Вкусные имена: Александр Михайлович Станюкович (1824– март 1892)

 

Александр Михайлович Станюкович (1824– март 1892) — русский журналист и писатель, музыкант, старший брат известного автора морских рассказов Константина Михайловича Станюковича, сын Михаила Николаевича Станюковича, происходил из древнего рода смоленских дворян

Образование получил во втором Московском кадетском корпусе. По окончании курса поступил на военную службу, но вскоре вышел в отставку.

Литературная деятельность А. М. Станюковича была весьма разнообразна и своеобразна: вначале он проявил себя энергичным редактором-издателем и главным сотрудником журналов, посвященных преимущественно модам, рукоделиям и домашнему хозяйству и пp.; к таковым относятся: «Дамский альбом рукодельных работ» (1855—1856 г.) и «Северный цветок» (с подзаголовком: «журнал мод, искусств и хозяйства», 1856—1859 гг.); потерпев неудачу на этих специальных журналах, он стал издавать уже чисто литературные органы: «Семейный круг» (1859—1860 гг.; вышло 52 номера) и «Петербургский вестник» (1860—1861 гг., 26 номеров). Оказавшись не более счастливым и в этих попытках, Станюкович перешел в другую область, явившись автором нескольких романов, лишенных какого-либо литературного значения, затем вдруг выпустил книгу, которую менее всего можно было ожидать из-под пера беллетриста: «Календарь для любителей карточной игры с таблицами счастливых дней для игры в 1874 г.» (М., 1873 г.). В 1875 г. он уже оказывается как ни странно, историком и выпускает в свет небольшую книжку под заглавием «История России от ее основания до настоящего времени, общепонятно написанная» (М., 1875 г.), а несколько позже вновь возвращается к произведениям утилитарного характера, из которых следует отметить его «Школу поварского и любительского искусств» (М., 1887 г.)
Для полноты характеристики нужно заметить еще, что Станюкович был также и музыкантом и написал даже несколько романсов

Школа поварского и кондитерского искусств.
rusneb.ru/catalog/00...
В последние 20 лет девятнадцатого столетия Россия не участвовала ни в одной войне, за что правителя того времени Александра Третьего прозвали миротворцем. Он значительно сократил расходы на армию и стабилизировал финансы в стране. Наступил бурный рост промышленности, а с ней и пролетариата.

Книги по кулинарии за это период уже вполне современны и в России появились как первые кулинарные школы и курсы, так и учебники по кулинарии и даже самоучители. Русской кухне там учили минимально. В основном учили более прогрессивным и отшлифованным французским приемам в приготовлении пищи. Тем не менее именно эти учебники являются источником лучших рецептур русской кухни конца 19 века.

В книге представлены национальные кулинарные традиции и редкие рецепты, особое внимание уделено времени приготовления, подаче блюд и другим тонкостям.
Кулинарный конволют из 2 книг: Школа поварского и кондитерского искусств + Настоящий подарок молодым хозяйкам.
Станюкович, А. Школа поварского и кондитерского искусств. 1000 различных приготовлений кушаньев, скоромных и постных, кондитерских изделий, солений, мочений домашних запасов и проч. Верный источник к сокращению домашних расходов. В 19 отделах]. [М.: Г. Бриллиантов, 1893]. VII-XI, [1], 1-152 с. Титульный лист и первые страницы утрачены. Издание определено по пагинации и по издателю, подписавшим вступление к книге.
«Школа поварского и кондитерского искусств» — единственное из его творений, которое пользовалась какой-то популярностью. Книга была издана три раза — в 1877, 1893 и в 1900 годах. Издание редкое.

«Соус к цветной капусте. Столовую ложку чухонского масла растереть до-бела, положив в него ложку муки; развести двумя стаканами согретых сливок; прибавить цедру с пол-лимона и дать прокипеть; тогда туда же вбить 4 желтка с 4 ложками мелкого сахару, поставить на плиту, постоянно мешая до тех пор, пока соус не погустеет».

«Рагу из сладкого мяса. Телячье сладкое мясо, сморчки, очищенные раковые шейки, артишочные чашечки, или что найдется подобное в хозяйстве, изрезать и каждое сварить отдельно. Поджарить в кастрюле муку и изрубленный лук, прибавить лаврового листа, и, положив все припасы, налить 1 стакан бульона и дать кипеть, встряхивая по временам кастрюлю, чтобы не пригорело. Перед тем, как подавать к столу, выдавить сок лимона».