Вкусные имена: Фрэнсис Троллоп (10 марта 1779, Бристоль, Англия — 6 октября 1863 года)

 

Фрэнсис Троллоп (10 марта 1779, Бристоль, Англия — 6 октября 1863 года) — английская писательница, знаменитая своими романами, которые она публиковала под именами «Марион Харленд» или «Миссис Фрэнсис Троллоп». Фрэнсис Троллоп начала писать в возрасте 50 лет и опубликовала около 40 романов. Некоторые её критики для принижения репутации назвали Френсис уменьшительно-вульгарным прозвищем Фанни Троллоп.

Фрэнсис Милтон родилась в районе Стэплтон в городе Бристоль в Великобритании 10 марта 1779 года. В 1809 году Френсис вышла замуж за адвоката Томаса Троллопа и взяла себе фамилию мужа.
В 1829 году уехала в Цинциннати, спасаясь от несчастливого брака. Вернувшись через три года, она написала язвительный комментарий к «Бытовым нравам американцев», который понравился англичанам и положил начало её долгой литературной карьере.

22 февраля 1829 года Фрэнсис посетила бал в честь дня рождения Вашингтона: "Организация ужина была весьма необычной, но в высшей степени характерной для этой страны. Джентльменов ждало роскошное угощение в другой большой комнате отеля, в то время как бедным дамам, задумчиво прогуливавшимся по бальному залу в их отсутствие, вручили по тарелке. Вскоре появились слуги с подносами, на которых лежали сладости, пирожные и кремы. Прекрасные создания сели на стулья, расставленные вдоль стен, и, положив тарелки на колени, начали есть свою сладкую, но грустную и унылую трапезу. Эффект был крайне комичным: их нарядные платья и украшенная комната составляли разительный контраст с их неловким и жалким положением".

Некоторые блюда, упомянутые в книге, наверняка заинтересовали читателей, особенно те, что готовятся из кукурузы, например «Джонни кейк» В Англии кукурузой называют зерно, особенно пшеницу. В Америке это, несомненно, кукуруза.

«Джонни-кейк» — это что-то вроде английских сконов, но, конечно же, из кукурузной муки или крупы. Я приведу вам рецепт из книги Мэрион Харланд (1872) «Здравый смысл в домашнем хозяйстве: руководство по практическому домоводству».

1 чашка сладкого молока, 1 чашка пахты, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Муки столько, чтобы можно было раскатать тесто в пласт толщиной в полдюйма. Выложите на смазанный маслом противень или в неглубокую форму и выпекайте 40 минут. Как только тесто начнёт подрумяниваться, смажьте его тряпкой, привязанной к палочке и смоченной в растопленном сливочном масле. Повторите это пять или шесть раз, пока корочка не станет коричневой и хрустящей. Разломайте — не разрезайте — и ешьте на обед или на ужин со сладким соусом или пахтой.

Джонникейк, также известный как дорожный пирог, хлеб Джонни, хокейк, пирог Шони или кукурузный хлеб паука, представляет собой кукурузную муку лепешку, разновидность хлеба на жидком тесте. Это одно из первых североамериканских основных блюд, которое готовят на атлантическом побережье от Ньюфаундленда до Ямайки.
Самое раннее упоминание термина «джонни-кейк» относится к 1739 году (в Южной Каролине); написание «джорни-кейк» встречается только с 1775 года на побережье Мексиканского залива, но, возможно, это более ранняя форма.
Это слово, скорее всего, происходит от слова Джонакин, зафиксированного в Новой Англии в 1765 году, которое, в свою очередь, произошло от слова дженнок, зафиксированного в Северной Англии в XVI веке.
Термин hoecake впервые упоминается в 1745 году и используется такими американскими писателями, как Джоэл Барлоу и Вашингтон Ирвинг. Название происходит от способа приготовления: их готовили на железной сковороде, которая называлась hoe. Существуют противоречивые данные о распространённом мнении, что их готовили на лезвиях садовых мотыг.

Прим. «Common sense in the household: a manual of practical housewifery» — книга Марион Харленд (1830–1922).
Это практическое руководство по управлению домашним хозяйством, в котором автор рассматривает такие темы, как выбор и управление слугами, организация ужина и другие. Также в книге представлены рецепты.
www.gutenberg.org/files/4880...