Никита Демидович Демидов (5 апреля 1656, Тула — 17 ноября 1725, Тула, Московская губерния), урождённый Никита Демидович Антуфьев.
Происходил из мастеров-оружейников, владел оружейной фабрикой и «вододействующим» чугуноплавильным заводом в Туле. Его отец, Демид Клементьевич Антюфеев происходил из государственных крестьян и приехал в Тулу из села Павшина Алексинского уезда, чтобы заняться в городе кузнечным ремеслом. В 1664 году, когда его сыну было восемь лет, Демид умер.
Уже в 1690-е годы Никита Демидов весьма успешно торговал железом и был владельцем железоделательного завода, что уже тогда делало его положение совершенно исключительным, поскольку другие немногочисленные заводы того времени принадлежали сплошь иностранцам и членам правящей элиты.
Демидовы — русский дворянский род XVIII–XIX веков. Их богатство было связано с производством металлических изделий, в том числе из золота и серебра, а также из железа. Их изделия из железа использовались по всей Европе, а Вестминстерский дворец (Лондон) является примером масштабной архитектуры.
Петр I возвел их в дворянское достоинство, и семья стала одной из самых влиятельных купеческих династий и первых промышленников Российской империи. Демидовы были богатейшей семьей в России, уступавшей по богатству только императорской семье. После революции 1917 года Демидовы лишились своего состояния.
Никита Демидов был родоначальником богатой семьи. Его жена Елизавета Александровна происходила из рода Строгановых (отсюда и бефстроганов), еще одной невероятно богатой дворянской семьи в России. У них было двое сыновей. Старший сын продолжил семейное дело и занялся промышленностью. Второй сын, в честь которого назван сегодняшний рецепт, был тем, кого мы сегодня назвали бы богатым плейбоем!
Плейбой Анатолий Николаевич Демидов (1813–1870) был путешественником и меценатом. Он породнился с итальянской знатью и получил титул князя Сан-Донато. Сан-Донато — это вилла к северу от Флоренции, Италия. Демидова сделали князем, чтобы Матильда Бонапарт (племянница Наполеона) могла выйти за него замуж, не теряя титула «принцессы»! Анатолий вырос в Париже. Его мать предпочла жить в Париже и в конце концов рассталась со своим русским мужем, оставшись в Париже до конца своих дней.
Жизнь в Париже, вероятно, способствовала многочисленным увлечениям Анатолия. Он любил искусство и коллекционировал великие произведения, включая картины и скульптуры. Он любил путешествовать и собрал группу исследователей, которые были писателями, учеными и художниками, и они посетили Крым и Россию. Их работы, документирующие исследования, были великолепны и были опубликованы.
Демидов был богат, знаменит и гурманствовал на широкую ногу.
Шеф-повара называли блюда в его честь. Огюст Эскофье (1846–1935), знаменитый шеф-повар и писатель, написал множество рецептов, в которых упоминалось имя Демидова. Эти два человека не были знакомы, поэтому вполне вероятно, что рецепты были созданы Мари Антуаном (Антонином) Каремом (1784–1833). Карема, очень известного французского шеф-повара, называли «отцом высокой французской кухни». Его называли «королем поваров... и поваром королей».
Пока Анатолий Демидов бесцельно слонялся по дому, часто нарушая порядок, его жена делала то же самое! Матильда Бонапарт была французской принцессой и салонной дамой. Что это значит? Салонная дама — это та, кто часто посещает салоны! Салоны того времени представляли собой группы людей, которых хозяин дома собирал для вдохновляющих бесед или просветительских целей... а «салоном» называлось и место, где они встречались. Анатолий и Матильда поженились в 1840 году, но он настоял на том, чтобы оставить себе любовницу, и через пару лет она нашла свою музу! Вскоре после этого они развелись и детей у них не было.
Когда они поженились, приданое Матильды состояло из огромного количества ценных украшений. Когда она решила уйти от Анатолия, то забрала свои драгоценности... и украла кое-что из фамильных драгоценностей его семьи!
О, какие сети мы плетем. Возможно, это прозвучало бы не очень хорошо, но... Матерью принцессы Матильды была Екатерина Вюртембергская, дочь короля Фридриха Вюртембергского. Екатерина приходилась двоюродной сестрой российскому императору Николаю I. Николай I поддерживал Матильду во всех ее начинаниях... в том числе в краже драгоценностей... так что Анатоль прожил остаток жизни за пределами России... и без своих драгоценностей! Царь Николай I дал паре развод, чтобы принцесса Матильда могла жить дальше… полной жизнью!
Делюсь своим рецептом этой восхитительной курицы, адаптированный из довольно сложного рецепта Эскофье. Самое главное — использовать бульон для тушения овощей... корнеплодов! Это блюдо будет таким же вкусным, если использовать небольшую дичь. Курицу можно оставить целой (как сделала я), а можно разрезать пополам или на кусочки. В оригинальных рецептах этого блюда овощи посыпают нарезанными трюфелями! Трюфелей на нашей кухне нет! Зато у нас всегда много моркови и репы! Я считаю это крестьянской едой, но во времена князя Анатолия и княгини Матильды она, должно быть, считалась высокой кухней!
Курица по-царски от Дебби
Чтобы курица не плавала в бульоне, положите на дно скороварки подставку. Налейте в кастрюлю 1 стакан воды. Смажьте курицу мягким сливочным маслом и положите немного под кожу. Посыпьте семенами сельдерея, измельченным базиликом, луковым порошком, солью и перцем. Нафаршируйте курицу парой веточек розмарина и маленькими луковицами. Все эти приправы придадут курице пикантный вкус и сделают бульон ароматным.
Готовьте курицу под давлением в течение 6 минут на каждые 450 г и дайте мультиварке сбросить давление естественным образом. Аккуратно достаньте курицу из мультиварки, бульон не сливайте. Кожа курицы не станет хрустящей, но большинству это нравится! Выложите курицу на противень, пригодный для использования в духовке, и поставьте под гриль примерно на 10 минут, но следите за тем, чтобы она не подгорела. Тогда у вас получится хрустящая корочка!
Пока курица подрумянивается, подготовьте овощи. В рецепте Эскофье сказано нарезать репу и морковь ломтиками в форме полумесяца!. Добавьте 3 стакана куриного бульона и овощи в оставшийся бульон и тушите в мультиварке. Не готовьте под давлением, иначе овощи станут слишком мягкими. Если у вас нет мелкого лука-севка, нарежьте обычный лук так, чтобы он был готов к тому времени, как будут готовы репа и морковь. 3 моркови, 2 репы, дюжину шампиньонов и горсть лука-севка.
Подавайте курицу целиком, окружив ее овощами и полив черным трюфельным маслом. Сверху посыпьте свежей или сушеной рубленой петрушкой. Очень вкусно. Не забудьте про хрустящий хлеб, чтобы впитать бульон!
Именно Никита Демидович Демидов сумел сделать так, что Россия успела вскочить чуть ли не запятки последнего вагона мануфактурной революции и была избавлена от многих неприятностей. Исключительность заслуг Демидова в этом деле можно проиллюстрировать диалогом, который состоялся между генерал-адмиралом графом Фёдором Апраксиным и царём Петром I: Граф Апраксин: «Хорошо бы, если б у нас было десятка два таких, каков Демидов…» Царь-плотник, невесело улыбаясь: «Я счастливым бы себя почёл, если бы имел таких шесть, пять и даже меньше... Но где их взять?»
