Многие думают, что вегетарианство в России – это новый тренд. Мало кто знает о том, что появилось в России много лет назад.
Вегетарианство или не употребление «животной» пищи, существует в России испокон веков благодаря религии. Прежде всего, православные верующие соблюдают традиционный Великий пост. В сумме с однодневными постами в среду и пятницу, в году православному человеку можно поститься более 220 дней. Сергий Радонежский, Епифаний Премудрый и Серафим Саровский были вегетарианцами, что определяет историю российского вегетарианства, начиная с XIV века.
Распространение в России вегетарианства относится к 1878 году, благодаря публикации статьи «Питание человека в настоящем и будущем», написанной профессором А.Н. Бекетовым. Статья была научной направленности, но пользовалась успехом.В то время термин «вегетарианство» уже существовал в русском языке, но именно призыв Бекетова к отказу от мяса вдохновил перейти на «неубойное» питание многих, в том числе выдающихся деятелей того времени. Среди них был Л.Н. Толстой, чья работа «Первая ступень» (1891г.) стала своеобразной «библией вегетарианства». http://tolstoy.ru/creativity/publicism/8… Н.С. Лесков, после знакомства с Л.Н. Толстым, написал рассказ «Фигура», герой которого всю жизнь был вегитарианцем, а позже и Н.С. Лесков сам стал вегетарианцем и до конца жизни питался только растительной пищей. https://librebook.me/figura
Несмотря на все препятствия, идея «безубойного» питания все больше распространялась в царской России. В 1901г. в Санкт-Петербурге открывается «Санкт-Петербургское вегетарианское общество», которое носило ярко выраженную научную направленность. Росло и число вегетарианских столовых, а также печатных изданий («Вегетарианское обозрение», «Первый альманах Московского вегетарианского общества», «Вегетарианский вестник» и др.)
1913г. становится пиком развития вегетарианства в России. http://www.vita.org.ru/veg/veg-literatur…
Я хочу представить фактически первую кулинарную книгу для вегетарианцев, выпущенную типографией И.Д.Сытина, с обращением Для интеллигентных читателей
Вегетарианская кухня. Наставление к приготовлению более 800 блюд, хлебов и напитков для безубойного питания со вступит. ст. о значении вегетарианства и с прил. расписания обедов трех разрядов на две недели. Сост. по иностр. и рус. Источникам. Москва, Посредник, 1894 г
В введениии писалось, что в настоящем руководстве издатели сочли нужным наиболее простые, дешевые и здоровые кушанья представить. И в начале книги публикуются принципы вегетарианства:
1. Согласие его с природой.
2. Вегетарианство сохраняет и удлиняет жизнь
3. Вегетарианство - источник здоровья.
4. Растительная пища дешевле мясной
5. Вегетарианство устанавливает гармонию с внутренним и внешним миром человека.
И несколько рецептов из книги, в которых вы можете узнать и знакомые и только услышанные:
Суп зеленый
Взять: 3 фунта шпината пополам с щавелем, 2 л. масла, 1 л. зеленой петрушки, 1л. Укропа, 1 л. муки и 2 л. сметаны.
Перебрав шпинат и щавель, вымыть, изрубить, посолив, поджарить в масле, протереть, налить горячим отваром, поставить вариться. Когда суп уварится, заправить мукою с маслом; перед отпуском вмешать сметану. К этому супу подают яйца, сваренные вкрутую.
Тюря или мурцовка
1 фунт черного кислого хлеба режут маленькими кусочками вместе с корками, кладут в миску, прибавляют четверть фунта постного масла, 2 л. тертого хрена, мелко рубленого сырого репчатого или зеленого лука, солят, посыпают перцем и добавляют квас.Кто любит, может прибавить тертой редьки.
Крутоны с зеленой петрушкой
Полфунта толченых сухарей, 4 яйца и одну ложку петрушки смешать до гладклсти, сделать из этой массы крупные фрикадельки, положить их на доску и приплюснуть ножом, чтобы сделались маленькие котлетки величиной с пятак; обвалять в муке с сухарями. Поджарить на сковороде. Подавать к любому супу-пюре.
Читать полностью на сайте РГБ https://viewer.rsl.ru/ru/rsl01003635072?…
Комментариев нет:
Отправить комментарий