Вкусная география: Джон Эйнсворт Хоррокс (22 марта 1818 — 23 сентября 1846)

 

Джон Эйнсворт Хоррокс (22 марта 1818 — 23 сентября 1846) был английским пастухом и исследователем, одним из первых европейских поселенцев в долине Клэр Южной Австралии, где в 1840 году он основал деревню Пенвортэм.

Хоррокс родился в пасхальное воскресенье, 22 марта 1818 года, в Пенвортэм-Лодж, недалеко от Престона, Ланкашир. Его отец Питер Хоррокс, сын Джона Хоррокса, был инвестором и акционером Ассоциации второстепенных городов, которая стремилась развивать города в новой колонии Южная Австралия. Джон Эйнсворт Хоррокс, 21 года, и его брат Юстас, 16 лет, прибыли в Аделаиду в марте 1839 года. Не терпелось обосноваться на собственной земле, и 16 января 1840 года братья разбили лагерь в нынешнем Пенвортэме, деревне, которую они основали и назвали своим именем.
Он вернулся в Англию в 1842 году после смерти отца, а в 1844 году снова отправился в Австралию, чтобы решить финансовые проблемы

29 июля 1846 года он отправился в исследовательскую экспедицию на крайний северо-запад Южной Австралии, намереваясь добраться до далёких холмов у озера Торренс в надежде найти плодородные земли для ведения сельского хозяйства. Его заместителем был Джон Генри Тикстон (ум. в 1878 году), землемер, который в 1844 году был заместителем руководителя злополучной экспедиции Дарка. В составе группы был художник и ботаник-любитель Сэмюэл Томас Гилл, который участвовал в экспедиции на добровольных началах. Среди нескольких нанятых работников были Бернард Килкой в качестве повара и водителя, а также Джимми Мурхаус, молодой абориген, работавший на его ферме в Пенвортаме.

1 сентября, недалеко от озера Даттон, не дойдя до цели, Хоррокс был случайно застрелен при перезарядке ружья. Один из стволов зацепился за вьюк верблюда по кличке Гарри, который был первым верблюдом, прибывшим в Австралию. Среди его травм — потеря среднего пальца на правой руке и ряда зубов на правой верхней челюсти. Экспедиция была прекращена, и группа вернулась в дом Хоррокса в Пенвортаме, где он скончался от полученных ран 23 сентября. По приказу Хоррокса верблюд, который ранее нападал на других животных и людей, был застрелен.

В июле 1846 года Джон Хоррокс вместе с пятью спутниками, несколькими непослушными козами и одним вспыльчивым верблюдом отправился исследовать северную часть Южной Австралии. В этот день в 1846 году самая непослушная коза была наказана смертной казнью, что обеспечило путешественников ужином.

Несмотря на порой своенравное поведение, козы чрезвычайно полезны для человека: они достаточно маленькие, чтобы с ними можно было справиться, могут жить на самых скудных почвах и дают много молока и мяса. Во многих отношениях это идеальные животные для выживания в экстремальных условиях. Когда-то капитаны кораблей оставляли их на необитаемых островах, зная, что они будут плодоносить и размножаться, обеспечивая пропитанием потерпевших кораблекрушение моряков — как это было с «настоящим» Робинзоном Крузо». Их завезли в Австралию с Первым флотом в 1788 году, и было бы преуменьшением сказать, что они прижились. Одичавшие потомки тех первых коз-поселенцев сейчас насчитывают от 2 до 3 миллионов особей и представляют огромную угрозу для окружающей среды.

Что касается верблюда по кличке Гарри, то, начав свою жизнь многообещающе в качестве первого из множества верблюдов, завезенных в качестве вьючных животных для обслуживания растущих поселений, исследовательских экспедиций и строительства железных дорог, он безвременно погиб, убив своего хозяина. Говорили, что Гарри был раздражительным животным, но, возможно, это просто слухи, распространяемые свидетелями, ведь он наверняка не стал бы намеренно толкать своего хозяина в тот роковой день, когда Хоррокс заряжал ружье, чтобы подстрелить птицу. Выстрел из ружья оторвал Хорроксу часть правой руки и лица, и через 23 дня он скончался. Гарри за свои грехи тоже был казнен.

Во второй половине XIX века в Австралию было завезено гораздо больше верблюдов, и от полумиллиона до миллиона их потомков сейчас составляют единственную значительную популяцию диких верблюдов в мире. Как и козы, они конкурируют с пастбищными и аборигенными животными за корм и представляют собой серьезную экологическую проблему. Во многих штатах проводится выбраковка, но, как ни странно, мясо этих животных, выращенных на месте, экспортируется, поэтому в меню вашего любимого австралийского ресторана вы никогда не увидите верблюжьего рагу. …

Как мы уже говорили, самая первая австралийская кулинарная книга — «Английская и австралийская кулинарная книга: готовим для всех, а не только для десяти тысяч самых богатых» Эдварда Эбботта (1864) — имела оглушительный провал. archive.org/details/b2...

Не все его рецепты были такими же необычными, как «Скользкий Боб», и у него не было рецепта верблюжьего мяса, но этот рецепт подходит под нашу сегодняшнюю тему:

Жареный Козленок (Roast Kid)
Это очень вкусное блюдо. Оно пользуется большим спросом на европейском континенте. Положите четверть тушки на противень и запеките до румяной корочки; подавайте с подливкой, ломтиками бекона и тефтелями из телятины. Оно нежнее баранины.

Ингредиенты на 4 порции:

• средние кусочки козлятины или баранины, не крупные
• 4 красные луковицы
• оливковое масло первого отжима, соль, перец
• много свежего розмарина

Готовится очень просто, главное отличие — качество мяса, которое получают от совсем молодых животных. Оно очень нежное и ароматное. Разогрейте духовку до 200 градусов.
Нарежьте лук не слишком тонкими ломтиками. Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте оливковым маслом и равномерно выложите на него нижнюю половину лука.
Тем временем промойте мясо, натрите крупной солью и дайте ему как следует обсохнуть на впитывающей бумаге. Посолите каждый кусок и выложите на лук. Накройте оставшимся луком и добавьте много розмарина. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Запеките.
Примерно через полчаса переверните мясо, чтобы выпарить лишнюю жидкость (она выделяется из-за растительной воды в луке). Еще через полчаса переверните мясо, чтобы выпарить оставшуюся жидкость, и готовьте под грилем еще 10 минут.