Десятая из 13 детей лютеранского пастора она родилась в 1800 году в Wengern - сейчас районе города с забавным названием Погода (Wetter) на берегу реки Ruhr.
В Веттере рассказывают, что в юности у Генриэтты был бурный роман с французским офицером, папа Давидис его не одобрил и парочка сбежала. Но папенька не зря служил гарнизонным проповедником, вскочил на коня, юных любовников догнал, отлупил дочку и посадил под домашний арест. А Генриэтта покручинилась, пописала стихи, да и стала искать утешение на кухне.
И нашла! Перед этим она успела поработать нянькой в собственной многочисленной семье и учительницей в пансионе для девочек в Sprockhövel. Еще работая гувернанткой, она собрала множество рецептов, но в поисках новых проехала по всей стране. Генриетту интересовала не только кухня Вестфалии, многие из ее рецептов из Саксонии, Мекленбурга и Бадена, из Англии и Франции, Голландии и Швейцарии. Чем же отличались ее книги от сотри других поваренных книг? Во-первых, Давидис сама проверила все эти рецепты на практике. А разнообразие и доступность вкупе с личными практическими советами обеспечили невероятный успех ее кулинарным книгам. Она адресовала свои книги "образованным дочкам" - молодым девушкам из богатых городских семей среднего класса и жителям новых промышленных городов вроде Дортмунда
Первый ее труд Praktisches Kochbuch. Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche,(«Практическая кулинария. Надежные и лично опробованные рецепты для повседневной и изысканной кухни») вышел в 1845г. Во введении Генриэтта Давидис сформулировала четыре основных требования к хозяйке: чистота, бережливость, уважение и внимание.
Еще были всякие полезные учебники для домохозяек, так что Генриэтта считается также основательницей этой древнейшей профессии. На опыте жизни в семье сестры, чей муж был фермером, Генриэтта в 1850г. написала книжки по садоводству и огородничеству "Der Gemüsegarten" - позднее "Der Gemüse- und Blumengarten".
Хотя к тому времени было опубликовано множество подобных кулинарных книг, в том числе Allgemeines deutsches Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen Софи Вильгельмины Шайблер, выдержавшая несколько изданий, Praktisches Kochbuch (Практическая кулинарная книга) Давидис стала эталонной кулинарной книгой конца XIX — начала XX века, стандартом для немецких домохозяйств. Большое количество сохранившихся до наших дней подержанных экземпляров, часто с подробными комментариями, свидетельствует о том, что этими книгами активно пользовались. Во многих семьях «Практическое руководство по кулинарии» передавалось из поколения в поколение.
Однако кулинарная книга была лишь частью обширной образовательной программы, разработанной Давидисом для молодых женщин. Начиная с Puppenköchin (Кукольной поварихи) для совсем маленьких девочек и заканчивая книгами для молодых незамужних женщин и, наконец, для домохозяек, отвечающих за своё хозяйство и прислугу, книги Давидиса содержали советы и информацию. Это было связано с убеждением, что быть домохозяйкой — само по себе непростая задача, к которой молодые женщины из среднего класса того времени зачастую были плохо подготовлены.
Очень симпатичны ее книжки для маленьких девочек "Анна - кукольный повар"/"Puppenköchin Anna - Praktisches Kochbuch für liebe kleine Mädchen", "Кукольная мама Анна".
В Америке, где популярной его сделали выходцы из Германии, Давидис выпустила «Практическую книгу для немецких эмигрантов», которую в 20 веке окрестили «Маринованная селедка и пирог из тыквы» — по рецептам, которые остались фаворитами и на другом материке.
«Практическая поваренная книга повседневной и изысканной кухни» (Praktisches Kochbuch der gewöhnlichen und feineren Küche) — книга Генриетты Давидис, первое издание вышло в 1845 году. archive.org/details/he...
Пивной крестьянский суп
4-6 ломтей черствого хлеба порезать мелкими кубиками, залить 2 бутылками пива (Braunbier - сорт крепкого пива цвета темного янтаря. Добавить 2 чайные ложки семян тмина, вскипятить и варить на малом огне под крышкой, слегка помешивая, пока хлеб не станет мягким. Суп протереть сквозь сито, добавить кусочек масла, по вкусу соль и сахар, еще раз вскипятить.
Рецепт теплого пива (согревающий напиток)
- 500 мл пива (темного)
- 2 ст л сахара
- 1 щепоть соли
- 1 щепоть корицы
- немного апельсиновой цедры
- пару кружков лимона,
- немного имбиря (порошок)
- 2 ст л муки (или крахмала)
- 750мл молока
В отдельной посуде нагреть пиво с имбирем и лимоном. удалить лимон, смешать пиво с молочной смесью, все взбить, подавать горячим.
Поваренная книга предлагает также возможные варианты подачи блюд, руководство по проведению больших праздников, правила по сервировке и подаче блюд, а также возможности использования остатков пищи и данные о пищевой ценности продуктов.
Königsberger Klopse
Этот рецепт кёнигсбергских клопсов самый распространенный в мире. Он был опубликован в учебнике по домоводству Кёнигсбергской школы для девушек в 1885 году. Рецепт с тех пор почти не изменился.
- телятина - 600 г
- свинина - 250 г
- яйца куриные - 2 шт.
- хлеб белый - 3 куска
- перец черный свежемолотый - по вкусу
- соль - по вкусу
- лук белый - 1 шт.
- Овощной бульон:
- вода - 1 ½ л
- морковь - 1 шт.
- лук белый - 1 шт.
- гвоздика - 1 звездочка
- лавровый лист - 1 шт.
- молоко - по вкусу
- мука - 2 ст. л.
- сливочное масло - 1 ст. л.
- лимоны - ½ шт.
- вода - ½ стакана
- сливки 20% - 250 мл
- каперсы маринованные - 4 ст. л.
- перец черный свежемолотый - по вкусу
- соль - по вкусу
- 1 желток
Комментариев нет:
Отправить комментарий