Вкусные имена: Патрисия Глинтон-Мейхолас (18 февраля 1950 – 10 апреля 2025)

 

Патрисия Глинтон-Мейхолас (18 февраля 1950 – 10 апреля 2025) — багамская писательница, культурный критик, историк и педагог.

Она родилась в Cat Island (Багам) 19 февраля 1950 на Кэт-Айленде, Багамы, и получила образование в Университете Вест-Индии и Университете Майами.
Она была первой женщиной, выступившей с лекцией в память о сэре Линдене Пиндлинге, первой обладательницей премии «Касик» за литературные достижения на Багамах, а в 1998 году получила медаль «Серебряный юбилей независимости» за достижения в литературе. Её стихи публиковались в различных журналах, и она включена в Антологию карибской поэзии, изданную правительством Гайаны.

Она стала соучредителем Багамской ассоциации культурологических исследований и была редактором её журнала Yinna. Она написала сценарии и срежиссировала шесть исторических документальных фильмов для Багамского национального фонда. Она написала несколько научных работ и опубликовала монографию о багамских народных сказках.

Как и у всех островных государств Карибского региона, у Багамских островов есть своя самобытная кухня. Несмотря на то, что большинство ингредиентов у них общие с соседними островами — от продуктов Нового Света... до даров моря... до африканских продуктов, привезённых рабами... и до ингредиентов и способов приготовления пищи, привнесённых сменяющими друг друга волнами европейских завоевателей, колонизаторов и надсмотрщиков, — их собственная история породила уникальные блюда, вкусы, приправы и супы.

Всё началось с коренных индейцев араваков, которые, вероятно, сами мигрировали на Багамы из Мексики и южных штатов США. Они выращивали кукурузу, маниоку и ямс, когда в октябре 1492 года встретили Колумба во время его первой высадки на острове, который он назвал Сан-Сальвадор. За это они были порабощены испанцами и отправлены на золотые прииски в другие части Карибского бассейна. Во время недолгого владения островами Испанией там начали выращивать сахарный тростник, что неизбежно привело к появлению рома. То же самое можно сказать и о первых рабах из Западной Африки, которые привезли с собой бамию, голубиный горох, бананы, таро и хлебное дерево. Вскоре из Южной Америки к нам попал картофель, а из Мексики — какао, чайот, авокадо и папайя.

Британские паломники прибыли на практически необитаемые острова в 1600-х годах и в 1717 году официально заявили о своих правах на них, которые в основном не оспаривались, хотя испанские пираты заставляли их постоянно быть начеку. После Войны за независимость США британские лоялисты бежали со своих плантаций в США вместе с рабами и поселились в основном на островах Гранд-Багама и Нью-Провинстаун. Рабство было отменено в 1833 году... и власть постепенно переходила к правительству острова, пока в 1973 году Багамские Острова не получили независимость.

Благодаря этой истории у багамцев появилась острая, но в то же время удивительно английская кухня. Жареное мясо и рыба на гриле. Гарниры. Запеканки. Пирожки. Рыба на завтрак. Тарты и хлебные пудинги на десерт. Те же блюда, только с разными ингредиентами. Например, с моллюсками. В своей книге «Как стать истинным багамцем» Патрисия Глинтон-Мейхолас рассказывает о мистическом отношении к раку-конху, признавая, что он «скорее всего пользуется большим почётом из-за своей репутации средства, повышающего мужскую потенцию. Говоря местным языком, «конх делает мужчину сильным».» И приправы к блюдам тоже разные: «за холмом» или со специями, чили, помидорами и тимьяном.

Теперь о супах: они довольно своеобразны.
На завтрак подают «варёную рыбу»: «разновидность буйабеса, который готовят, отваривая рыбу с плотным мясом (предпочтительно морского окуня) в воде с солёной свининой, луком и приправами. Иногда добавляют картофель, и блюдо всегда подают с обычной крупой или лепёшками. ...Точно так же, как у других национальностей есть свои «пабы» или «местные забегаловки», у багамцев, от самых простых до самых знатных, есть свои любимые места, где готовят «уху», куда они ходят почти каждые выходные, чтобы съесть приличную порцию этого блюда и обсудить политику и спорт.

