Вкусные имена: Juliet Corson (14 января 1841, Бостон, США — 18 июня 1897)

 

Juliet Corson (14 января 1841, Бостон, США — 18 июня 1897) — американская преподаватель кулинарии.
Родилась в Бостоне. и стала библиотекарем, когда её мачеха настояла на том, чтобы в шестнадцать лет она начала зарабатывать себе на жизнь. Из-за низкой зарплаты и плохих условий труда (ей приходилось ночевать в библиотеке) она хорошо понимала, с какими трудностями сталкиваются женщины, когда им приходится устраиваться на работу. В частности, она прониклась сочувствием к беднякам.

В начале 1870-х годов она стала членом Женского образовательного и промышленного общества Нью-Йорка, которое предлагало женщинам профессиональное обучение. Одной из немногих приемлемых профессий была работа по дому. Несмотря на то, что у неё не было соответствующего образования, её попросили преподавать кулинарию, и она стала учиться по книгам. Должно быть, она была очень способной ученицей и обладала природным талантом к кулинарии, потому что через несколько лет ей предложили открыть школу.

Школа открылась в 1876 году, и плата за обучение была дифференцированной, так что она была по карману любому ученику. В этот день в 1877 году она пошла ещё дальше и открыла новое отделение, где проводились бесплатные уроки «простой кулинарии» для дочерей и жён рабочих. Предприятие оказалось успешным, и мисс Корсон стала главным борцом за правильное питание и экономную кулинарию для малоимущих.

В августе 1877 года она за свой счёт опубликовала небольшую книгу под названием «Ужины за 15 центов для семей из шести человек», в которой были приведены примерные меню и рецепты на каждый день недели. Она разрешила благотворительным организациям бесплатно распространять эту книгу среди «семей рабочих, зарабатывающих менее 1 доллара 50 центов в день или меньше».

В её книге предлагалось следующее меню на вторник:
Завтрак: бульон и хлеб — 10 центов.
Обед: запечённая фасоль — 10 центов.
Ужин: макароны с сыром — 12 центов.

В 1877 году, чтобы помочь бедным людям научиться готовить в условиях ограниченного бюджета, она написала и распространила 33-страничный буклет «Пятнадцать центов на обед для семей из шести», который стал довольно популярным.
После 1883 года активно занималась написанием и лекциями по всей территории США. В Филадельфии, Монреале и Окленде, Калифорния, её усилия привели к преподаванию кулинарии в государственных школах.
На Всемирной выставке в Чикаго в 1893 году Корсон была награждена за свою работу и возглавила выставку кулинарной школы штата Нью-Йорк.

Мисс Джульетта Корсон родилась в 1841 году
Сегодня приготовление этих блюд обойдётся немного дороже, но всё равно вот вам рецепты:

Запеченная фасоль.
Залейте одну пинту сушёной фасоли (стоимостью шесть центов) и четверть фунта солёной свинины (стоимостью четыре цента) двумя литрами холодной воды; доведите до кипения и варите на медленном огне около двадцати минут, затем переложите фасоль с примерно одним чайным стаканом воды, в которой она варилась, в открытую банку, приправьте солью и перцем по вкусу и добавьте одну столовую ложку патоки (стоимость приправы — один цент), положите сверху свинину и запекайте два часа или дольше. Блюдо обойдётся примерно в десять центов, оно вкусное и питательное. Жидкость, в которой варилась фасоль, нужно сохранить и на следующее утро использовать в качестве бульона, добавив в него приправы и немного обжаренного или подсушенного хлеба.

Макароны с сыром.
Отварите полкило макарон, как описано выше, выложите слоями в форму для пудинга, пересыпая каждый слой четвертью фунта сыра (стоимостью четыре цента), натертого на терке; приправьте перцем и солью по вкусу; смажьте небольшим количеством сливочного масла, посыпьте панировочными сухарями и запеките в духовке. Это блюдо будет таким же сытным и полезным, как и мясное, и обойдется вам примерно в двенадцать центов.

Fifteen Cent Dinners for Families of Six
https://archive.org/details/fifteencentdinne00cors/page/n9/mode/2up

Рецепт «Ракетного клубного пудинга» от Джульетты Корсон, 1882
«Смажьте маслом ломтики чёрствого хлеба так, чтобы они покрывали дно формы для запекания объёмом в две кварты; выложите на хлеб слой изюма; добавьте ещё один слой хлеба, залейте его заварным кремом из четырёх яиц, взбитых с четырьмя столовыми ложками сахара и пинтой молока; очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину из четырёх яблок, выложите их на пудинг, посыпьте сахарной пудрой и запекайте пудинг в течение получаса в духовке, разогретой до умеренной температуры. Подавайте горячим, посыпав сахарной пудрой или полив желейным соусом».
Джульетта Корсон, «Еда для миллиона» 3-е изд. (1882)
https://archive.org/details/mealsformillionp00cors

Джульетта Корсон на момент публикации «Еды для миллиона» была директором Нью-Йоркской кулинарной школы и убеждённой сторонницей «дешёвой и полезной кулинарии», которая помогала семьям с низким доходом готовить максимально полезные и здоровые блюда из «самых обычных продуктов», то есть ингредиентов, которые они могли себе позволить.
Рецепт «Ракетного клубного пудинга» от Джульетты взят из раздела «Простые десерты» третьего издания «Блюда на миллион». Это простая смесь из яблок, изюма, заварного крема на основе яиц, сахара и чёрствого хлеба. Фруктовый пудинг из хлеба и масла без изысков, но, на мой взгляд, довольно вкусный. Настоящий пудинг, который прилипает к рёбрам.

Желейный соус, спросите вы? Это следующий рецепт в книге:
«Смешайте одну чайную ложку кукурузного крахмала или аррорута, одну столовую ложку желатина, четыре столовые ложки сахара и пол-литра холодной воды. Поставьте соус на огонь и помешивайте, пока он не закипит, в течение одной минуты. Затем используйте его».

Полагаю, мы говорим о «желе» в смысле «однородном джеме», а не о студенистом желе (в Великобритании) или «желе» (в США), а кукурузный крахмал здесь, в Великобритании, обычно называют «кукурузным порошком», так что это разбавленный, а затем снова загустевший соус из джема… который на самом деле звучит очень аппетитно. Думаю, я могла бы попробовать его с эссекским пудингом Элизы Эктон, когда в следующий раз буду готовить)))

А как насчёт вас? Вы готовите хлебный пудинг с заварным кремом, как в «Ракетном клубе»? Или заварной крем — это полная ересь? Или вы предпочитаете классический хлебный пудинг: хлеб, масло, сахар, сухофрукты, специи, без излишеств? А как вам идея желейного соуса?