Средние века анис начали возделывать почти по всей Европе: еще в IX веке Карл Великий повелел выращивать это растение в садах. К началу Эпохи Возрождения употребление аниса стало поистине массовым: на нем настаивали водки и ликеры, его добавляли в хлеб, с ним готовили различные блюда, он вошел в состав множества лекарств — например, знаменитой "кармелитской воды". Примерно в те же времена анис стал употребляться и на Руси.

Промышленные посадки аниса появились в России довольно поздно: первая плантация была заложена в Воронежской губернии в 1830 году. Однако всего за несколько десятилетий южные регионы нашей страны стали одним из крупнейших мировых центров выращивания этого полезнейшего растения — в Европу до Первой мировой войны тоннами в год вывозились и семена, и анисовое масло, использовавшееся в составе отхаркивающих, желудочных, противовоспалительных и многих других лекарств.

Производство анисового масла в Черноземье прерывалось только на революции и войны, но уже в конце 60-х оно сократилось. У аниса обыкновенного появился дешевый восточный конкурент — так называемый "звездчатый анис", или бадьян — древесное растение Юго-Восточной Азии. Бадьяновое масло очень похоже по запаху на анисовое, но дешевле — и в кулинарии, парфюмерии, косметике начали использовать именно его, иногда тоже называя "анисовым".

Однако хотя у бадьяна и есть лекарственные свойства (они используются в традиционной китайской медицине), но их гораздо меньше, чем у настоящего аниса — так что в фармакологии, как и тысячи лет назад, продолжают применять то же самое растение, которым пользовались египетские жрецы и римские врачи, европейские монахи и русские знахари...

«Анис де Флавиньи» (фр. Les Anis de Flavigny) — традиционные французские конфеты-драже из сахара и семян аниса. Производятся в городке Флавиньи-сюр-Озрен в Бургундии (Франция).
Каждая конфета состоит из семени зелёного аниса, сахара и натурального ароматизатора. Выпускаются с разными вкусами: с фиалкой, мятой, лакрицей, лимоном, розой, цветами апельсина, чёрной смородиной, имбирём, мандарином. Существуют и конфеты без дополнительных ароматизаторов (просто анисовые).
Конфеты традиционно продаются в коробочках, украшенных изображением пастушка, предлагающего сладости молодой девушке.
По легенде, монахи-бенедиктинцы, основавшие в 719 году аббатство во Флавиньи, начали делать эти конфеты из аниса, привезённого римским путешественником Флавием. Задокументированная история конфет берёт отсчёт с 1591 года, когда бенедиктинцы из аббатства раздавали их паломникам. После Французской революции аббатство Флавиньи практически перестало существовать, но восемь светских кондитеров из соседнего селения продолжили изготовление конфет по оригинальному рецепту.
Рецепт
Целые семена аниса покрываются тонкими последовательными слоями сахарного сиропа.
Требуется 15 дней, чтобы маленькое семечко весом в два миллиграмма превратилось в конфету весом один грамм.
Сегодня конфеты Anis de Flavigny производятся кустарным способом на небольшой фабрике, которая с 1923 года принадлежит семье Труба (Troubat).

В медицине монахи готовили густые сиропы на меду с анисом, которые были основным средством от простуды, бронхита и для облегчения зубной боли.

Рецепт сиропа от кашля «Анис с мёдом»:
В ступке растереть 1 ч. ложку семян аниса.
Растёртое анисовое семя залить 1,5 стаканами кипятка и дать примерно полчаса, чтобы фракция осела.
Поставить на небольшой огонь и кипятить (тушить) в течение 1 часа или пока не останется примерно 1 стакан.
Дать немного времени, чтобы отвар остыл, добавить 2 стакана мёда и хорошо перемешать.
Сироп поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до двух месяцев.
Употребление: взрослым — по 1 столовой ложке, детям — 1 чайная ложка, маленьким детям (до 5 лет) — по ½ ч. ложки. Сироп можно принимать четыре раза в день или по мере необходимости.

Рецепт средневекового пряника «Буаше» с использованием аниса:
Ингредиенты:
по 1 щепотке мускатного ореха, корицы, имбиря и перца;
1 звёздочка аниса;
3 звёздочки гвоздики;
250 г мёда;
250 г муки;
1 щепотка дрожжей;
2 яйца;
150 мл свежего молока.
Насыпать специи в стакан тёплой воды и добавить мёд.
В миске смешать муку и немного закваски, добавить специи с растопленным мёдом.
Взбить яйца и свежее молоко.
Аккуратно соединить все ингредиенты, дать тесту отдохнуть и медленно подняться.
Выложить смесь пряничного теста в форму, посыпать миндалем и фундуком.
Запекать в духовке в течение часа на слабом огне.

Также существует рецепт старинной водки «Ерофеич» с использованием аниса:
Состав:
водка — 2 л;
мята — 100 г;
анис — 80 г;
померанцевые орехи (истолчённые) — 80 г.