Малинда Рассел (ок. 1812 — 09.01...) была свободной афроамериканкой из Теннесси, которая зарабатывала на жизнь готовкой и опубликовала первую известную кулинарную книгу, написанную афроамериканкой. Эта книга имеет историческое значение, поскольку она показывает, что афроамериканская южная кухня была не только уделом бедняков, но и свидетельством утончённого космополитического мастерства в приготовлении сложных блюд.
Малинда Рассел родилась примерно в 1812 году в округе Вашингтон, штат Теннесси, а выросла в округе Грин. О её детстве известно немногое, кроме того, что её отец Карон был младшим ребёнком в семье её бабушки и что её мать, которую тоже звали Малинда Рассел, умерла, когда Малинда была ещё ребёнком. Её мать Малинда была одной из первых рабынь, освобождённых человеком из Вирджинии по имени мистер Нодди.
Рассел была грамотной, что было редкостью для афроамериканцев того времени. В 1830-х годах, когда Рассел было около 19 лет, она отправилась в Вирджинию с рекомендацией, подписанной доктором Мором. Она планировала добраться из Линчбурга, штат Вирджиния, в Либерию. К моменту прибытия у неё не было ни гроша, так как её ограбил попутчик.
Она устроилась на работу в семью Линчбергов медсестрой и компаньонкой. Рабыня Фанни Стюард, освобожденная своим хозяином из Вирджинии, научила Рассела готовить, используя книгу "Домработница из Вирджинии", написанную Мэри Рэндольф.
Примерно в 1850 году она вышла замуж за Андерсона Вогана в Вирджинии. Покинув Линчберг, в 1851–1855 годах она занималась прачечным бизнесом в Абингдоне, где «Малинда Воган, модная прачка, со всем уважением сообщает дамам и господам из Абингдона, что она готова постирать и выгладить любую одежду самым аккуратным и удовлетворительным образом». У неё был сын-инвалид с деформированной рукой, о котором она заботилась всю жизнь.
После смерти мужа она вернулась в Гринвилл, штат Теннесси, где сначала в течение трёх лет управляла пансионом, а затем в течение шести лет во время Гражданской войны владела пекарней. В Восточном Теннесси поддерживали Союз, и Рассел услышала о «Саде Запада» в Мичигане. Под белым флагом она отправилась на север и поселилась в Поу-Поу, штат Мичиган. Именно в Поу-Поу Рассел в 1866 году опубликовала свою кулинарную книгу.
В кулинарной книге содержится множество рецептов сладостей, что отражает её опыт работы в пекарне. В книге также представлены разнообразные блюда, которые люди ели в те годы как на Севере, так и на Юге. Рецепты Рассел были написаны для опытных кулинаров и пекарей и содержали списки ингредиентов с общим указанием их количества.
В рецептах не указано время приготовления или температура, поскольку она предполагала, что те, кто будет следовать её инструкциям, знают, как готовить в целом. В то время широко использовалась чугунная плита без регуляторов.
В описании ингредиентов есть пометка «do», которая сбивала с толку поваров, пока они не выяснили, что это сокращение от слова «ditto», то есть «то же самое».
catalog.hathitrust.org/Record/004...
Ингредиенты:
- Мука универсальная небеленая, 4 стакана (450 г)
- Пищевая сода, ½ чайной ложки (2,5 мл)
- Душистый перец, ½ чайной ложки (2,5 мл)
- Имбирь, 1 чайная ложка (5 мл)
- Корица, 1-1 / 2 чайные ложки (7,5 мл)
- Сало или шортенинг, ¾ стакана (170 г)
- Сахар, белый гранулированный, ¾ стакана (170 грамм)
- Меласса средняя (без черного налета), 1 стакан (322 грамма)
- Кислое молоко или пахта, 1 стакан (238 грамм)
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Вы можете заменить сало жиром или сливочным маслом, если вам так больше нравится.
Разогрейте духовку до 165 °C
Смажьте маслом форму для выпечки размером 33 x 23 x 5 см.
Смешайте муку со специями и содой до получения однородной массы и отставьте в сторону.
Комментариев нет:
Отправить комментарий