А как насчёт обеда и ужина? Мисс Глинтон-Мейхолас говорит: «Из этого гороха, фасоли и других овощей, например бамии, мы готовим супы, в которых достаточно мяса, овощей и клёцек, чтобы пришвартовать круизный лайнер». И это правда. Я видела, как их продают в пекарнях и супермаркетах, а люди выстраиваются в очередь, чтобы их купить. Если не считать лёгких супов «первого блюда» в ресторанах, таких как классический суп из моллюсков, настоящие багамские супы готовятся в одном горшке: похлёбки из морепродуктов и моллюсков с большим количеством овощей. Овощные супы, тёмные и наваристые, с большим количеством мяса. А национальный суп — суп из голубиного гороха с клецками — я могу с уверенностью сказать, что он мог бы стать основой для круизного лайнера, в лучшем смысле этого слова.
Ещё есть «соус» — блюдо, которое готовят в одной кастрюле, особенно по выходным, когда хочется потратить как можно меньше усилий, чтобы получить как можно больше еды. Просто положите нарезанную курицу или рыбу в кастрюлю с большим количеством овощей и воды и варите до готовности. Суть в том, что не хочется проводить много времени на кухне, когда можно расслабиться и повеселиться.

Ладно, последний суп — снова из чудесного True True Bahamian, в котором рассказывается о страшном «супе кукушки» — приворотном зелье, «эффективность которого зависит от добавления определённых биологических жидкостей. Говорят, что после такого бульона можно влюбиться в заднюю часть слона и захотеть на ней жениться. ...Моя мама рассказывает историю о молодом человеке, которого пригласили на обед и подали суп из бамии. Не желая никого обидеть, он взял тарелку, но при первой же возможности вылил суп в окно. Одна из домашних свиней съела его и через несколько минут уже бегала по дому, дико крича: «Я хочу замуж. Я хочу замуж!»" Я пока не нашла рецепта для него))))

Багамский гороховый суп с клёцками
Он прекрасен... и очень сытный, как и любое другое блюдо, которое готовится в одной кастрюле: кусочки помидоров, перца и мяса в густом кокосовом бульоне с нежным голубиным горошком, кожица которого лопается, и по-настоящему великолепными кокосовыми клецками. Если вы не любите кокос, то вполне можете отказаться от него. Просто увеличьте количество воды на стакан или около того... и используйте обычное молоко или воду для приготовления пельменей. Подавайте горячими, с острым соусом чили, на 6 порций.

• 2 окорока (или несколько кусков другого копченого или вяленого мяса)
• 1 фунт мясистых свиных или говяжьих ребрышек или другого мяса с костями
• 2 чашки голубиного горошка (его не обязательно замачивать)
• 8 чашек холодной воды
• 2 луковицы, нарезанные
• 2 помидора, нарезанные
• 1 зеленый перец, нарезанный
• 2 стебля сельдерея с листьями, нарезанные
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 400 мл кокосового молока весом 13,5 унции (минус 1/2 стакана, для пельменей)
• соль и перец по вкусу
• Пельмени (около 24 штук)
• 1 стакан муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана отложенного кокосового молока

