Флоренс Уайт родилась в Пекхэме и была пятым и самым младшим ребёнком Ричарда Уайта, закупщика кружев для фирмы Copestake, Moore, Crampton & Co. в лондонском Сити, и его второй жены Харриет Джейн Триквелл. Многие родственники со стороны Ричарда Уайта были трактирщиками. Мать Флоренс Уайт умерла 2 июня 1869 года, когда Флоренс было почти семь лет. Затем Ричард Уайт женился на Энн Поуп, мачехе Уайт, с которой у нее были непростые отношения. Сначала семья жила в Пекхэме, но незадолго до смерти Тиркелла переехала в Левишем. В своей автобиографии Уайт писала о матери, что «пока была жива [мама], не было дома счастливее и уютнее». Любовь, которой она была так преисполнена, не только зажгла огонь на кухне, но и согрела наши сердца».
В детстве Уайт ослепла на один глаз, играя с волчком, и впоследствии страдала от слабого здоровья, в том числе от невралгических головных болей и слабости, что негативно сказывалось на ее подготовке к вступительным экзаменам в Гиртон-колледж Кембриджского университета. Из-за финансовых трудностей, возникших у ее отца в связи с экономическим кризисом в конце 1870-х годов, Уайт и ее сестру Кейт забрали из школы после Рождества 1877 года, и на этом формальное образование Уайт закончилось. Кейт устроилась на работу в качестве гувернантки, а Флоренс стала универсальной помощницей в семье Уайт и гувернанткой младших братьев и сестер. Именно с этого времени Уайт начала учиться готовить.
Флоренс Уайт была кулинарным журналистом и автором культовой кулинарной книги «Вкусные блюда Англии» (1932).
В прежние времена многие традиционные английские рецепты передавались от родителей к детям. Поскольку они не были записаны, многие из них могли быть забыты. Флоренс Уайт поставила перед собой задачу исследовать и сохранить кулинарное наследие Англии, а также обучить следующее поколение кулинаров.
Потеряв в юном возрасте мать и ослепнув на один глаз, Флоренс Уайт не отказалась от своей страсти к кулинарии и в итоге стала первой в Великобритании журналисткой-фрилансером, пишущей о еде.
Флоренс стала для своей семьи и гувернанткой, и прислугой. Примерно в это время она научилась готовить и позже называла себя «настоящей Золушкой».
К 18 годам Флоренс помогала своим тетушкам по отцовской линии, Харриет и Луизе, управлять отелем Red Lion в Фэрхэме. Здесь она познакомилась с традиционной кухней, которую позже описала как «хорошую эпикурейскую деревенскую кухню, передававшуюся в семье от матери к дочери со времен королевы Елизаветы».
Пока Харриет и Луиза страдали от проблем со здоровьем, Флоренс оттачивала свои навыки: училась потрошить зайцев, рисовать, связывать и запекать птицу.
Большую часть своей жизни Флоренс совмещала работу журналистки-фрилансера с подработкой в качестве преподавателя (она была помощницей в средней школе в 1891 году) и продавца.
К 1928 году, после года путешествий, Флоренс поняла, что многие лучшие рецепты английской кухни находятся под угрозой исчезновения. Поэтому она основала Ассоциацию английской народной кухни, целью которой было «использовать как можно больше свежих продуктов домашнего и местного производства вместо изысканных блюд».
На деньги, собранные за счет членских взносов, Ассоциация финансировала обучение поваров и домашней прислуги и открыла школу в Фэрхэме. Пока здоровье Флоренс позволяло, она вела занятия для женщин из всех слоев общества.
В своей автобиографии A Fire in the Kitchen Sink она рассказывает о том, как обучала тысячи женщин и девочек кулинарному искусству. А также о своей неустанной миссии по спасению блюд от забвения.
"Нет никаких сомнений в том, что еда, приготовленная в небольших количествах, получается вкуснее... Какой бы простой и домашней ни была еда, нельзя отрицать, что в ее особой подаче есть своя изюминка. По-настоящему хорошая домашняя еда так же вкусна, если ее подать в уютной обстановке, как и роскошное блюдо, приготовленное на кухне большого дома и поданное на золотой или серебряной тарелке."
В 1930-х годах Флоренс начала публиковать в газетах объявления с просьбой присылать старые рецепты.
Призыв Флоренс делиться рецептами в The Woman's Leader and the Common Cause, 6 марта 1931 года.
Самая известная публикация Флоренс, «Вкусные блюда Англии: книга настоящей английской кулинарии», вышла в 1932 году. Она стала результатом многолетних исследований. В книге 853 рецепта, призванных продемонстрировать разнообразие английской кухни.
