Вкусные имена: Андре Ноэль (Нуэль) (14 марта 1726, Периге, Франция – 4 мая 1801, Берлин)

 

Андре Ноэль (Нуэль) (14 марта 1726, Периге, Франция – 4 мая 1801, Берлин) — французский шеф-повар, который работал на службе у королей Пруссии.
Его отец был преуспевающим кондитером с «невероятным талантом к приготовлению паштетов», которые он поставлял по всей Европе.
О его карьере до отъезда в Пруссию почти ничего не известно. Известность отца Ноэля могла сыграть роль в карьере его сына.

В 1755 году Андре Ноэль был принят на должность повара при дворе короля Фридриха II Прусского в дворце Сан-Суси в Потсдаме. Это можно объяснить двумя причинами: В то время считалось, что лучше всего «готовить только с французскими поварами» «чтобы развлечься, не брезгуют иногда поговорить о кулинарии»
Ещё в 1761 году Фридрих II выразил своё удовлетворение Ноэлем, написав маркизу д’Аржансу, что «Ноэль способен удовлетворить самого взыскательного эпикурейца в Европе».

Королевские трапезы часто сопровождались церемониями, а Фридрих II сочинял стихи в честь этих событий.
Великий Ноэль [который] своими изобретательными руками
Сегодняшний вечер превосходит все его достижения.
Жан-Шарль Лаво, рассказывая об этих событиях, добавляет: «Прочитав эти стихи, король взмахнул палочкой, и был подан ужин».

9 сентября 1786 года Ноэль присутствовал на похоронах Фридриха II и принял участие в процессии. До 1801 года он оставался первым шеф-поваром при его преемнике, Фридрихе Вильгельме III.
Он умер в Берлине 4 мая 1801 года в возрасте 75 лет

Ноэль создал такие знаменитые блюда для королевского стола, как «бомба из Сарданапала». Источники расходятся в атрибуции рецепта. Для Жана-Робера Питта изобретателем является Андре Ноэль. Хайди Дризнер предполагает, что его изобрел Андре Ноэль, но название блюда выбрал Фридрих II.
Пьер Рене Оги предлагает третью версию: по его словам, король выбирал ингредиенты или, скорее, требовал добавить те или иные, а Ноэль давал блюду название:
«Он придумал такое сочетание ингредиентов, которое возмутило бы любого другого человека: Ноэль протестовал против такого вредного для здоровья блюда, но подчинялся, когда ему повторяли приказ. Король, довольный его стряпнёй, сказал: «Ноэль, я имел честь приготовить восхитительное блюдо, и я оставляю за тобой право дать ему название». Сначала метрдотель извинился, но потом поспешно ответил: «Назови его бомбой с сардинами». Король рассмеялся и сказал графу Шюльенбургскому: «Он злится из-за любви ко мне!»
По словам Фридриха Николаи, «бомба Сарданапала" — это кочан капусты или савойской капусты, фаршированный пряным мясом, оливками, каперсами, анчоусами и "другими изысканными ингредиентами", "приготовленный или запечённый с особой тщательностью".

В своих мемуарах Карл Гессен-Кассельский писал об Андре Ноэле, с которым он познакомился в 1779 году. Он отмечает, что повар Фридриха II готовил «восхитительные» супы, блюда «в основном во французском стиле, а некоторые из них были невероятно сытными» и готовились «из самых изысканных продуктов». Среди поданных ему блюд, помимо "бомбы Сарданапала", он упоминает блюдо под названием "задник де Марии-Антуанетты"(Arrière-faix de Marie-Antoinette), которое он описывает как "очень любовно приготовленное рагу".

Хотя Андре Ноэлю не приписывают ни одного конкретного рецепта выпечки, поскольку фрукты играли важную роль на столе Фридриха II], он любил выпечку. Пьер Лакам и Антуан Шарабо приписывают Андре Ноэлю изобретение кондитерского колеса: желая приготовить франжипан без «обычной окантовки», он взял «кусок конской сбруи» и сделал «рифленые полоски, чтобы поджарить их и обложить ими пирог». Король был доволен, и Ноэль «заказал у торговца скобяными изделиями [...] колесо для рулетки с желобками с обеих сторон и ручкой». Говорят, что оно «путешествовало по Германии и Австрии», прежде чем его позаимствовал во Франции великий кондитер Карем.

Как вспоминает Рауль Везе, внешность Ноэля производила сильное впечатление на его современников. Его необычный облик, — говорит он, — повсюду привлекал внимание. Он сохранил костюм, модный в Париже во времена Людовика XIV, и никогда не появлялся без золотой тесьмы шириной в ладонь на каждом элементе своего наряда. Его голову украшал огромный парик с начёсом, а также богато отделанный трикорон.

Андре Ноэль — один из персонажей исторического романа «Потсдам и Сан-Суси» (1848), написанного Эдуардом Марией Эттингером. В этом романе, действие которого происходит в 1750 году в замке Сан-Суси, Ноэль, известный под именем Жак Нарцисс, читает «Графа де Габалиса» и часто встречается с Вольтером и Ламетри.

Прим. Сарданапал традиционно считался тем, кто «превзошёл всех своих предшественников в похоти и лени»