Положите свиные ножки и другие мясные продукты в жаровню вместе с голубиным горохом и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения, частично накройте крышкой и варите 2 часа. Процедите бульон, нарежьте мясо на небольшие кусочки (кости выбросьте) и верните бульон с мясом в кастрюлю. Добавьте лук, помидоры, зелёный перец, сельдерей, томатную пасту и тимьян и тушите ещё 30 минут. Добавьте кокосовое молоко, соль и перец по вкусу и тушите, пока готовите клецки.
Смешайте муку, разрыхлитель и соль, затем добавьте кокосовое молоко и замесите тесто. Выкладывайте тесто ложкой в кипящий суп. Варите 10 минут, затем накройте крышкой и готовьте ещё 10 минут.
Когда блюдо будет готово, поставьте кастрюлю на стол и разложите по большим тарелкам, по 4 пельменя на порцию. И подайте острый соус, чтобы каждый мог добавить его по вкусу. Подойдет табаско или хабанеро, но если вам повезет, вы найдете багамский острый соус из козьего перца...А если вам повезёт ещё больше, вы сможете попробовать домашний острый соус чили с лаймом в старых бутылках из-под рома).

Вкусные имена: Леонард Сирил Дейтон (родился 18 февраля 1929 года)

 

Леонард Сирил Дейтон (родился 18 февраля 1929 года) — британский писатель. Среди его публикаций — кулинарные книги и труды по истории, но наибольшую известность ему принесли шпионские романы
После прохождения срочной службы в Королевских военно-воздушных силах Дейтон поступил в Школу искусств Святого Мартина и Королевский колледж искусств в Лондоне, который окончил в 1955 году. Прежде чем стать иллюстратором книг и журналов, он сменил несколько профессий и создал обложку для первого британского издания Джека Керуака 1957 года «В дороге». Некоторое время он также работал в рекламном агентстве. Во время продолжительного отпуска во Франции он написал свой первый роман «Досье Ипкресс», который был опубликован в 1962 году и имел успех у критиков и коммерческий успех. Он написал несколько шпионских романов с одним и тем же главным героем — безымянным офицером разведки из рабочего класса, циничным и жёстким.

С 1962 по 1966 год Дейтон был кулинарным обозревателем The Observer и рисовал кулинарные комиксы — чёрно-белые графические рецепты с ограниченным количеством слов. Некоторые из них были собраны и опубликованы в 1965 году в виде «Поваренной книги боевых действий» Лена Дейтона, первой из пяти написанных им кулинарных книг. Среди других тем, затронутых в документальной литературе, — военная история
Многие книги Дейтона стали бестселлерами, и его часто сравнивают как с его современником Джоном ле Карре, так и с его литературными предшественниками Уильямом Сомерсетом Моэмом, Эриком Эмблером, Яном Флемингом и Грэмом Грином. Художественные произведения Дейтона отличаются сложной структурой повествования, обширными исследованиями и атмосферой правдоподобия.

Леонард Сирил Дейтон родился в Мэрилебоне, Лондон, 18 февраля 1929 года. Он появился на свет в лазарете работного дома, так как местная больница была переполнена. Его отец был шофёром и механиком у Кэмпбелла Доджсона, хранителя гравюр и рисунков в Британском музее; мать Дейтона работала поваром на полставки. В то время семья жила в Gloucester Place Mews недалеко от Бейкер-стрит. В 1940 году, во время Второй мировой войны, одиннадцатилетний Дейтон стал свидетелем ареста Анны Волкофф, британской подданной русского происхождения, для которой готовила его мать; Волкофф был задержан как нацистский шпион и обвинен в краже переписки между Уинстоном Черчиллем и Франклином Д. Рузвельтом. Дейтон сказал, что наблюдение за ее арестом было "главным фактором в моем решении написать шпионский рассказ при моей первой попытке в художественной литературе".

Дейтон получил образование в средней школе Сент-Мэрилебон и школе Уильяма Эллиса, но во время Второй мировой войны был переведён в школу для эвакуированных. После окончания школы Дейтон работал железнодорожным служащим до того, как в возрасте 17 лет был призван на государственную службу, которую он прошёл в Королевских военно-воздушных силах (RAF). Во время службы в Королевских военно-воздушных силах он учился на фотографа и в рамках своих обязанностей часто снимал места преступлений для Специального следственного отдела (ССО) военной полиции. Во время работы в ССО он научился летать и стал опытным аквалангистом.
После двух с половиной лет службы в Королевских военно-воздушных силах Дейтон получил пособие по демобилизации, которое позволило ему учиться в Школе искусств Святого Мартина, где он выиграл стипендию для поступления в Королевский колледж искусств; он окончил колледж в 1955 году. Во время учёбы в 1951 году он временно работал кондитером в Королевском фестивальном зале. С 1956 по 1957 год он работал стюардом в British Overseas Airways Corporation (BOAC), а затем стал профессиональным иллюстратором.