В 1930-х годах Флоренс опубликовала в The Queen серию статей об истории и традициях кулинарии Девона, в которых делилась рецептами таких блюд, как елизаветинские блинчики и фрайз с беконом.
После смерти Флоренс в 1940 году ее назвали первой женщиной-журналисткой Эдинбурга и «второй миссис Битон», которая «собрала более 3000 рецептов, некоторые из которых датируются XIV веком». Историк кулинарии, бывший сотрудник Edinburgh Evening News, писательница, преподавательница и основательница Ассоциации английской народной кулинарии... впечатляющее резюме.
Для тех, кто с ней не знаком, поясню. «Вкусная еда по-английски» — это кулинарная книга или, точнее, сборник из 853 рецептов, некоторые из которых датируются XIV веком. Уайт собрал их в разных регионах Англии или нашел упоминания о них. Когда книга вышла в 1932 году, The Times назвала ее «одной из самых романтичных кулинарных книг, когда-либо написанных», а леди Хоуп в Guardian заявила: «Ни в одном доме не должно быть этой уникальной кулинарной книги». Книга пришлась по душе и публике. Первое издание было распродано, и через пару месяцев издательство выпустило второе. С тех пор «Хорошие вещи в Англии» стала важнейшим источником рецептов для большинства других книг по английской кулинарии, а шеф-повара, кулинарные критики и историки кулинарии не скупились на похвалы. Элизабет Дэвид и Джейн Григсон были ее преданными поклонницами.
Вкратце, потому что я, наверное, повторяюсь, скажу, что «Вкусные блюда Англии» — это попытка Уайт в конце 1920-х годов собрать традиционные английские рецепты, которые, по ее мнению, могли быть утрачены. В результате получилась великолепная книга с региональными и старинными рецептами, которую приятно читать независимо от того, собираетесь ли вы готовить по этим рецептам.
Пирог со свининой по - чеширски
В общем, вчера вечером я решила приготовить этот пирог. Уайт отмечает, что рецепт принадлежит «знаменитой миссис Гласс», то есть Ханне Гласс, и взят из ее книги «Искусство кулинарии» 1747 года. Я позволю Википедии сделать всю работу за меня и не буду пытаться пересказать статью. Примечательно, что в ней говорится: «Несколько факсимильных изданий до сих пор печатаются, но в основном как исторический труд, а не как современный кулинарный справочник» (так что, по сути, это идеальный материал для нашего блога).
Мне не нужно было снимать шкуру со свинины, но я срезала жир с корейки, которую купила в супермаркете.
Я нарезала свинину кубиками. Стейки показались мне странными. Может, стоило готовить свинину целиком? Получилось бы? Или это больше похоже на говядину Веллингтон?
В рецепте нет указаний по времени и температуре приготовления (спасибо, Ханна, это здорово). Я бы сказала, что он готовился около часа, в основном при температуре 5, но последние 15 минут при температуре 3, потому что сверху он начал подрумяниваться.
Резюме: у этого пирога есть все задатки, чтобы стать вкусным, но он подкачал из-за того, что получился слишком простым и жидким.
Ингредиенты:
- 500 г слоёного теста;
- взбитое яйцо для глазури;
- 1 кг свиной вырезки или стейков из неё, нарезанных кубиками;
- соль и чёрный перец;
- тёртый мускатный орех;
- 1 небольшой лук, очищенный и нарезанный;
- 3 средних яблока, разрезанных пополам, с удалёнными сердцевинами и нарезанными;
- 1 ч. л. сахара;
- 275 мл белого вина или смеси белого вина и овощного бульона;
- немного масла.
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C.
Выбрать глубокую круглую или овальную форму для пирога и уложить слоями свинину, яблоки и лук, приправляя их солью, перцем и мускатным орехом.
Влить вино или смесь вина и бульона.
Раскатать тесто так, чтобы оно соответствовало верху пирога и было немного больше, чтобы можно было сделать край вокруг края формы.
Смазать край формы взбитым яйцом, прикрепить край теста, смазать его взбитым яйцом и накрыть основным тестом.
Плотно прижать края, сделать сверху прорези или отверстия для пара и хорошо смазать взбитым яйцом.
Выпекать около 1 часа, чтобы мясо было готово. Возможно, потребуется положить сверху лист пекарской бумаги, чтобы тесто не стало слишком коричневым.
Подавать горячим.
Комментариев нет:
Отправить комментарий