Сюзанна Картер (ок. 1765?) была автором одной из первых книг по ведению домашнего хозяйства и кулинарии — «Экономная хозяйка, или Полная кулинарная книга для женщин». Известно лишь, что Картер была родом из Клеркенвелла в Лондоне, как указано на титульном листе первого издания.
archive.org/details/fr...
Её книга была впервые опубликована примерно в 1765 году в Лондоне Фрэнсисом Ньюбери.
Сюзанна Картер: как «Экономная хозяйка» покорила два континента.
В истории кулинарии немало имён, затерявшихся во времени. Одно из них — Сюзанна Картер, автор книги, которая стала мостом между британской и американской кухней. О самой Картер известно немного: родом из лондонского Клеркенвелла, дебютировала примерно в 1765 году с книгой «Экономная хозяйка, или Полная кулинарная книга для женщин». Но её труд пережил века, оброс вариациями и повлиял на целую эпоху.
Первое издание вышло в Лондоне у издателя Фрэнсиса Ньюбери (племянника знаменитого Джона Ньюбери) — в типографии у собора Святого Павла. В тот же год книга появилась в Дублине. А в 1772 году она пересекла океан: бостонское издание украсили гравюры Пола Ревира, будущего героя американской революции.
Почему книга с британскими рецептами прижилась в колониях? На первый взгляд, она мало соответствовала реалиям Нового Света: ни упоминаний о местных ингредиентах, ни советов по использованию колониальной утвари. Но именно это несоответствие стало катализатором изменений.
Многоликая «Экономная хозяйка»
Судьба книги напоминает лабиринт: она выходила под разными названиями, с варьирующимися подзаголовками и дополнениями. Вот лишь некоторые вехи: 1802 год: американское издание с новым приложением — рецептами, адаптированными под «американский способ приготовления» (индейский пудинг, гречневые лепёшки, тыквенный пирог).
1805 год: фрагменты книги всплывают в труде Ханны Гласс «Искусство кулинарии» — вероятно, как перевод шведского трактата «Сельская экономика».
1829 год: Лидия Мария Чайлд выпускает книгу с тем же названием — «Экономная хозяйка», позже переименованную в «Американскую экономную хозяйку».
Каждая версия несла отпечаток эпохи и региона, превращая оригинал в коллективный проект.
Влияние и заимствования
Картер невольно стала вдохновительницей других авторов. Например, Амелия Симмонс в 1796 году в своей «Американской кулинарии» дословно цитировала фрагменты «Экономной хозяйки». В конце XVIII века авторские права были размыты, и такие заимствования считались нормой.
При этом книга Картер выделялась ориентацией на домохозяек, а не на профессиональных поваров. Это сделало её доступной для широкой аудитории и заложило основу для будущих кулинарных руководств.
За кулисами издания
История публикации раскрывает и экономические реалии эпохи. Колониальные издатели Бенджамин Идс и Джон Гил, связанные с революционным движением, были вынуждены включать в заказы «невыгодные» книги (вроде кулинарных) ради доступа к популярным литературным изданиям. Так, «Экономная хозяйка», возможно, попала в Америку не благодаря спросу, а из‑за торговых соглашений.
Наследие без лица
О самой Сюзанне Картер мы знаем лишь то, что указано на титульном листе первого издания. Если в 1765 году ей было не менее 20 лет, к 1850 году она могла достичь возраста 105 лет — но ни одного документа о её поздней жизни не сохранилось.
Тем не менее её книга:
стала одной из первых печатных кулинарных книг в Америке;
интегрировала английские традиции в американскую кухню;
продемонстрировала, как текст может трансформироваться, пересекая границы и эпохи.
«Экономная хозяйка» — не просто сборник рецептов. Это зеркало времени, где отразились торговля, политика и культурные обмены XVIII–XIX веков. И хотя имя автора почти забыто, её труд продолжает жить в страницах истории кулинарии.
Сюзанна Картер о том, как приготовить фламбери (двумя способами):
«Возьмите крупную телячью голяшку, вырежьте крупные кости и отварите их в двух литрах воды, затем процедите и добавьте в прозрачное желе полпинты густых сливок, две унции сладкого миндаля и унцию горького миндаля, хорошо измельченных. Дайте ему покипеть, затем процедите и, когда он остынет до температуры парного молока, разлейте по чашкам или стаканам».
Сюзанна Картер, «Экономная домохозяйка, или Полная кулинарная энциклопедия для женщин» (1796)
Отваривать кости телячьей ноги (книга, из которой взят этот рецепт, называется «Экономная домохозяйка», и экономнее уже не придумаешь) — это, пожалуй, слишком трудоёмкий процесс, когда можно купить пакетик желатина, который, по сути, и нужно получить в результате варки ног, верно?
Желатин используется для загущения сливок с миндальным вкусом, которым затем дают остыть, чтобы они превратились в нечто похожее на бланманже? Итак, если не брать в расчёт жестокое обращение с ногами, рецепт кажется довольно простым, хотя без добавления сахара десерт может получиться немного пресным?
Если вы предпочитаете веганские блюда, миссис Картер также предлагает рецепт овсяного фламбери, хотя он требует больше усилий:
«Высыпьте овсяную крупу (сколько хотите) в широкую глубокую кастрюлю, залейте водой, перемешайте и оставьте на двенадцать часов; затем слейте воду и залейте свежую; снова оставьте на двенадцать часов, и так ещё двенадцать раз. Затем слейте воду и процедите овсяную крупу через крупное сито, перелейте в кастрюлю и, постоянно помешивая палочкой, доведите до кипения, чтобы она стала очень густой. Затем разлейте по тарелкам. Когда остынет, разложите по тарелкам и ешьте с чем хотите: с вином и сахаром или с молоком. Очень хорошо сочетается с сидром и сахаром.
Я не знаю, как насчёт этой версии. Кажется, слишком много усилий для того, что по сути является холодной кашей, которую нужно ждать более 36 часов, чтобы съесть, и которая, по-видимому, должна быть приправлена вином или сидром и сахаром, чтобы вообще иметь хоть какой-то вкус. Думаю, я остановлюсь на овсяных хлопьях с молоком и водой, которые нужно разогреть на сковороде до получения густой кремообразной массы, и подавать с большим количеством тушёных фруктов и ореховой смесью (можете считать меня сумасшедшим, но мне так нравится…)
Комментариев нет:
Отправить комментарий