Вкусные имена: Ann Fanshawe, Lady Fanshawe (25 марта 1625 — 20 января 1680)

 

Ann Fanshawe, Lady Fanshawe (25 марта 1625 — 20 января 1680) — английская мемуаристка и автор кулинарных рецептов.

Если бы вам пришлось покинуть свой дом всего за несколько часов до отъезда из-за войны или угрозы пожара, что бы вы взяли с собой? Сегодня мы можем носить с собой в смартфонах адреса, семейные фотографии, любовные письма (или сообщения), любимую музыку и книги, но в XVII веке — и еще каких-то десять лет назад — людям, спасавшимся от неминуемой катастрофы, приходилось выбирать: свадебная фотография, рецепт торта от тети, альбом с вырезками или сборник стихов — эти драгоценные напоминания о нашей жизни и о том, что делает нас теми, кто мы есть.

В начале 1643 года, когда Энн Харрисон (впоследствии Фэншоу) было 17 лет, ее отец вызвал ее и ее младшую сестру Маргарет к себе, чтобы они присоединились к нему при дворе Карла I в изгнании в Оксфорде. Годом ранее король бежал из Лондона, объявив войну непокорному парламенту, и в октябре того же года в Эджхилле, в сельской местности Уорикшира, произошло первое безрезультатное сражение, положившее начало Гражданской войне в Англии. Старший брат Энн, Саймон, уже был в королевской армии, а ее отцу удалось избежать ареста в своем лондонском доме. Он ускользнул от парламентариев, пообещав принести им важные документы, касающиеся королевских финансов.

Энн и Маргарет остались в Боллс-Парке, красивом доме, который их отец недавно построил недалеко от Хертфорда на деньги, скопленные за более чем 20 лет службы таможенным инспектором на королевской службе. Отец надеялся, что там сестры будут в безопасности.
Но времена менялись: по сельской местности начали рыскать банды противников короля, которые искали в домах оружие и деньги, чтобы конфисковать их от имени парламента. Две юные девушки были слишком уязвимы, чтобы оставаться одни. Поэтому Энн и Маргарет проехали 70 миль верхом в неизвестном направлении в холодном феврале. Их сопровождали двое слуг, которые везли их немногочисленные пожитки в сумках для плащей.

Их жилище в импровизированной королевской столице Оксфорде было совсем не таким уютным, как Боллс-парк. «Из дома, который был не хуже, чем у любого джентльмена в Англии, мы попали на очень плохую кровать на чердаке, где нам подавали одно блюдо с мясом, да и то не лучшего качества, без денег, — писала Энн много лет спустя, — потому что мы были бедны, как Иов, [и у нас] не было одежды».

Однако для Энн эти непривычные трудности стали началом приключения всей ее жизни. В охваченном войной Оксфорде она встретила свою настоящую любовь, Ричарда Фэншоу, поэта и дипломата-роялиста, вышла за него замуж и прожила с ним полную захватывающих, а порой и трагических событий жизнь, пока они переживали тяготы гражданских войн и периода протектората Оливера Кромвеля в ожидании возвращения короля на престол.

Мы знаем, что Энн думала о своих убогих комнатах в Оксфорде, потому что после того, как в 1660 году Карл II был восстановлен на английском престоле, а ее муж умер в 1666 году, она написала отчет о своей жизни в эти неспокойные годы, чтобы ее маленькие дети знали, через что пришлось пройти их родителям. Эти мемуары легли в основу книги о ней «Книга рецептов леди Фэншоу: жизнь и времена героини гражданской войны». Но сохранился другой источник — ее записная книжка с рецептами, — который приоткрывает завесу над ее внутренним миром.
commons.wikimedia.org/wiki/File:...

Книги рецептов были пособиями по ведению домашнего хозяйства XVII века — ранними рукописными версиями своего рода библии домоводства, которая спустя 200 лет превратится в «Книгу о ведении домашнего хозяйства» миссис Битон. В них содержались рецепты блюд, а также советы по ведению домашнего хозяйства — например, как отстирать «чулки в горошек» или сделать лучшие в мире свечи, — а также лекарственные средства, профилактические меры и способы лечения от всего, от глистов до чумы.

Энн переписала большинство из них из маминой записной книжки, когда училась писать в детстве, и заложила основу для своей будущей книги. Став замужней женщиной, она переписала их заново на страницы, переплетенные в богатую коричневую кожу с золотым тиснением. Эта книга чуть больше современного издания в твердом переплете, на обложке есть отверстия для застежки, так что ее можно было запереть, как сундук с сокровищами, а страницы испещрены рецептами, написанными выцветшими коричневыми чернилами. Книга осталась в семье, забытая и устаревшая, но, к счастью, не выброшенная.

Кулинарные рецепты прекрасно передают атмосферу Англии XVII века: слойки, «макерун» (макаруны), жаркое, «салеты» (салаты), а также множество способов консервирования фруктов и овощей, чтобы ими можно было наслаждаться круглый год. В книге 11 рецептов приготовления вишни: ее консервировали, сушили, мариновали, делали из нее желе и вино.

Иностранные рецепты, в том числе французский хлеб и говядина по-французски, испанские яйца, бекон и лимонад, а также итальянское блюдо из свиных голов, свидетельствуют о космополитичном образе жизни Энн и ее семьи, которые после смерти Карла I отправились в добровольное изгнание по Европе, не желая жить в Английской республике под властью Оливера Кромвеля. Она была на острие кулинарной моды: в ее книге содержится первый рецепт приготовления мороженого на английском языке – хотя, по мнению различных экспертов в области пищевых технологий 17 века, он не работает - и первый на английском языке рецепт приготовления горячего шоколада.

