Вкусная литература: Шолом-Алейхем (2 марта 1859, Переяслав, Российская империя — 13 мая 1916, Нью-Йорк, США)

 

Шолом-Алейхем ( 2 марта 1859, Переяслав, Российская империя — 13 мая 1916], Нью-Йорк, США) — еврейский писатель и драматург, один из основоположников современной художественной литературы на идише, в том числе детской. Писал также на иврите и на русском языке.

Родился 2 марта 1859 года в небогатой еврейской семье, родители — Нохим Волькович Рабинович и Хая-Эстер Рабинович. Раннее детство провёл в селе Воронькове (сейчас Бориспольский район Киевской области Украины). Мать умерла, когда мальчику исполнилось 13 лет. В возрасте 15 лет, вдохновлённый Робинзоном Крузо, он написал собственную, еврейскую версию повести и решил стать писателем. Взял псевдоним «Шолом-Алейхем» (мир вам — традиционное еврейское приветствие).

Известен как человек, поменявший множество совершенно разноплановых профессий, начиная от странствующего репетитора и заканчивая игроком на бирже. С 1883 года писал почти исключительно на идише . Критики называют его еврейским Марком Твеном. Позже, при встрече, Марк Твен заметил, что считает себя американским Шолом-Алейхемом
После 1891 года жил в Одессе. После погромов в 1905 уехал с семьёй в Швейцарию. С началом Первой мировой войны в 1914 году, как российский подданный, был интернирован и выслан из Германии в нейтральную Данию.Скончался от туберкулёза 13 мая 1916 года в Нью-Йорке, на 58-м году жизни.

Шолом-Алейхем "Ханукальные деньги" 

https://old.ort.spb.ru/nesh/pr3-2sha.htm
"Угадайте, дети, какой праздник самый лучший?!
- Ханука
Восемь дней подряд не ходишь в школу, каждый день ешь оладьи с гусиным салом, играешь в разные игры и получаешь от всех ханукальные деньги. Разве может быть что-либо лучше?"

В праздник Ханука (восьмидневный еврейский праздник) готовят несколько традиционных блюд. Принято готовить блюда с обильным использованием растительного масла, чтобы символизировать чудо масла в Иерусалимском Храме. Некоторые из них: латкес (картофельные оладьи), суфганиет (пончики с вареньем), жареные артишоки и кугель.

«Айнгемахц» — десерт из редьки, сваренной в мёде, из еврейской кухни. Название, по некоторым представлениям, восходит к немецкому einmachen, eingemacht, что означает «консервировать ягоды и фрукты в горячем сиропе» (варить варенье).

• редька чёрная — 1 кг;
• мёд — 2 стакана;
• сахар — 2 стакана;
• вода — 2 стакана;
• орехи грецкие — 200 г;
• апельсиновая цедра одного апельсина;
• имбирь — 1 ч. л..

Редьку натереть на мелкой тёрке и отварить в небольшом количестве воды 10 минут.
Воду слить, а редьку промыть под холодной водой и дать воде полностью стечь.
Смешать мёд, сахар, воду и на маленьком огне довести до полного растворения.
Добавить редьку и варить под крышкой 10–15 минут.
После добавить апельсиновую цедру, нарезанную мелкой соломкой.
Когда редька впитает всю жидкость, добавить измельчённые орехи и тёртый имбирь.
Варить айнгемахц, помешивая, пока редька не приобретёт светло-коричневый цвет.
Совет: блюдо можно подавать как сладость к чаю, выкладывать на оладьи или блины. Также айнгемахц можно использовать как начинку для пирогов, блинов, рулетов.

Латкес — картофельные оладьи, которые символизируют чудо масла. Их происхождение восходит к истории чуда масла в Иерусалимском Храме: одна флакон масла горел восемь дней вместо одного. Картофельные оладьи символизируют это чудо через обжарку во фритюре. В России и странах СНГ блюдо набрало популярность среди еврейских общин с конца XIX века, став частью культурного наследия.
Очистить и натереть на мелкой тёрке 750 г картофеля и 1 крупную луковицу. Сразу поместить в миску с холодной водой, чтобы предотвратить потемнение.
Тщательно отжать смесь через марлю, удаляя 90% сока. Это критично для хрусткости — остатки жидкости делают латкес пресными.
Добавить 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложку соли и щепотку чёрного перца. Аккуратно перемешать.
Нагреть растительное масло (минимум 1 см слоя) на сковороде до 180°C.
Формировать лепёшки толщиной 0,5 см и обжаривать 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Выложить на бумажные полотенца для удаления излишков жира.
Подавать горячими со сметаной или яблочным соусом.

Кугель — блюдо еврейской кухни, которое обязательно должно быть на столе в праздник Ханука. «Кугл» в переводе значит «круг», поэтому кугель, как правило, готовят круглым. Существуют десятки рецептов еврейского кугеля из вермишели: он может быть сладким, с творогом, яблоками и изюмом, или картофельным с мясом.
В подсоленной воде отварить вермишель. В ещё горячую вермишель выложить сливочное масло и перемешать.
Добавить творог и перемешать с вермишелью.
Изюм залить горячей водой и через 10 минут воду слить, выложить в кастрюлю. Добавить сахар по вкусу.
Яблоко очистить, натереть на тёрке, добавить к вермишели и остальным ингредиентам. Насыпать корицу и щепотку чёрного молотого перца по желанию.
Яйца взбить венчиком и добавить в кастрюлю. Перемешать все ингредиенты кугеля.
Выложить в круглую форму для выпечки.
Готовить кугель в духовке, разогретой до 180 градусов, 50–60 минут, до золотистой корочки.

Прим. В 2026 году Ханука (праздник огней) будет отмечаться с вечера 14 декабря по вечер 22 декабря.Хануку отмечают в честь восстановления и повторного освящения Второго храма в Иерусалиме во втором веке до н.э. Эти события символизировали прекращение владычества над Землей Израиля греко-сирийской державы Селевкидов, возникшей после крушения империи Александра Македонского.