Во время работы в Королевском фестивальном зале Дейтон делал наброски, чтобы запомнить последовательность действий при приготовлении блюд. Он развил эту идею и создал концепцию «кукстрип» — полный рецепт в виде иллюстрации в мультяшном стиле. После публикации одной из кулинарных статей Дейтона в Daily Express в 1961 году The Observer поручил ему вести еженедельную рубрику в собственном журнале, чем он и занимался с марта 1962 по август 1966 года.

Позже он объяснил: Я покупал дорогие кулинарные книги. Я очень неряшлив и не хотел брать их с собой на кухню. Поэтому я записывал рецепты на бумаге, и мне было проще нарисовать три яйца, чем написать «три яйца». Я нарисовал три яйца и добавил стрелку. Для меня это был естественный способ работы
В 1962 году был опубликован первый роман Дейтона «Дело Инкресс». Книга быстро стала коммерчески успешной и стала бестселлером в Великобритании, Франции и США. Дейтон опубликовал ещё два романа со своим безымянным главным героем — «Лошадь под водой» (1963) и «Похороны в Берлине» (1964).

В 1965 году лен Дейтон действий кулинарная книга (сборник своих cookstrips от наблюдателя) и где есть Ле чеснок (где чеснок), собрание французских рецептов. Они также хорошо продавались, благодаря чему Дейтон стал автором бестселлеров в двух жанрах.
Некоторые книги Лена Дейтона о кулинарии:
«Len Deighton’s French Cooking for Men: 50 Classic Cookstrips for Today’s Action Men». Книга представляет собой обновлённое и расширенное издание классического справочника по французской кухне. В ней представлены 50 рецептов, которые раскрывают секреты приготовления 500 запоминающихся блюд.
«Basic French Cookery Course».
«ABC of French Food».

В книге «Len Deighton’s French Cooking for Men: 50 Classic Cookstrips for Today’s Action Men» нет конкретных рецептов, но есть информация о техниках приготовления и важных фактах о французской кухне.

«ABC of French Food» — книга Лена Дейтона, опубликованная в 1990 году.
В книге представлены по алфавиту заметки о французских ингредиентах, блюдах, шеф-поварах, ресторанах и регионах. Также в ней есть несколько рецептов.
Автор описывает любимые блюда французской кухни, перечисляет типичные для неё ингредиенты и методы приготовления. Книга иллюстрирована, содержит рецепты и anecdotes, знакомит читателя с французским способом покупки, приготовления и употребления пищи.

«Кулинарная книга соблазнения» Лена Дейтона: как соблазнить с помощью омлета (1965) была пособием для холостяков и потенциальных Гарри Палмеров
«Поваренная книга Лен Дейтон» (1965) начиналась как сборник кулинарных рецептов (также известный как «кулинарные полоски»), когда Лейтон был студентом Лондонской королевской академии и художественной школы Святого Мартина и жил с однокурсником Бобом Хайдом. Кулинарные полоски, предназначенные для «аудитории мужчин, не умеющих обращаться с кухней» и желающих приготовить птицу, были впервые опубликованы в газете Observer вместе с дополнительной информацией и примечаниями.
Успех этой книги привел к появлению второй кулинарной книги Дейтона Ou Est le Garlic? (1966), «Основы французской кулинарии» (1979), «Азбука французской кухни» и «Основы французской кулинарии».

