Вкусная литература: 24 апреля День рождения Екатерины Вильмонт и ее форшмак

«— Я всегда поражалась твоим кулинарным талантам! Слушай, а помнишь, твоя бабушка делала какую-то фантастическую запеканку, кажется с селедкой?

— А, форшмак! Я тоже его делаю.

— Но форшмак же это как раз рубленая селедка!

— Вообще-то слово «форшмак» означает просто закуску, а уж какая это закуска, горячая или холодная… Бабушка называла это блюдо форшмаком!

…

— Ну ладно, — пожала плечами Элла.

— Надо взять вареное мясо, вареную картошку, пропустить все это через мясорубку и добавить несоленую жирненькую селедку, ее тоже через мясорубку, положить сметану и замесить такое вот тесто, попробовать, и если все нормально... Понимаете, вкус селедки не должен чувствоваться, он должен ощущаться только где-то…, на горизонте, что ли…, ну я не знаю, как сказать, но, думаю, хорошая хозяйка меня поймет... Потом смазываете сковородку сливочным маслом, лучше чугунную, выкладываете тесто, придаете форму, ножичком делаете надрезы, ну как на котлетах, и в духовку, пока корка не зарумянится. Вот и все!»

Е. Вильмонт «Курица в полете»

Ну как, скажите мне, читая эти строки не ринуться на кухню…"

Мясо куриное отварное      300г

Картофель отварной                       300 г

Филе сельди слабосоленой 80-100 г

Лук репчатый           1 шт.

Сметана                     180 г

Соль, перец               по вкусу

Масло сливочное для смазывания

Морковь отварная для украшения

Все делаем, как написано – мясо, картошку и селедку на мясорубке. И ради бога, никаких блендеров-процессоров, во всяком случае, для картошки, если, конечно, не хотите, чтобы она превратилась в крепкий клейстер, который никакой сметаной не разбавить!

Единственное отступление, которое я себе позволила - добавила в массу порубленную в крошку луковицу. Посолила-поперчила, перемешала со сметанкой.

Всё! Можно есть. Вкусно уже на этом этапе.

Но мы делаем как в книжке! Выкладываем в смазанную сливочным маслом форму, разравниваем.

Дальше я опять посвоевольничала и для красоты смазала поверхность форшмака размягченным сливочным маслом, а потом разложила узорчики из вареной морковки, вырезанные с помощью маленьких вырубок для печенья.

Запекала 25 минут при температуре 200 градусов.