Для тех, кто не в курсе: одуванчики можно есть, да. Целиком. Едят как листья, так и цветки, стебли и корни одуванчика. Листья одуванчика отлично подходят для салатов, из цветков получается отличное варенье. Ну а про вино из одуванчиков мы вообще молчим – Рэй Брэдбери не зря называл этот напиток “пойманным и закупоренным в бутылке летом”.
Листья одуванчика очень популярны во Франции, где из них готовят разнообразные салаты и закуски. Французы добавляют в блюда с листьями одуванчика кусочки поджаренного сырокопченого бекона. Говорят, что это “божественное сочетание”. А в Греции из листьев одуванчика готовят национальное блюдо хорта, что переводится как “трава”. Для этого листья одуванчика бланшируют в подсоленной воде, а затем сбрызгивают оливковым маслом и лимонным соком.
Французы и греки не зря фанатеют от одуванчиков: они очень полезны. В них содержатся витамины группы С, В, калий, фосфор, каротин и другие полезные микроэлементы. Кроме того, одуванчики помогают в лечении цирроза печени, гастрита, холецистита и многих других заболеваний.
Британцы известны своими напитками на основе разнообразных растений, но в данном случае речь идет о старейшем традиционном безалкогольном напитке, известном на Британских островах с середины XIII века. До наших дней сохранилась и легенда о его происхождении. И как это часто бывает в Средневековье, она связана с особыми свойствами, приписываемыми учителям церкви. Однажды Фома Аквинский возвращался с места ночной молитвы на природе и, увидев попавшиеся на глаза одуванчик и лопух, решил приготовить из них освежающий напиток. Говорят, что настойка помогала ему концентрироваться во время работы над трактатом «Сумма теологии», в котором изложены доказательства в пользу существования Бога.
В мифах Древней Греции говорится о том, что первый одуванчик вырос из пылинки, которую сдул Зевс, когда влюбился в прекрасную нимфу Дафну. Она была дочерью реки Пенея, и Зевс влюбился в нее, но она отвергла его любовь и превратилась в лавровое дерево, чтобы избежать его преследований. Зевс был так расстроен, что выдул пыль с лаврового дерева, и из этой пыли выросли первые одуванчики. В другой версии мифа говорится, что первый цветок одуванчика появился из слез, которые пролила богиня любви Афродита, когда ее возлюбленный Адонис был убит на охоте. Эти слезы превратились в цветы одуванчика, которые символизируют память и тоску по ушедшей любви. Также есть версия, что первый одуванчик появился из конского волоса, который упал на землю после того, как бог солнца Аполлон превратил коня в цветок. Так или иначе, одуванчик стал символом жизни, возрождения и надежды.
Молодые, едва распустившиеся листья одуванчика считаются во Франции любимейшим салатом, там даже выведены его культурные сорта с более крупными и мягкими листьями. Зимой его специально выращивают в теплицах. Приезжающие к нам французы обычно удивляются, что у нас столько одуванчиков и никто их не ест. Впрочем, до революции в России тоже были салатные сорта одуванчиков. А потом их потеряли, и, хотя можно было бы снова завезти их из той же Франции, такого желания ни у кого пока не возникает.
Листья одуванчика содержат 85,5 % воды, 2–2,8 % азотистых веществ (в том числе и белков), 0,6–0,7 % жира, немного клетчатки, минеральные соли, витамины, горечи.Вот эти-то горечи и отталкивают от одуванчика многих его потенциальных потребителей, хотя любители считают это скорее достоинством. Во всяком случае, полностью от горечи избавляться не стоит — именно этой горечи одуванчик обязан своим лекарственным действием. Горечь улучшает аппетит и пищеварение, усиливает выделение желудочного сока, оказывает желчегонное действие.
Ну, а если совсем не хочется есть горькие одуванчики, существует несколько способов избавиться от неприятного вам привкуса.Одуванчик можно просто как следует ошпарить кипятком. При этом он потемнеет и размякнет, а заодно и потеряет часть витаминов. Другой способ позволяет регулировать горечь, оставшуюся в листьях. Для этого их нужно замочить в соленой воде. Какое время держать одуванчики в рассоле, решайте сами по вкусу, но чем мельче они нарезаны, тем быстрее исчезает горечь. Обычно достаточно 20 минут, чтобы получить чуть-чуть горьковатые листья, по вкусу напоминающие обычный салат.