Как соблазнить кого-то омлетом
Лейтон, которая до того, как начала писать триллеры, работала на профессиональных кухнях и была графическим дизайнером, создала иллюстрации для таких блюд, как минестроне, морской язык берси, говядина по-бургундски и курица в паприке. И в качестве изящного связующего звена между двумя его успешными карьерами — он разработал обложку для первого британского издания книги Джека Керуака «В дороге» (1957) — в фильме 1965 года по его роману 1962 года «Досье Ипкресс», в котором главную роль сыграл Майкл Кейн, на кухне безымянного героя-шпиона можно увидеть одну из кулинарных карточек.
Сцена, в которой Кейн готовит омлет (на самом деле это Дейтон, а не Кейн, разбивает два яйца в миску одной рукой), а его последняя «девушка» наливает им по стаканчику крепкого алкоголя, могла бы и не состояться, если бы голливудский продюсер, отправивший следующую телеграмму, добился своего: «Снимите с Кейна очки и заставьте девушку готовить. Он выглядит как гомосексуал».
В другой сцене фильма, снятой в супермаркете, происходит такой диалог:
Полковник Росс: Шампиньоны? Вы переплачиваете на десять пенсов за модную французскую этикетку. Если вам нужны шампиньоны, то они дешевле на соседней полке.
Гарри Палмер (Кейн): Дело не только в этикетке, сэр, у этих грибов вкус лучше.
Полковник Росс: Конечно, ты у нас настоящий гурман, Палмер, не так ли?

Жидкие ужины
В качестве напитков, дополняющих еду (или наоборот?), Дейтон рекомендует на коктейльной вечеринке подавать полбутылки (35 мл) крепкого алкоголя на человека каждые два часа, а через два часа увеличить дозу до трёх четвертей (52,5 мл) бутылки на человека, «поскольку к тому времени люди выпьют больше, если к тому моменту они ещё не уйдут домой».
«В любом мясе есть влага, и сохранение этой влаги означает сохранение вкуса. При нагревании мясо уменьшается в объёме. Это значит, что оно больше не может удерживать влагу, и она испаряется. Задача повара — свести к минимуму это испарение».
«Самый простой способ приготовить мясо — это запечь его в духовке, где лучистое тепло высушивает влагу, поднимающуюся на поверхность мяса. Всем нравятся ломтики, покрытые снаружи соком. Точно так же при жарке на гриле влага поднимается на поверхность. Многие повара предпочитают посыпать мясо снаружи мукой, чтобы сок испарялся, а не стекал на дно сковороды».— «Кулинарная книга экшена» Лена Дейтона

Дейтон провёл исследование, подружившись с шеф-поварами лондонской траттории Terrazza (в «Мозге на миллиард долларов» (1967) Дейтон описывает «тальятелле карбонара, оссобуко, кофе») и опираясь на свой опыт работы на кухнях ресторанов в Лондоне и Париже:
«Я был студентом-художником на каникулах и устроился в новый ресторан Фестивального зала на временную должность кухонного работника. Однажды я мыл пол, и рыбный повар попросил меня помочь ему, так как его помощник ещё не пришёл. Моей первой задачей было снять кожу с дуврских камбал. Должно быть, я хорошо справлялся, потому что потом он показал мне, как их разделывать. С тех пор я стал неофициальным помощником шеф-повара по рыбе, хотя мне по-прежнему платили как разносчику. Однажды я спросил своего шеф-повара, почему он выбрал меня для такого внезапного повышения. Он сказал, что все заметили, как я «слоняюсь без дела и наблюдаю за поварами». Он был прав. Во время студенческих каникул я продолжал работать на кухнях в Англии и за границей, и я не просто слонялся без дела и наблюдал за поварами, я стал одним из них.
— Лен Дейтон, интервью с Джоном Уолшем в Independent (23 октября 2011 года).

Прим. Гарри Палмер — вымышленный персонаж, которого исполнил Майкл Кейн (при рождении — Морис Джозеф Миклвайт). Это имя дано главному герою-антигерою нескольких фильмов, снятых по шпионским романам Лена Дейтона.