Вкусные имена: Йожеф Добош (18 января 1847 - )

 

Йожеф Добош (18 января 1847 - ) — венгерский кондитер, автор кулинарных книг и изобретатель торта «Добош».

18 января 1847 года в семье одного из пештских кондитеров родился сын. Мальчика назвали Йожефом. Родители: Розалия Гогола и Андраш Добош

Сам он всю свою жизнь предпочитал подписываться так: Dobos C. József. А подписываться ему пришлось за всю жизнь немало: Йожеф Добош стал не только основателем венгерского кондитерского дела и одним из известных на всю Европу кондитеров XIX века, но и автором кулинарных книг.

Семья Добошей была семьёй потомственных кулинаров и кондитеров. Прадед Йожефа Добоша по отцовской линии служил при дворце Ракоци в городе Серенч.

Научившись кулинарному мастерству, Добош пошёл служить в известную венгерскую аристократическую семью Андраши, затем удивлял своим кулинарным мастерством семьи Баттьяни и Атцелей.

Нажив небольшой капитал, в 1878 году открыл на улице Кечкемети свой магазин деликатесов. Витрина его магазина была так красиво украшена, что жители Пешта специально приходили ею полюбоваться. За стеклом красовались консервированная спаржа и зелёный горошек, грибы трюфели и гусиная печень, балатонская щука и диковинные десерты. Добош стал первым производить разнообразные сорта уксуса. Сами известными стали уксус из токайских сортов винограда и уксус для блюд из дичи. Однажды магазин Добоша посетил Шандор Векерле (Wekerle Sándor), занимавший тогда пост министра финансов (впоследствии трижды был премьер-министром Венгрии). Увидев выставленный за покупки счёт, Векерле вздохнул и с досадой сказал: «Да, цены тут не для кошелька министра финансов!»

В 1885 году в Городской роще проходила Первая будапештская национальная выставка

(Első Budapesti Országos Általános Kiállítás). Добош с радостью принял в ней участие. Он установил красивый павильон, при котором работал шикарный ресторан. Гостей обслуживали 10 поваров и 80 официантов!

Посетителями стала и венгерская императорская чета Габсбургов. Именно тогда Йожеф Добош представил на суд взыскательной публики новый десерт - торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. Никакого фантазийного названия у торта Добоша не было. Но это не помешало ему стать настоящей гастрономической сенсацией и увековечить имя своего создателя.

Заказы посыпались один за другим!

Йожефа Добоша приглашали в качестве шеф-повара на большие торжественные приёмы по всей Европе, торты заказывали все венгерские артистократы без исключения. Торты отправлялись даже в знаменитые заграничные аристократические салоны в специальных деревянных коробках, обложенных солёным льдом. Как ни старались кондитеры повторить торт Добоша, без оригинального рецепта ничего не получалось.

В ресторане Добоша на площади Мартинелли столик можно было заказать только за несколько дней вперёд.

Кстати, во время торжеств по случаю Тысячелетия обретения венграми родины в 1896 году Йожеф Добош снова устанавливал в Городской роще свой павильон, причём рядом с павильонами таких больших компаний как Zwack, Dreher и Pick.

За достижения в кондитерском искусстве Йожеф Добош был награждён императорским золотым крестом (Koronás Arany Érdemkeresztet).

Добош не только коллекционировал книги по кулинарии, но и сам написал несколько. Самой известной из них стала двуязычная «Венгерско-французская поваренная книга, в которой были собраны 2385 рецептов с 400 иллюстрациями и 20 цветными приложениями.

Именно из этой книги в лексикон венгерских поваров вошли французские названия rolád (рулет), kotlett (котлета), entrecot (антрекот), pommes-frit (картофель «фри») и многие другие.

Кстати, Добош считал красивую сервировку блюд очень важной составляющей. Всем венгерским рестораторам известна его фраза «Красиво поданные блюда возбуждают аппетит» (Az étkek csinos elrendezése fölébreszti az étvágyat).

Известность Добоша не стала гарантией безбедной старости. Вложив своё состояние в акционерные бумаги военной промышленности, он разорился и умер бедняком.

Но вот что интересно: перед тем, как закрыть своё когда-то процветавшее дело, в 1906 году знаменитый кондитер в буквальном слова подарил свой знаменитый рецепт народу, передав его Гильдии будапештских кондитеров и пекарей медовых пряников.

История создания торта Добош — редкое исключение из правил, ведь чаще всего гастрономические шедевры появлялись на свет по воле случая, иногда довольно нелепого. Этот же десерт был придуман профессиональным кондитером Йожефом Добошом, происходящим из семьи потомственных кулинаров. В 1885 году он принял участие в Первой национальной выставке: установил красивый павильон и открыл в нем роскошный ресторан. От гостей не было отбоя, а однажды заведение посетила венгерская императорская чета Габсбургов! Надо сказать, Добош был отлично подготовлен к такому визиту и представил на суд царственных особ изысканный торт, состоящий из тонких бисквитных коржей, прослоенных шоколадным кремом. Правда, мастер не успел придумать название десерту, что, впрочем, не помешало ему произвести впечатление на взыскательных гостей и стать настоящей сенсацией.
Уже через несколько месяцев торт, который именовали просто по фамилии создателя, заказывала на торжественные приемы не только венгерская знать, но и богатая публика со всей Европы! А сам Добош получил впечатляющую награду — ни много ни мало золотой императорский крест.
Однако история головокружительного успеха кондитера имела очень печальный конец: мастер разорился, неудачно вложив деньги в ценные бумаги, и умер в нищете. Но перед смертью Йожеф передал рецепт торта Добош Гильдии будапештских кондитеров, который потом тем или иным образом разошелся по всему свету
Так что и сегодня мы можем попробовать этот кулинарный шедевр.

Классический венгерский торт «Добош» состоит из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью.
Ингредиенты (на 8 порций):
Для бисквита: яйца — 6 шт., мука — 150 г, сахар — 150 г, ванильный сахар — 1 ч. ложка.
Для крема: сливочное масло — 250 г, шоколад — 100 г, яйцо СО — 1 шт., сахар — 150 г, ванильный сахар — 2 ч. ложки.
Для карамели: сахар — 150 г, масло сливочное — 20 г, вода — 30 мл.

Коржи
Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром до получения пышной массы (около 5–7 минут).
В отдельной миске смешать муку, крахмал и разрыхлитель теста. Постепенно добавлять эту смесь в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности.
Разогреть духовку до 180 градусов. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложить часть теста и разровнять. Выпекать корж 10–12 минут до золотистого цвета. Повторить процесс, пока не испечёте все коржи (всего должно выйти 5–6 коржей).
Крем
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния, затем добавить растопленный шоколад и продолжать взбивать до однородности.
По одному добавлять яйца в крем, хорошо взбивая после каждого добавления. Крем должен быть гладким и однородным.
Глазурь
В небольшой кастрюле смешать сахар, воду и лимонный сок.
Варить на среднем огне, пока сахар не растворится, затем увеличить огонь и довести до карамельного состояния (примерно 5–8 минут).
Остудить глазурь до тёплого состояния и равномерно распределить её по верхнему коржу торта.