Вкусное Средневековье: Иларион (291–371)

 

Иларион (291–371) был христианским отшельником, который большую часть жизни провел в пустыне по примеру Антония Великого (ок. 251–356). В то время как считается, что Антоний основал христианское монашество в Египетской пустыне, Илларион, живший в прибрежной зоне недалеко от Газы, по мнению его биографа Иеронима, является основателем палестинского монашества] Иларион почитается как святой, олицетворяющий монашеские добродетели, в Православной церкви, Древневосточных православных церквях и Римско-католической церкви.

Иларион родился около 291 года в семье язычников в Табате, деревне в восьми километрах к северу от Газы. Иларион, по крайней мере, был билингвом и говорил как на греческом, так и на арамейском, который был распространён в окрестностях Газы. Родители-язычники отправили его в юности учиться к грамматику в Александрию, где он, по словам Иеронима, продемонстрировал выдающиеся способности и характер и стал искусным оратором. В Александрии он услышал о отшельнике Антонии и отправился к нему, чтобы учиться. После двух месяцев обучения аскетической жизни у Антония Иларион почувствовал, что не может больше выносить множество людей, приходивших к Антонию за исцелением или изгнанием бесов, и решил уйти в палестинскую пустыню, чтобы жить там отшельником.

«Жизнь святого Илариона» — книга, написанная Иеронимом в 390 году в Вифлееме. Цель произведения — проиллюстрировать аскетичную жизнь, которой был посвящён Иларион.
Книга содержит много легендарных историй, но также включает некоторые исторические факты. В любом случае она представляет собой любопытную запись о состоянии человеческого разума в IV веке.

В столетие после правления короля Ричарда репу ассоциировали с покаянием. В английском пересказе жития монаха и мистика святого Илариона (ок. 291–371 гг.) середины XV века говорится, что этот отшельник посвятил всю свою жизнь покаянию и в доказательство этого ел по пятнадцать репок днем и ночью.

Чрезмерное увлечение репой, о котором пишет Иларион, скорее всего, является художественным преувеличением. Кроме того, он никогда не жил в Англии, а родился в Палестине, недалеко от современной Газы, и провел там несколько десятилетий, прежде чем перебрался на Кипр через Египет, Северную Африку и Сицилию. Репа, о которой пишет Иларион, была распространена там, где он жил, так что это не совсем то, что я хотел узнать о репе в средневековой Англии.

Широкое распространение репы в английских садах в начале и середине XIV века не очевидно. Мастер Джон Гарденер, который, возможно, был главным садовником при дворе Эдуарда III (1327–1377), не упоминает репу (а также морковь, пастернак и брюкву) в своем поэтическом трактате «Праздник садоводства».

Отсутствие корнеплодов в работах Джона Гарднера привело покойного Джона Харви, выдающегося историка садоводства, к выводу, что «широкое распространение таких корнеплодов, как сизам (Sium sisarum), морковь, пастернак и репа, относится к XV веку».

Репа упоминается в травнике монаха, ботаника и целителя Генри Дэниела, который жил в конце XIV века и имел собственный сад с образцами растений недалеко от Лондона.13 Его замечание о том, что корень репы хорошо подходит для приготовления похлебки, говорит о том, что он, по крайней мере, пробовал готовить репу таким способом, но, возможно, в то время в Англии об этом ещё не знали.

Следует отметить, что Дэниел был ботаником-экспериментатором, особенно интересовавшимся целебными свойствами растений. Его наблюдения за растениями в травнике часто носят личный характер и основаны на его собственном опыте увлеченного садовода. Его дополнительные комментарии о пищевой ценности некоторых растений, в том числе репы, также можно рассматривать как проявление его практической смекалки. Очевидно, он хотел поделиться своими знаниями с как можно более широкой аудиторией, поэтому его травник написан на разговорном языке, а не на латыни.