Листья одуванчика становятся жесткими и совсем невкусными после образования бутонов. Однако съедобным одуванчик еще остается. Теперь уже едят бутоны — их маринуют в уксусе и используют в таком виде в салатах и супах вместо каперсов. Впрочем, маленькие, еще плотные внутри бутончики можно есть и сырыми. Из них так же как из листьев можно варить суп, делать гарнир, салаты.лепестки одуванчика используют для окраски теста и других блюд вместо шафрана. Хотя для этих целей чаще сушат лепестки ноготков и бархатцев, но, бесспорно, одуванчик — сырье самое доступное. При варке более густого сиропа получается так называемый одуванчиковый мед, или варенье из одуванчиков. Правильно приготовленное варенье действительно мало отличается по вкусу от натурального меда. Этот «мед» улучшает обмен веществ. В Чехословакии такой мед готовится как напиток, то есть гораздо менее концентрированным. Чешки и словачки очень верят в лечебные свойства такого напитка. Они утверждают, что одуванчиковый мед омолаживает, чистит кровь, дает молочно-белую кожу с румянцем и лечит различные заболевания.
Для придания блюду пикантности иногда используют горчицу. В веганском варианте супа вместо молока применяют кокосовое. Чтобы суп не получился слишком тяжёлым, рекомендуют использовать только часть кокосового молока, а остальное заменять водой или бульоном.
Ингредиенты:
- 6 чашек зелени одуванчика, очищенной и вымытой;
- 1 столовая ложка сливочного или оливкового масла;
- 4 стакана овощного бульона;
- 2 больших лука-порея, только белые и светлые части, очищенные и нарезанные ломтиками;
- 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками;
- 2,5 стакана молока;
- 1 столовая ложка дижонской горчицы (по желанию);
- соль и перец по вкусу;
- бутоны одуванчика и/или лепестки цветов для украшения.
Если используется более зрелая или очень горькая на вкус зелень, бланшировать её в кастрюле с кипящей подсоленной водой, затем слить воду и отжать излишки воды, мелко нарезать и отложить в сторону.
Разогреть сливочное масло в большой кастрюле на средне-сильном огне, добавить зелень, морковь и лук-порей и готовить, часто помешивая, в течение 15 минут.
Взбить пюре в блендере с плотно закрытой крышкой до получения однородной массы, осторожно разбрызгивая горячую жидкость. Приправить солью и перцем и добавить дижонский соус, если хочется.
Подавать в мисках, украсив цветами или бутонами.
Салат с одуванчиками по-итальянски.
- листья одуванчика, собранные до цветения – 20 граммов;
- моцарелла – 50 граммов;
- яйцо – 2 шт.;
- томаты черри – 8 шт.;
- зубчик чеснока – 2 шт.;
- петрушка – 10 граммов;
- оливковое масло – 2 столовые ложки;
- уксус – 2 чайные ложки;
- соль, перец – по вкусу.
В первую очередь нужно отправить яйца в кастрюлю с холодной водой. Вскипятить и варить на мощном огне 2 минуты. Затем быстро остудить в ледяной воде. Очистить скорлупу. Получатся яйца "в мешочек".
Чеснок очистить, мелко нарезать ножом и обжарить на разогретой сковороде с маслом до золотистости: не более 1 минуты. Мелко порубить листья одуванчика и обжарить их вместе с чесноком еще 30 секунд. Нарезать петрушку, добавить в сковороду и обжарить все вместе еще пару минут.
Если соцветия одуванчика пересыпать сахаром и поставить на солнышко, в банке образуется довольно неприятная на вид масса, обладающая великолепным лекарственным действием. Она улучшает общее состояние организма, но прежде всего снимает болезненные колики в желудке, печени и почках. Для этого достаточно разболтать столовую ложку одуванчиковой гущи в воде и выпить. Колики проходят минут через десять — двадцать.
