Креспи родился в Болонье в семье Джироламо Креспи и Изабеллы Коспи. Его мать была дальней родственницей знатного рода Коспи, который был связан с флорентийским домом Медичи. Его прозвали «испанцем» (Lo Spagnuolo) из-за привычки носить тесную одежду, характерную для испанской моды того времени.
Его главный биограф, Джампьеро Дзанотти, сказал о Креспи: «(Он) больше никогда не нуждался в деньгах и создавал истории и карикатуры, которые приходили ему в голову. Очень часто он рисовал и обычные вещи, изображая людей из низших слоёв общества и тех, кто, родившись в бедности, должен был зарабатывать на жизнь, обслуживая состоятельных граждан». Так было и с самим Креспи, когда он начал карьеру, обслуживая состоятельных заказчиков.
Художник-эклектик, Креспи был портретистом и блестящим карикатуристом, а также был известен своими офортами по мотивам работ Рембрандта и Сальватора Розы. Можно сказать, что он создал множество шедевров в разных стилях.
Сегодня Креспи наиболее известен как один из главных представителей жанровой живописи в стиле барокко в Италии. До XVII века итальянцы уделяли мало внимания подобным темам, сосредоточившись в основном на более масштабных образах из религии, мифологии и истории, а также на портретах знати. В этом они отличались от жителей Северной Европы, в частности от голландских художников, у которых была сильная традиция изображения повседневной жизни. Были и исключения: болонский титан барочной фресковой живописи Аннибале Карраччи писал пасторальные пейзажи и портреты простых ремесленников, например мясников.
Он написал множество картин с изображением кухонь и других бытовых сцен.
Двое сыновей Креспи, Антонио (1712–1781) и Луиджи (1708–1779), стали художниками. По их словам, в последние годы жизни Креспи, возможно, использовал камеру-обскуру для изображения сцен на открытом воздухе. После смерти жены он стал затворником и редко выходил из дома, разве что на ежедневную мессу.
Римская фасоль Скаппи
В шестнадцатом веке появилась книга "Опера" итальянца Бартоломео Скаппи. В Libro Terzo (Книга III, с рецептами для Великого поста и дней воздержания), есть рецепт minestre (закуски, густого супа или похлебки) со свежим горошком, фасолью, нутом или свежей фасолью. Главное, чтобы они были свежими, а не сушеными. Примечание: фаджоло - это американские бобы, которые уже были выращены в то время. Это белая фасоль, почечная фасоль и зеленая фасоль, но в приведенном ниже рецепте излюбленным блюдом является крупная фасоль.
Первые свежие бобы появляются в Италии уже в конце марта, но для наших регионов рецепт будет слишком поздним для приготовления в Великий пост, который приходится на слишком раннее время года для свежих бобов. Если вы хотите приготовить фасоль в подходящий день, выберите один из еженедельных дней, когда мясо не разрешалось употреблять в пищу, по крайней мере пятницу, а затем среду и / или вторник или субботу (которые зависят от времени и места).
Скаппи также предлагает вариант этого рецепта для мясных дней в Libro Secundo. В этом варианте фасоль или горошек варят в жирном бульоне со свиным подбородком, нарезанным ломтиками, и приправляют анисом и петрушкой. Теперь можно сделать пюре из части бобовых по желанию, если вы делаете, то к нему также подойдут перец и корица.
Римский рецепт с фасолью.
Итальянский текст взят из факсимильного издания Арнальдо Форни
Per far minestra di Piselli & Fave fresche (Liber III, 249)
Piglinosi i piselli o baccelli, sgraninosi, & ponganosi in un uaso con oglio d’ oliue, sale, & pepe, & faccianosi soffriggere pian piano, aggiungendoui tanta acqua tinta di zafferano, che stiano coperti di due dita, & come saranno poco men che cotti, pestisene una parte nel mortaro, e stemperisi con il medesimo brodo, & mettasi nel uaso con una branchata d’ herbuccie battute, e faccianosi leuare il bollo, e seruanosi caldi. In questo medesimo modo si pu`o accomodare il cece fresco, hauendolo prima fatto perlessare, & fatto stare per un quarto d’ hora nell’ acqua fresca. In questo modo ancho si cuoce il fagiolo fresco.
Чтобы приготовить густой суп из свежего горошка или стручковой фасоли, возьмите горошек или стручковую фасоль, очистите их от стручков и выложите на сковороду с оливковым маслом, солью и перцем. Обжарьте их на медленном огне, затем добавьте столько воды, окрашенной шафраном, чтобы они были толщиной в два пальца. Когда они будут почти готовы, разомните часть [гороха / фасоли] в ступке и смешайте с той же кулинарной жидкостью (фактически с бульоном). Верните в кастрюлю с горстью измельченной зелени, доведите до кипения и подавайте горячим. Таким же образом вы можете приготовить свежий нут, предварительно бланшировав его в кипящей воде и оставив в холодной на пятнадцать минут. Таким же образом вы приготовите и свежую фасоль.
Современное редактирование рецепта
Поскольку часть широкой фасоли размята, с фасоли также снимается серая кожица, иначе у вас не получится вкусного пюре. Из 1 килограмма стручков фасоли после очистки остается 330 граммов стручковой фасоли. Если вы дважды укупорите ее, получится около 220 граммов. Если хотите более насыщенный вкус, можете использовать бульон вместо воды. Этот рецепт разработан для фасоли, но на самом деле он подходит для любого вида фасоли (и гороха), при условии, что они свежие, а не сушеные. На фото ниже блюдо украшено фиалками, просто потому, что мне это понравилось.
Закуска или гарнир к на 4-6 персон (потому что они довольно сытные);
- 2½ кг фасоли без скорлупы или 900 г широкой фасоли из морозилки (около 600 г с двойной скорлупой)
- 2 ст. л. оливкового
- масла, соль и перец по вкусу
- ¼ ч. л. шафрановыхнитей с 1 ст. л. кипятка
- 50 г садовых трав (петрушка, орегано, мята, шалфей, базилик)
- 3½ дл. кипятка
Измельчите садовую зелень без черешков. В рецепте говорится о herbuccie battute, растертых травах, поэтому больше похоже на пюре.
Измельчите нити шафрана в столовой ложке горячей воды, чтобы цвет хорошо выделился.
Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном до умеренно горячего состояния. Добавьте фасоль, посыпьте солью и перцем и перемешивайте, пока фасоль не покроется слоем масла. Теперь добавьте шафрановую воду и кипяток. Накрыв сковороду крышкой, тушите на слабом огне в течение пяти минут. Слейте воду с фасоли, соберите жидкость для приготовления. Половину фасоли измельчите в ступке или блендере вместе с кулинарной жидкостью, чтобы суп получился немного густоватым. Верните в кастрюлю вместе с целыми бобами и зеленью. Снова доведите до кипения и подавайте.
Подавайте в качестве горячей закуски летом. Вы можете без проблем подать ее в современном меню. Добавьте поджаренный хлеб из муки грубого помола.
Т. Скалли, Опера Бартоломео Скаппи (1570): Искусство и мудрость единственного маэстро Куоко/ Искусство и ремесло мастера-повара (Итальянская библиотека Лоренцо Да Понте).
Комментариев нет:
Отправить комментарий