Вполне вероятно, что именно информация, полученная от Дэниела, легла в основу теории диет «Диетариум», написанной в 1424 году мастером Гилбертом Каймером для Хамфри, герцога Глостерского, троюродного брата Ричарда II. Каймер, который был врачом Хамфри, перечисляет множество растений, пригодных для приготовления похлебки, в том числе репу.

А что насчет рецепта Ричарда II? Мог ли он, король, на самом деле есть эту репу с похлебкой? Мы не можем с уверенностью сказать, что Ричард ел все блюда, которые упоминаются в его Книге о королевском столе. Однако есть несколько моментов, которые наталкивают на мысль, что он мог это делать.

Я не могу отделаться от мысли, что в поедании корнеплода вместе с простым луком, из которого, по сути, и состояла простая похлебка, несмотря на специи, было что-то от искупления. История о том, как святой Иларион каждый день и ночь грыз репу, хоть и была написана спустя десятилетия после правления Ричарда II, тем не менее проливает свет на то, как раньше ели репу.

Более того, все средневековые монархи, по крайней мере в теории, в определенные религиозные праздники, например во время Великого поста перед Пасхой, или если они хотели искупить какой-то проступок, о котором сожалели, ставили во главу угла спасение своей души.

Ричард II был глубоко верующим человеком и не скрывал этого. Достаточно взглянуть на Уилтонский диптих, написанный по его заказу, чтобы понять, что он открыто исповедовал христианство. И все же он был сложным, даже переменчивым правителем, склонным к обиде и мести, и при необходимости мог прибегнуть к насилию, чтобы исправить то, что считал несправедливостью.

Рецепт: похлебка из репы для короля (на 3–4 порции)
В оригинальном рецепте не указано, что лук нужно обжаривать, но в «Книге о приготовлении пищи» есть рецепт, в котором лук обжаривается, и это придает блюду еще более насыщенный вкус.

Я выбрала специи, которые могли бы входить в состав смеси порошка для соуса, но не стала измельчать индийский лавровый лист, а оставила его в бульоне целиком. Я добавила специи в самом начале приготовления, просто потому что так лучше, чем посыпать ими блюдо в конце.
Листья тимьяна в качестве украшения — моя собственная идея.

Ингредиенты

• 1 большая луковица, около 200 г (7 унций)
• сбрызните оливковым маслом, около 2 столовых ложек
• 2 крупные репы, около 675 г (24 унции) без кожуры
• 850 мл (29 жидких унций) куриного бульона, желательно домашнего приготовления
• 1 чайная ложка молотого имбиря, желательно свежемолотого
• 1 чайная ложка молотой корицы (цейлонской, не кассии), предпочтительно свежемолотой
• 2 молотые гвоздики
• щепотка нитей шафрана, примерно 10-12
• 2-3 лавровых листа, то есть листьев корицы (или замените их обычными лавровыми листьями)
• морская соль по вкусу
• свежие листья тимьяна для украшения

Сначала очистите и пропустите через мясорубку лук. Если у вас нет кухонного комбайна, мелко нарежьте лук.
Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте лук и тщательно перемешайте.
Обжаривайте на средне-слабом огне, периодически помешивая. Чтобы лук стал карамельно-коричневым, потребуется около часа или больше.
Тем временем очистите репу и нарежьте кубиками по 2 см (¾ дюйма).
Выложите в большую кастрюлю вместе с бульоном и индийским лавровым листом. Доведите до кипения на медленном огне.
Смешайте молотые специи (имбирь, корицу, гвоздику) и добавьте шафран. Высыпьте смесь на сковороду и перемешайте. Добавьте щепотку морской соли по вкусу.
Готовьте репу около 12 минут, пока она не станет мягкой, но не разварится.
Добавьте в сковороду обжаренный лук и тщательно перемешайте.
Разложите репу по тарелкам и посыпьте сверху несколькими листочками тимьяна. Подавайте с тостами, смазанными маслом.