По названию считается, что он родился в Мессине. Среди самых богатых сицилийских оптиматов[, своими военными успехами он получил такое согласие, что вызвал обеспокоенную враждебность Византийской империи: его обвинили в том, что он женился на монахине-послушнице Омонимизе после похищения ее в монастыре
Евфимий восстал против византийцев, уничтожив Патриция Грегора, могущественного союзника Византии, и с помощью различных дворян добился некоторых военных успехов, возможно, убил генерала Фотина, посланного византийским императором Михаилом Бальбо; около 823 года в Сиракузах он провозгласил себя императором Сикелии, независимой от Константинополя.
На практике он был харизматичным вождем, признанным королем одним и тем же населением: титул императора указывал на его правление над всей территорией острова в отличие от византийского императора.
Между морем и Востоком паста с сардинами рассказывает о Палермо и Сицилии: рожденная встречами и побегами, она объединяет сардины и фенхель и является одним из символических блюд островной кухни.
Если вы находитесь в Палермо и хотите насладиться кусочком сицилийской истории, вы не можете пропустить пасту с сардинами. Это одно из тех блюд, которое, возможно, лучше, чем другие, может рассказать о территории с несколькими ингредиентами-сардинами, кедровыми орешками, изюмом и диким фенхелем – для взрывного сочетания суши и моря. Но за этим балансом вкусов стоит гораздо больше, чем просто рецепт.
Паста с сардинами родилась на Сицилии, пересекаемой торговыми судами, и является дочерью арабских завоеваний и последующих маршрутов, связывающих остров с Востоком. Блюдо, рожденное от встречи разных культур и ингредиентов, прибывающих издалека, которое со временем стало одним из самых аутентичных символов сицилийской и Палермо кухни.
Самая увлекательная легенда связывает рождение пасты с сардинами с историей Евфемия Мессинского, византийского полководца, который в девятом веке возглавил восстание против Империи. Дело хотело, что он был сослан не из-за эпизода, связанного с его подвигами на поле битвы, а из-за довольно неприятного события: он попытался соблазнить монахиню, Омотию, убедив ее оставить религиозные обеты.
В бегах и в беде Евфемий укрылся в Африке, где попросил помощи у сарацинов, фактически открыв двери для их завоевания Сицилии.
Вместе с ними он отправился на остров в поисках мести, и во время экспедиции, согласно народной сказке, из-за неблагоприятной погоды и штормового моря запасы продовольствия были в дефиците. Таким образом, бортовой повар должен был придумать блюдо со всем, что у него было под рукой: сардины (даже не слишком свежие) и дикий фенхель, собранный вдоль побережья. Позже арабы, завоевавшие Сицилию, принесли с собой новые ингредиенты, методы и кулинарные привычки, и поэтому был сформирован рецепт, сочетающий рыбу сицилийского моря с ароматами Востока.
В некоторых районах Сицилии макароны с сардинами называются макаронами ca munnizza, то есть макаронами с мусором (в ласковом смысле) по нескольким причинам. В первую очередь потому, что Сардиния-не самая ценная рыба, которую можно найти на прилавках, а затем потому, что другие ингредиенты в любом случае дешевы. Например, дикий фенхель, несмотря на то, что он уже использовался в Древнем Риме для ароматизации рыбы, долгое время находился в забвении многих кулинарных традиций. В этом блюде его особенно используют для придания свежести и” смягчения " запаха сардин. В таком регионе, как Сицилия, у каждой семьи есть свой рецепт этого блюда, что-то вроде маленького секрета, передаваемого из поколения в поколение.
Есть те, кто добавляет сверху хрустящую мутдику atturrata (поджаренную крошку), кто предпочитает больше фенхеля, кто не отказывается от шафрана. Есть также те, кто делает макароны с сардинами ' ncasciata, запеченный в духовке, типичный воскресный обед: ни один вариант не более ароматный, чем другие, все они являются частью одной и той же истории. Есть ее-значит чувствовать себя частью большой сказки, состоящей из бабушек на кухне и переполненных рынков, где еда-это не только питание, но и, прежде всего, общая память.
- паста — 400 г;
- сардины свежие — 400 г;
- фенхель — 7 веточек;
- изюм — 30 г;
- кедровые орешки — 30 г;
- анчоусы в соли — 3 шт.;
- шафран — на кончике ножа;
- лук — 1 шт.;
- оливковое масло — 6 столовых ложек;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу.
Замочить изюм в горячей воде.
Веточки фенхеля отварить в течение 10 минут, отжать, воду сохранить.
Нарезать отваренный фенхель.
Нарезать лук, посолить и обжарить в 4 столовых ложках оливкового масла.
Добавить кедровые орешки, шафран, изюм и перемешать.
Добавить филе сардин и обжарить их со всех сторон.
Затем добавить фенхель, посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить на 2 минуты.
На отдельной сковороде обжарить анчоусы в 2 столовых ложках оливкового масла, постоянно мешая деревянной ложкой.
Аккуратно влить анчоусы с маслом к рыбе.
Отварить пасту в воде, в которой варился фенхель.
Выложить пасту к сардинам, аккуратно перемешать и сразу подавать.
Евфемий был убит в Кастроджованни во время осады (828 г.), преданный гражданами, с которыми он пытался восстановить контакт против нового захватчика, после того, как византийцы свергли его. С последующими военными инициативами и до конца века арабы продолжат завоевание острова.
Комментариев нет:
Отправить комментарий