Вкусные имена: Эйнсли Дензил Дубриэль Хэрриот (родился 28 февраля 1957 года в Паддингтоне, Лондон)

 

Эйнсли Дензил Дубриэль Хэрриот (родился 28 февраля 1957 года в Паддингтоне, Лондон) — английский шеф-повар и телеведущий.
Хэрриотт родился 28 февраля 1957 года в Паддингтоне, Лондон, в семье Пеппи (урожденной Струдвик) и пианиста и певца Честера Лероя Хэрриотта (1933-2013). Он имеет ямайское происхождение. Хэрриотт посещал Wandsworth Comprehensive School, затем учился в Westminster Kingsway College (бывший Westminster Technical College), прошел стажировку в ресторане Verrey's в лондонском Вест-Энде, позже работал шеф-поваром.

Таланты Хэрриота лежат в области комедии и пения, а также кулинарии. Вместе со школьным другом Полом Бороссом он создал группу Calypso Twins, выпустив в начале 1990-х годов хитовую пластинку "World Party". The Calypso Twins регулярно выступали в Comedy Store и Jongleurs; они также выступали в Америке, на телевидении и радио. Хэрриотт стал главным шеф-поваром в Long Room на крикетной площадке Lord's Cricket Ground. Его пригласили вести передачу More Nosh, Less Dosh на BBC Radio 5 Live, а также он снимался в качестве статиста в шоу Hale and Pace.

Вместе со школьным другом Полом Бороссом создал группу Calypso Twins, выпустив в начале 1990-х годов хитовую пластинку World Party.
Стал главным шеф-поваром в Long Room на крикетной площадке Lord's Cricket Ground.
Его пригласили вести передачу More Nosh, Less Dosh на BBC Radio 5 Live, а также он снимался в качестве статиста в шоу Hale and Pace.
Стал постоянным шеф-поваром в программе «Доброе утро с Анной и Ником», а позже — главным ведущим шоу Can't Cook, Won't Cook и Ready Steady Cook.
В 2000 году дебютировал на американском телевидении с шоу «Эйнсли Хэрриотт», синдицированным компанией Buena Vista Television, которое продолжалось более 100 эпизодов.
В феврале 2010 года присоединился к утреннему шоу GMTV with Lorraine, в котором он рассказывал о своих кулинарных рецептах.
С 2002 по 2007 год снимался в телевизионной рекламе Fairy Liquid.
В сентябре 2008 года Хэрриотт принял участие в генеалогическом документальном сериале "Кем вы себя считаете? Хэрриотт знал, что его прадед Эбенезер Хэрриотт служил в колониальном Вест-Индском полку, и предполагал, что они происходят от рабов. На Барбадосе он подтвердил, что его прадед сделал выдающуюся военную карьеру, и узнал, что он сражался на стороне британцев в "Налоговой войне Хат" 1898 года - все более жестокой серии протестов против системы налогообложения в Сьерра-Леоне. Хотя Хэрриотт предполагал, что его прапрадед, Джеймс Гордон Хэрриотт, был черным рабом, выяснилось, что он является потомком длинного рода белых рабовладельцев.
Эйнсли Хэрриотт говорит, что не станет новым ведущим "Субботней кухни", потому что его дочь не позволит ему пропускать матчи "Арсенала".

В 2020 году Хэрриотт был назначен членом Ордена Британской империи (MBE) за заслуги в области радиовещания и кулинарного искусства.
Некоторые книги Эйнсли Хэрриота:
«My Kitchen Table: 100 Meals in Minutes» (2014). В книге представлены быстрые и простые рецепты, на приготовление которых уходит не более часа.
«Just Five Ingredients» (2009). Автор собрал коллекцию блюд, для приготовления которых нужно использовать не более пяти ингредиентов.
«Ainsley's Caribbean Kitchen». Книга включает рецепты из шоу, в котором участвовал Хэрриот. В ней представлено более 80 блюд, вдохновлённых культурой и богатым кулинарным наследием Карибских островов.
«Ainsley's Mediterranean Cookbook». В книге собраны рецепты из 10-серийного шоу Хэрриота на канале ITV1. Автор рассказывает о кулинарных традициях Испании, Сардинии, Марокко, Корсики и Иордании.
Сайт с рецептами — ainsley-harriott.com. На сайте представлены рецепты для разных категорий блюд.

«Пьяная курица». Рецепт для куриного шашлыка.

