Вкусные имена: Фанни Фармер (23 марта 1857, Бостон, США)

 

Вкусные имена: Фанни Фармер (Фанни Мерритт Фармер, англ. Fannie Merritt Farmer) — американская писательница, преподаватель и кулинарный эксперт. Известна как автор «Поваренной книги Бостонской кулинарной школы» (англ. Boston Cooking-School Cook Book)

В этот день в 1857 году в Бостоне родилась Фанни Меррит Фармер. Возможно, это мало что значит для тех из вас, кто не увлекается кулинарией. Но если вы любите готовить и печь, у вас есть повод быть благодарным, ведь она привнесла в кулинарию и написание рецептов научный подход, за что ее прозвали «матерью точных измерений». Если вы мечтаете стать автором кулинарной книги, она могла бы стать вашим наставником: ее «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы» (1896) переиздавалась даже сто лет спустя.

Фанни должна была получить высшее образование, поскольку ее семья была прогрессивной для своего времени и верила в необходимость образования для девочек. В подростковом возрасте она перенесла какую-то болезнь — возможно, полиомиелит — и несколько лет была прикована к постели, а потом всю жизнь хромала. В те времена женщинам, которые сами зарабатывали себе на жизнь, было доступно не так много профессий, и в возрасте около тридцати лет Фанни поступила в Бостонскую кулинарную школу, чтобы стать учительницей кулинарии. У нее все получилось, и в 1891 году она стала заместителем директора школы.
В 1902 году она открыла собственную школу — «Школу кулинарии мисс Фармер». Учебная программа была направлена на обучение уходу за больными. Она обучала сотрудников больниц, в том числе медсестер и диетологов. Фармер еженедельно читала лекции в своей школе, в женских клубах и даже в Гарвардском университете. Вместе со своей сестрой Корой Декстер Фармер Перкинс она вела кулинарную рубрику в журнале Woman’s Home Companion.
Она перенесла еще несколько инсультов, после которых оказалась прикована к инвалидному креслу, но продолжала читать лекции вплоть до своей смерти 16 января 1915 года.

Фанни считала, что ее наследием станут преподавание и книги о питании и диетической кулинарии, к которым она проявляла особый интерес из-за проблем со здоровьем. Но я уверена, что она не стала бы возражать, если бы я выбрала для сегодняшнего дня пару классических рецептов тортов — какой же день рождения без торта? Они взяты из ее книги «Новая кулинарная книга: восемьсот шестьдесят рецептов на все случаи жизни» ... изданной в 1912 году.

Бабушкин пирог
1 стакан сливочного масла, 1/2 / 3 стакана сахара, 5 яиц, 2 стакана муки
Взбейте сливочное масло до кремообразного состояния руками и постепенно добавляйте сахар, постоянно взбивая; затем добавляйте яйца по одному, энергично взбивая между
добавлением каждого. Когда смесь приобретет кремообразную консистенцию, обваляйте в муке и выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса. Выпекайте один час в духовке на медленном огне.

Брауни
Этот рецепт взят из издания «The Boston Cooking-School Cook Book» 1906 года. Считается, что это первый рецепт шоколадного брауни, опубликованный в кулинарной книге.

• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана растопленного сливочного масла
• 1 яйцо, не взбитое
• 2 плитки шоколада Baker’s, растопленного
• 3/4 чайной ложки ванили
• 1/2 стакана муки
• 1/2 стакана грецких орехов, нарезанных кусочками

Смешайте ингредиенты в указанном порядке. Застелите форму для выпечки размером 18 на 18 см парафинированной бумагой. Равномерно распределите смесь по форме и выпекайте в духовке на медленном огне. Сразу после того, как достанете пирог из духовки, снимите его с формы, удалите бумагу и разрежьте на полоски острым ножом. Если не следовать этим указаниям, бумага прилипнет к пирогу, и его будет невозможно разрезать на аккуратные кусочки.