Вкусная живопись: Питер ван Блумен (16 января 1657, Антверпен — 6 марта 1720, Антверпен)

 

Питер ван Блумен (16 января 1657, Антверпен — 6 марта 1720, Антверпен) — фламандский живописец по прозванию «Штандарт» Живописец пейзажного, анималистического и бытового жанров. Его небольшие по размеру картины, изображающие конные состязания, животных и рыночные сцены в своё время имели большой успех.

Родился 16 января 1657 года в городе Антверпене. С десяти лет обучался живописному мастерству у Симона ван Доу, провёл более двадцати лет в Риме.
В 1674 году в возрасте семнадцати лет стал мастером римской гильдии живописцев Святого Луки. У Питера было два младших брата, также художники: Ян Франс и Hopберт. Питер совместно с Яном в поисках сюжетов неоднократно предпринимали поездки по Италии, в частности в Турин, Неаполь, на Сицилию и Мальту, Питер ван Блумен писал пейзажи и архитектурные виды с фигурами людей и лошадей, а также батальные сцены и сцены из солдатской жизни. Питер и Ян Франс часто сотрудничали в написании картин: Питер взял на себя роль художника-фигуриста, а Ян Франс писал пейзажный фон.

Питер стал членом объединения художников «Перелётные птицы» (Bentvueghels), ассоциации в основном голландских и фламандских живописцев, работающих в Риме. В обществе было принято давать каждому художнику так называемое «перелётное имя» (bent name). Питер получил новое имя «Штандарт» (Standaart), или, по-итальянски, «Standardo». Считается, что это прозвище ему дали в связи со штандартами и знамёнами, которые он изображал в своих картинах на батальные сюжеты.
Он продолжил традицию итальянизации пейзажей Римской Кампаньи, написанных нидерландскими художниками. Часть его картин отражает особенности школы «бамбоччанти», группы в основном голландских и фламандских художников бытового жанра.
Характерная черта его картин — изображения животных на переднем плане сельского или архитектурного руинированного пейзажа, передающего «римскую атмосферу», использование ярких красок в костюмах фигур, контрастирующих с окружением.

В XVII веке во Фландрии (Нидерландах) была распространена «кухонный натюрморт» — изображения блюд, напитков и кухонной утвари, характерные для того периода. Это отражено в натюрмортах голландских художников XVII века, которые демонстрируют различные варианты «завтраков» с пирогами, хлебом, морепродуктами и «десертов» с экзотическими фруктами, сырами, вином.

На формирование кухни влияли кухни соседних стран, а также гастрономические диковинки нидерландских заморских колоний.
Некоторые блюда, которые были характерны для «кухонной кухни» XVII века:
Тушёное мясо с овощами или рыба с варёными овощами.
Овощное рагу из краснокочанной капусты с яблоками, добавляя немного специй.

Картофельное пюре (штамппот) — обычно подают с тушёным мясом или мясными шариками.

Десерты: блины с сиропом, вафли с сиропом (стропвафли), слоёные торты, пироги. Важно, что «кухонная кухня» была доступна лишь зажиточным людям, бедные голландцы ограничивались гороховой похлебкой и ржаным хлебом. 

Дания у многих ассоциируется со сказками Андерсена, Гамлетом и вечно пасмурной погодой. А что мы знаем о гастрономических достопримечательностях этой страны, кроме знаменитых смерребредов? При близком знакомстве выясняется, что рецепты кухни Дании просты в приготовлении, что не лишает их изысканности и интересных вкусовых сочетаний. Сегодня изучаем на практике самые популярные блюда датской кухни.
Хот-дог сегодня можно купить в уличных фургончиках в любой стране мире. Своя собственная вариация есть и в датской кухне. Разрезаем головку репчатого лука на 4 части и каждую режем как обычно. Посыпаем лук солью с перцем, обваливаем в муке, жарим в большом количестве масла, выкладываем на бумажное полотенце. Одновременно обжариваем 4 сосиски на сковороде-гриль. Нарезаем 2–3 маринованных огурца кубиками. Соус в рецепте датского хот-дога смешивается из 1 ст. л. кетчупа и 1 ч. л. не слишком острой горчицы. Разрезаем продолговатые булочки пополам, смазываем соусом, закладываем внутрь горячие сосиски и посыпаем луком фри с измельченными маринованными огурцами. Перед подачей хот-доги слегка подогрейте.

Рецептов открытого датского бутерброда смерребред, точнее начинок для него, существует множество. Особой популярностью пользуются гравлакс (сырая рыба ценных пород в сухом маринаде), слабосоленый лосось и морепродукты. К ним обязательно добавляют соусы, чаще всего майонез, тартар или ремулад с маринованными огурцами.
Предлагаем попробовать смерребред с сельдью. Режем отварную свеклу толстыми ломтиками, сбрызгиваем растительным маслом и уксусом. Рубим 2 маринованных огурца кружками, а фиолетовую луковицу — полукольцами. Лук ошпариваем кипятком, чтобы убрать горечь. Смазываем тонкие ломтики ржаного хлеба сливочным маслом, выкладываем слоями свеклу, сельдь, огурцы с луком и украшаем листьями руколы. В Дании такую закуску любят подавать к пиву.