Классический исторический рецепт салата из одуванчиков — салат Гете. Мать великого немецкого поэта ежедневно готовила ему весной этот салат. Иоганн Вольфганг Гете считал, что именно этому рецепту он обязан своей «молодостью» и работоспособностью до 84 лет.
Можно использовать как листья, так и цветы. Песто имеет консистенцию, похожую на жидкий пластилин, и служит намазкой на хлеб.
Поскольку листья одуванчика жестче, чем базилик, для приготовления этого варианта песто я использую кухонный комбайн. Можно воспользоваться и блендером. Этого количества хватит на несколько порций, а то, что останется, можно заморозить или уменьшить количество ингредиентов вдвое.
- 12 унций (350 г) промытых и очищенных листьев одуванчика
- 1 стакан (250 мл) оливкового масла
- чеснок зубчики 4, очистить
- кедровые орешки столовые ложки (40 г) 6, слегка обжарить
- 1 1/2 чайные ложки морской соли
- пармезан или сыр Романо унции (70 г) 2 1/2, натереть
Добавьте зубчики чеснока, кедровые орешки, соль и пармезан и измельчите до получения однородного пюре.
Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Если соус слишком густой, можно разбавить его оливковым маслом или водой.
Песто можно хранить в холодильнике в банке до четырех дней.
Суфле из одуванчиков (пеццателле) — традиционное блюдо из диких одуванчиков, которое готовят в регионе Апулия (Италия).
- 1 большой пучок одуванчиков со стеблями;
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
- 1/4 фунта нарезанной кубиками баранины;
- 1 чайная ложка сухого лукового порошка;
- 1/2 чайной ложки сухого чесночного порошка;
- 1 помидор, очищенный от семян и нарезанный;
- 2 столовые ложки измельчённой петрушки;
- 1 столовая ложка измельчённого розмарина;
- 4 больших яйца;
- 1/2 стакана измельчённого козьего сыра;
- 1 чашка тёртого сыра Пармиджано-Реджано;
- 1/2 стакана тёртой моцареллы;
- 1 чашка оставленной горячей воды из одуванчиков.
Налить в большую кастрюлю воды и довести её до кипения.
Тщательно очистить одуванчики, замочив их в нескольких сменах холодной воды. Слить воду и добавить в кастрюлю с кипящей водой. Готовить одуванчики, не накрывая, около 5 минут. Слить воду и отложить в сторону. Оставить 1 стакан воды из одуванчиков и держать её горячей.
В жаропрочной кастрюле объёмом 3,5 литра разогреть оливковое масло и обжарить мясо. Посыпать мясо луковым и чесночным порошком. Добавить помидоры, петрушку и розмарин и готовить ещё 2 минуты. Добавить одуванчики и выключить огонь.
Разогреть духовку до 400ºF. В миске взбить яйца, затем добавлять сыры по одному, пока смесь не станет хорошо перемешанной и очень густой.
Равномерно вылить яично-сырную смесь поверх мяса и одуванчиков. Выпекать, не накрывая, в течение 50 минут или пока верхушка не подрумянится и не станет пышной.
Достать пеццателле из духовки, разрезать на 4–6 дольек. Большой ложкой извлечь дольки из сковороды и подавать их в тарелках для супа. Полить каждую дольку небольшим количеством оставшегося отвара из одуванчиков и сразу подавать к столу.
Интересно, что одуванчики удачно приспособились к деятельности человека. Если весной лужайка полностью покрыта одними одуванчиками, то в середине июня вы их не найдете. Но ведь одуванчик, как известно, растение многолетнее, куда же он исчез? Все объясняется просто — одуванчики линяют. В буквальном смысле слова. Наземная часть почти полностью отмерла. Если вы сейчас выкопаете корень одуванчика, в его шкурке почти ничего не окажется. Все питательные вещества ушли на цветение и плодоношение. Кожица корня сильно отслаивается и отпадает, из нее легко выдергиваются проводящие пучки — у одуванчика летний покой.
Комментариев нет:
Отправить комментарий