Карл Ян Эрик Гранквист (родился 22 марта 1946 года) — шведский ресторатор, знаток еды и вина, телеведущий, а также профессор кулинарного искусства в Norsk hotellhøgskole в Ставангере, который является частью Университета Ставангера.
С 1967 по 1968 год изучал историю искусств в Стокгольмском университете. С 1969 по 1970 год он учился в Вирджинской школ
ресторанного бизнеса в Эребру. С 1970 по 1972 год он также проходил стажировку в Operakällaren.
Карл Ян Гранквист стал шеф-поваром Grythyttans gästgivaregård в 1972 году, а позже отвечал за создание Måltidens hus и ресторанной школы в Grythyttan.[2] Он был первопроходцем в Швеции в применении метода sapere, который подразумевает, что при составлении меню учитываются не только вкусовые предпочтения, но и другие ощущения гостя. Он был основателем Vinkällaren Grappe в Эстермальме в Стокгольме, первого в Швеции коммерческого винного хранилища такого типа, которое начало свою работу в 1986 году.
С момента своего дебюта в 1983 году на SVT в шоу по дегустации вин Levande livet он принял участие в нескольких телешоу. Он также несколько раз участвовал в шоу På spåret вместе с Лоттой Броме, и в 1998 году они стали победителями. С 2004 по 2005 год он был соведущим шоу вместе с Ингваром Олдсбергом. В 2006 году он был ведущим шоу Carl Jans änglar на TV3. В том же году он стал гостем шоу Kanal 5 Boston Tea Party, ведущими которого были Филип и Фредрик. В 2009 году он участвовал в танцевальном шоу Let's Dance на TV4.
Гранквист является членом Шведского масонского ордена. В своей автобиографической книге Människan, mötena, måltiden Гранквист признался, что он бисексуал.
«Классические рецепты шведской кухни» — кулинарная книга Карла Яна Гранквиста и Лены Катарины Сванберг.https://[#alias|dl.booksee.org/genesis/84...|dl.booksee.org/genesis/847000/f0bdc58a2203dabdf697f2a2ce001fba/_as/[Karl_YAn_Grankvist,_Lena_Katarina_Svanberg]_Klass(BookSee.org).pdf]
Издание вышло в 2006 году в Стокгольме (Шведский институт). В книге представлен ассортимент исконно шведских блюд. Среди них — сельдь, мясные тефтели по-шведски, салака, «стариковская смесь», картофельные клецки, «Искушение Янссона», пряное печенье и другие сладкие и солёные блюда из шведского кулинарного наследия.
Шведская закуска «Губбрёра» / «Gubbröra»
Классика шведской кухни. Закуска, которую готовят из сельди или анчоусов. А так же из кильки, салаки и прочей мелкой рыбки пряного посола. Название переводится как «Стариканский беспорядок».
В некоторых изданиях имеется более драматичный перевод - «Искушение старика». Претенциозная романтизация отлично срабатывает в качестве закамуфлированной рекламы. При этом верна именно первая версия. Так как в названии слились воедино два слова: старик и беспорядок.
Бутерброды с губбрёрой шведы ласково называют «старичками» и готовят на все важные праздники, начиная с Иванова лета и Пасхи и заканчивая Днем всех Святых и Рождеством.
Губбрёру подают к столу как закуску или салат. Чаще всего с ней готовят кростини или намазывают ее на крекеры. Мне очень понравился вариант подачи в запеченном картофеле. Безумно вкусно и эффектно.
В качестве заправки шведы используют сметану и майонез. А также бесчисленные варианты соусов на их основе. Порадуйте своих гостей настоящей шведской классикой. Приготовьте «старичков». Они того стоят!
Для приготовления вам понадобится:
Филе слабосоленой сельди - 200 г, картофель отварной в мундире - 2 шт. крупного размера, яйца куриные сваренные вкрутую - 4 шт., красный репчатый лук - 1 шт. среднего размера.
Репчатый лук нарежьте тонкой и короткой соломкой. Остальные ингредиенты нарежьте небольшими кубиками.
Заправка.
Соленая икра сельди (мойвы, трески) можно из тюбика или консервированная - 2 ст. ложки, майонез - 2 ст. ложки, сметана густая и жирная - 3 ст. ложки, зелень укропа - небольшой пучок, горчица не слишком острая - 1 ч. ложка, соль и черный молотый перец - по вкусу.
Укроп мелко нарубите и смешайте с остальными ингредиентами для заправки.
Смешайте все ингредиенты для закуски с заправкой и приготовьте блюдо. Подавайте губбрёру как вам того пожелается. Можете выложить ее на крекеры или приготовить сэндвичи и бутерброды. Так же можете подать закуску в салатнике.
Украсьте все веточками укропа зеленым луком и дольками яиц.
Комментариев нет:
Отправить комментарий