• бескостные куриные бёдра — 6 шт.;
• ром — 100 мл;
• соевый соус — 100 мл;
• коричневый сахар — 100 г;
• лайм — 1–2 шт.;
• тимьян (веточки) — 2 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• молодая кукуруза — 1 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• сок лимона;
• сушёный базилик — по вкусу.

Сахар смолоть с помощью измельчителя.
В миску налить ром, влить соевый соус, выжать сок лайма.
Острый перец нарезать прямо с семенами и положить в миску.
Добавить зелень тимьяна, всыпать сахар, перемешать.
Кусочки курицы опустить в маринад, оставить на 40 минут при комнатной температуре.
Приготовить ароматную кукурузу: сливочное масло положить в миску и дать ему немного размягчиться, влить сок 1/2 лимона, добавить базилик по вкусу, перемешать.
Извлечь куски курицы из маринада.
Подготовить мангал и угли, поставить на мангал решётку, выложить куски курицы и кукурузу.
Запекать до готовности, периодически поливая курицу оставшимся маринадом.

Рецепт взят из книги «Средиземноморская кулинарная книга Эйнсли».

Рецепт быстрого сырного тоста от Эйнсли Харриот
Порции – 3
Ингредиенты

• 3 ломтика хлеба — в идеале на закваске
• сливочное масло
• 125 г/5 унций/1½ стакана тёртого сыра чеддер
• 3 стебля зелёного лука
• 1 ч. л. цельнозерновой горчицы с горкой
• 1 ст. л. майонеза с горкой

Щедро поперчите — в идеале индонезийским длинным перцем
Поджарьте хлеб и разогрейте гриль.
Тем временем переложите сыр в небольшую миску и нарежьте зелёный лук, предварительно удалив сухой, похожий на бумагу внешний слой. Срежьте белую часть и примерно 2,5 см зелёной части.
Смешайте с горчицей, майонезом и перцем.
Смажьте тосты маслом и выложите на противень, застеленный бумагой для гриля. Сверху выложите сырную смесь. Готовьте на гриле, пока сыр не расплавится и не приобретёт золотистый оттенок.
Подавать... возможно, с зелёным салатом, в который добавлена ещё пара перьев зелёного лука.

Вкусные имена: Элис Мэй Брок (28 февраля 1941 — 21 ноября 2024)

 

 Элис Мэй Брок (28 февраля 1941 — 21 ноября 2024) — американская художница, писательница и ресторатор.

Родилась в Бруклине (штат Нью-Йорк). Мать Элис Мэй Брок (Пелки) — Мэри (Дубровски) Пелки, происходила из еврейской семьи в Бруклине. Отец — ирландский католик, был родом из Питтсфилда, штат Массачусетс.

Элис Мэй Брок высказывала неоднозначные мнения о своём детстве и родителях. Она отдавала должное матери за любовь к кулинарии, а отцу — за то, что он поощрял её любовь к искусству и регулярно водил её в новые рестораны в детстве. При этом Брок признала, что была трудным ребёнком, который никогда в своей жизни не мог подчиниться авторитету.

Семья Пелки была относительно зажиточной и часто проводила лето в Провинстауне, штат Массачусетс, где отец Элис продавал произведения искусства для Питера Ханта.

После учёбы в исправительной школе Брок окончила государственную среднюю школу в Уайт-Плейнс, Нью-Йорк. В подростковом возрасте она проявляла интерес к политике левого толка и была зарегистрирована в Социалистической рабочей партии, а также состояла в организации «Студенты за демократическое общество» и комитете «Честная игра для Кубы».

Она училась в колледже Сары Лоуренс, но ушла с третьего курса, позже объяснив это тем, что поддерживала «непопулярные политические идеи» Она переехала в Нижний Ист-Сайд на Манхэттене, где познакомилась с Рэем Броком, архитектором и скульптором.
Они поженились в 1962 году, а в следующем году переехали в Стокбридж, штат Массачусетс. Они оба работали в Стокбриджской школе, частном учебном заведении: он — учителем рисования, она — библиотекарем. Там они подружились с мистером Гатри, учеником школы и сыном фолк-певца Вуди Гатри.

Проживая в Массачусетсе всю свою сознательную жизнь, Брок владела тремя ресторанами в Беркширсе — The Back Room, Take-Out Alice и Alice's at Avaloch — последовательно в период с 1965 по 1979 год.
Первый из ресторанов стал темой песни Арло Гатри 1967 года «Ресторан Алисы», которая, в свою очередь, вдохновила на создание фильма 1969 года.

