Вкусная Италия:Коломба — или «Пасхальная голубка» (Colomba di pasqua)

 «Пасхальная голубка» (Colomba di pasqua) — визуально напоминает крест. Выпечку стали производить в Ломбардии в 30-е годы XX века, с тех же пор ее называют дочерью рождественского панеттоне. Итальянцы любят праздники: Пасха — второй после Рождества по значимости. В этот день столы накрывают особенно внимательно: мариновали оливки, готовили ягненка с марципаном, мясо на гриле и обязательно кусочек коломба на десерт.

Чем отличается от панеттоне?

В России кроме кулича часто пекут панеттоне, который итальянцы готовят на Рождество. Думаю, в первую очередь это связано с более сдобным и сладким вкусом кекса.

В традиционную коломба, в отличие от панеттоне, не кладут цукаты и изюм, а вместо глазури верхушку украшают сахарной посыпкой и орехами. В тесто добавляют натуральные дрожжи (опары), которые итальянские хозяйки берегут как зеницу ока. С обычными дрожжами, к слову, тоже получится отлично!

Ингредиенты

— Сливочное масло — 80 г 

— Мелкий изюм (по вкусу) — 70 г 

— Апельсин большой — 1 шт.

— Лимон большой — 1 шт.

— Стручок ванили — 1 шт.

— Яйцо — 3 шт.

— Мука пшеничная — 280 г 

— Сахарная пудра — щепотка

Для глазури

— Миндаль — 70 г

— Сахар — 50 г

— Кукурузный крахмал — 20 г

Для опары

— Молоко цельное –120 мл 

— Соль морская — щепотка

— Сахар — 80 г

— Дрожжи свежие — 15 г

Как готовить:

В теплое немного подсоленное молоко, добавьте 1 столовую ложку сахара и раскрошенные дрожжи, перемешайте. Оставьте на 10 минут. Пока молоко доходит до комнатной температуры, растопите сливочное масло и остудите.

Залейте изюм горячей водой на 10–15 минут, затем выложите на сито и обсушите. Снимите цедру с апельсина и лимона, выжмите из фруктов сок.

Достаньте семена из стручка ванили. Взбейте вилкой два яйца и один желток. Соедините с соком, цедрой, оставшимся сахаром, ванилью и немного посолите.

Просейте муку, сделайте углубление и влейте туда дрожжевую смесь. Добавьте яйца, растопленное масло и изюм. Вымесите и оставьте подниматься в теплом месте на 2 часа, затем вымесите еще раз.

Смажьте сливочным маслом форму, выложите тесто. Дайте настояться 30 минут. Выпекайте в духовке при 160 градусах 50–60 минут.

Для глазури измельчите в блендере 35 грамм миндаля с сахаром и крахмалом. Оставшийся от теста белок взбейте и смешайте с миндальной массой. Нанесите глазурь на кекс и сразу посыпьте крупно нарезанным оставшимся миндалем. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Готово!

https://youtu.be/iv3FfAfZfpY