Хью Кристофер Эдмунд Фернли-Уиттингстолл (Hugh Fearnley-Whittingstall) — английский шеф-повар, телеведущий, журналист и участник кампании по проблемам питания и охраны окружающей среды.
Родился 14 января 1965 года в Хэмпстеде (Лондон). Вырос в Глостершире. Получил образование в Летней полевой школе, Итонском колледже и колледже Святого Петра в Оксфорде, где читал философию и психологию.
После временного переезда в Африку вернулся в Англию и стал су-шеф-поваром в лондонском River Café. После работы в River Café занялся журналистикой-фрилансером, публиковался в Punch, Evening Standard и Sunday Times.
Автор нескольких кулинарных книг, например «The River Cottage Cookbook», «River Cottage Meat Book» и «River Cottage Veg Every Day!».
В 2018 году снял документальный фильм «Britain’s Fat Fight with Hugh Fearnley-Whittingstall» для BBC One, где исследовал кризис ожирения в Великобритании, просил производителей продуктов питания, рестораны и правительство противостоять кризису.
Основатель бренда River Cottage — организации, которая служит кулинарной школой и центром для продвижения устойчивой еды.
«The River Cottage Cookbook» — книга британского повара Хью Фернли-Уиттингстолла. Впервые опубликована в Великобритании в 2001 году.
Это не просто сборник рецептов, а практическое руководство по образу жизни River Cottage. В книге есть советы по покупке органических продуктов, выращиванию мяса, овощей и сбору диких растений.
Книга получила такие награды, как премия Andre Simon Food Book of the Year, премия Майкла Смита Гильдии кулинарных писателей и премия Glenfiddich Trophy.
«The River Cottage Australia Cookbook», в которой представлены рецепты из первых трёх серий River Cottage Australia.
Некоторые блюда из сборника: тыквенные булочки, салат из жареного осьминога, запечённый лосось, салат из баклажанов с пряностями, свинина на вертеле, бобовый бульон и другие.
Книга разделена на пять основных разделов: «Сад», «Животноводство», «Рыба», «Хедгероу» и «Каталог». Фернли-Уиттингстолл советует, как лучше покупать, выращивать, разводить, убивать и готовить продукты.
Некоторые особенности содержания:
Советы по покупке органических продуктов.
Рекомендации по выращиванию собственного мяса, овощей и использованию дикого урожая.
Рецепты для всех сезонов: например, весенние оладьи из дикого чеснока, летние маффины с вишней, тимьяном и марципаном, осенний салат из оленины, яблока, сельдерея и орехов.
Важно: называть книгу «кулинарной» не всегда правильно — менее чем треть страниц посвящены рецептам.
Куриные бёдра запеченные со сливами от Hugh Fearnley-Whittingstall
- 8 куриных бедр
- 1 столовая ложка подсолнечного масла
- 1-4 мясистых красных переца чили, легкой и средней жгучести(по желанию)
- 4 зубчика чеснока, нарезанных
- 1 Миниатюрный кусок имбиря, очищенный и крупно натертый (по желанию)
- 8 слив, разрезать пополам и очистить от косточек
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 1 небольшой пучок зелени кориандра, нарезанного (опционально)
Можно так же запечь цыпленка,разделив его на 8 частей. Используйте чернослив или курагу из вашего кухонного шкафа, заменив свежие сливы . Попробуйте подать блюдо с лапшой или простым рисом.
1. Разогреть духовку до 200C / 180C вентилятора / газа 6.
Выложите курицу на глубокий противень,или лоток, предварительно замариновав её 1 столовой ложкой подсолнечного масла с солью и перцем. Запекайте в течение 30 минут, переворачивая один или два раза.
2. Удалить семена из чили, если используете, затем разрезать каждый на 1 см полоски.
3. Достаньте курицу из духовки и добавить чили, чеснок и имбирь, если используется, вернуть в духовку,но перед этим убедитесь , что ароматические вещества равномерно распределены по всему мясу. Запекайте в течение еще 10 минут.
4. Добавьте сливы ,разложив их вокруг каждого кусочка курицы,чтобы они пропитались соусом соус. Если кажется, что мало жидкости в лотке, добавьте несколько столовых ложек воды. Возвращаем в духовку на 10-15 минут , пока сливы не станут мягкими и дадут сок.
5. Примешайте цыпленка и сливы с выделившимся соками , а затем дайте отдохнуть в теплом месте в течение 10 минут. Посыпать зеленью кориандра
Комментариев нет:
Отправить комментарий