Элис Брок, чья закусочная в западном Массачусетсе была увековечена как место, где «можно получить всё, что пожелаешь», в антивоенной песне Арло Гатри «Ресторан Элис» 1967 года. Ресторан мисс Брок «Бэк Рум» почти не упоминается в самой песне. В течение чуть более 18 минут мистер Гатри — больше говорящий, чем поющий, — рассказывает о том, как они с другом Риком Роббинсом пришли к мисс Брок и её мужу Рэю Броку на ужин в честь Дня благодарения.
Далее следует запутанная история: мистер Гатри и мистер Роббинс отвозят мусор на городскую свалку, но, обнаружив, что она закрыта, оставляют его в овраге. На следующее утро полиция арестовывает их за разбрасывание мусора, и мисс Брок приходится их выручать.
В тот вечер она готовит для них всех что-то грандиозное, а на следующий день они являются в суд, где судья штрафует их на 50 долларов. Позже мистера Гатри отправляют в призывной пункт, где он может избежать призыва из-за судимости.
Мисс Брок помогла написать первую часть песни, вплоть до припева.
«Мы сидели после ужина и написали половину песни, — рассказала она писателю К. А. Сандерсу, — а вторую половину, черновик, написал Арло».

Мистер Гатри впервые исполнил эту песню на Ньюпортском фолк-фестивале в 1967 году. Она стала заглавной в его первом альбоме, выпущенном той же осенью, с язвительной строчкой: «Ты хочешь знать, достаточно ли я нравственен, чтобы пойти в армию, сжигать женщин, детей, дома и деревни после того, как я был хулиганом».
Она стала неофициальным гимном антивоенного движения.

https://vk.com/video169945773_456239123?list=d6d8b5df3334eb1d8f

«Ресторан Алисы» (Alice's Restaurant) — сатирическая блюзовая песня Арло Гатри, выпущенная в качестве заглавного трека к его дебютному альбому 1967 года.
В 2017 году песня была выбрана Библиотекой Конгресса для сохранения в Национальном реестре записей как имеющая «культурное, историческое или эстетическое значение».

«Кулинарная книга ресторана Алисы» Элис Мэй Брок (Random House, 1969). archive.org/details/al...
В одной из глав книги есть упоминание об иностранной кухне:
«Пусть вас не пугает иностранная кухня. Помидоры и орегано делают его итальянским, вино и эстрагон — французским, сметана — русским, лимон и корица — греческим, соевый соус — китайским, чеснок — вкусным. Теперь ты повар международной кухни!».

Рецепт хлебных рулетиков с чесноком и шрирачой, в описании которого упоминается цитата Элис Мэй Брок.
цельнозерновая мука — 1 стакан;
мука из семян льна — 2 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
дрожжи быстрого приготовления — 1 упаковка;
сахар — 1 ч. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
вода (110 градусов) — 11/3 стакана.
Для заправки:
чеснок — 4–5 зубчиков;
кинза — 2–3 ст. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
шрирача — 1 ст. л.;
чесночная соль — ½ ч. л.;
перец — ¼ ч. л..
В тёплую воду добавить дрожжи и сахар, перемешать и дать им поработать в течение 10 минут.

В кухонном комбайне или миксере смешать всю муку, муку из семян льна, соль и оливковое масло.
Добавить дрожжевую смесь и взбить на средней скорости до получения однородной массы.
Убавить скорость миксера и взбивать в течение 10 минут.
Смазать миску маслом, хорошенько смазать тесто и оставить его подниматься на 2–3 часа.
Взять тесто, разделить на четыре порции, затем сформировать тонкие длинные полоски цилиндрической формы и разделить каждую полоску на 6 порций.
Из каждой порции сделать узелки, или можно сделать кружочки, или нарезать на кусочки небольшого размера и выложить на противень, посыпанный кукурузной или обычной мукой.
Разогреть духовку до 400 градусов в течение 15–20 минут.
Выпекать в течение 20 минут.
Для заправки в небольшом кухонном комбайне или любой мясорубке смешать все ингредиенты и сделать однородное пюре.
Когда чесночные комочки достанут из духовки, полить их заправкой и тщательно перемешать.

Прим. Соус шрирача — острый соус из перца чили, чеснока, сахара, уксуса и соли. Острота — 1000–2500 единиц по шкале Сковилла.
Секрет аутентичного вкуса — ферментация перца, которая расщепляет углеводы, смягчая перец и обогащая вкус.