Однако для меня наибольший интерес представляют рецепты лекарственных средств. Женщины из знатных семей, такие как Энн, заботились о здоровье своих родных и домочадцев. Они помогали друг другу при родах и ухаживали даже за смертельно больными в своих домах. В мире, где врачей было мало и жили они далеко, а больниц в привычном нам понимании не существовало, любые медицинские знания, которые женщины перенимали у матерей, подруг или врачей, могли стать решающим фактором между жизнью и смертью.

Когда в конце 1651 года муж Энн Ричард вышел из тюрьмы (он вернулся из Европы в Шотландию, чтобы служить секретарем у будущего Карла II, но был арестован после битвы при Вустере в сентябре того же года), он страдал от цинги и был при смерти. Рецепты от цинги в книге Энн записаны небрежно, наспех, и, что необычно, она не удосужилась указать, кто ей их дал: даже спустя более трех столетий видно, что она нуждалась в них безотлагательно.

Благодаря богатому витамином С напитку из апельсинового сока, дистиллированного с дикорастущей кислицей (похожей на кресс-салат), и тертого хрена Ричард выжил. Энн помечала те средства, которые ему помогли, жирным крестиком на полях, чтобы показать, что лекарство сработало.

Одно из средств от оспы, которое она включила в свой список, — травяной отвар, который ей дала леди Аллен, — рассказывает еще более душераздирающую историю. Четверо детей Энн страдали от болезни, от которой не было лекарства, и двое умерли, несмотря на отвар леди Аллен. «Мы обе хотели бы умереть вместе с ней», — писала Энн, когда ее старшая дочь умерла в возрасте восьми лет после пяти дней ужасных страданий. Из 14 детей, родившихся у них за 22 года брака, девять умерли, не дожив до 12 лет.

Еще одно острое на язык средство — «красный порошок от выкидышей», о котором Энн писала: «Я на собственном опыте убедилась в эффективности этого лекарства». Неясно, предотвращал ли порошок выкидыши или облегчал их симптомы.

Из ее мемуаров следует, что у нее было несколько выкидышей, последний из которых случился в 1660 году, когда в возрасте 35 лет она потеряла мальчиков-тройняшек на сроке около 20 недель.
Порошок состоял из дорогих и труднодоступных ингредиентов: ароматической амбры, красного коралла, богатого железом, и «крови дракона» — на самом деле это алая смола драконова дерева, произрастающего на Канарских островах, — которая должна была снизить температуру Энн, а также выступить в качестве коагулянта и противовирусного средства. И, конечно же, ей бы не помешало одно из ее многочисленных средств от меланхолии.
Рецепты от цинги написаны наспех: очевидно, что они были нужны ей срочно.

Многие средства и рецепты в книге Энн взяты из книги "моя мама’. Маргарет Харрисон умерла в 1640 году, когда Энн было 15 лет; Энн помнила ее не только красивой и мудрой, но и любящей женой и нежной матерью, благочестивым матриархом, ‘перевязавшим множество ран несчастных людей’. В своих мемуарах она писала, что именно смерть ее матери заставила ее отказаться от детского поведения и взять на себя управление домом своего отца, чтобы почтить ее память.

Одним из важнейших навыков, которому Маргарет Харрисон научила бы свою дочь, было приготовление лекарственных средств. Мне нравится представлять, как юная Энн стоит рядом с матерью и смешивает зеленую мазь под названием «Бальзам короля Франции» (помогает при ссадинах и ранах) или подогревает густую сливочную похлебку с крепленым вином и яичными желтками — питательный напиток для молодых матерей.
Я представляю, как она, 17-летняя, торопливо покидает дом, в котором прошло ее детство, и собирает в дорогу те самые страницы, переписанные из хозяйственной книги ее матери. Должно быть, она надеялась, что они послужат ей советом и защитой в грядущие годы, станут практическим руководством в решении проблем, с которыми ей предстояло столкнуться, и напоминанием о матери, когда она будет в ней нуждаться. Она и представить себе не могла, что эти страницы будут жить и их будут читать и восхищаться ими почти через 400 лет после ее смерти.

Первый рецепт сангрии от леди Энн Фэншоу
Мадрид, 10 августа 1665 года. Чтобы приготовить лимонад, налейте в кувшин галлон воды из фонтана и две кварты лучшего белого вина. Добавьте три больших лимона, нарезанных на кусочки по 2,5 см, вместе с кожурой. Выжмите сок из целого лимона и добавьте полтора фунта лучшего белого сахара.

В книге леди Энн Фэншоу есть рецепт «Масло королевы» — снадобье для роста волос.
Рецепт (подписан леди Энн и датирован 8 декабря 1664 года):
Взять наилучшее оливковое масло и наполнить им стеклянную бутыль.
Добавить четырёх живых ящериц, две унции мух, четыре унции белого вина и столько же мёда.
Встряхнуть и оставить на палящем солнце на пятнадцать дней. Леди Энн отмечает, что летние месяцы: июнь, июль и август — лучшее время для изготовления масла.
Разложившееся содержимое бутыли поместить в кастрюлю, довести до кипения и процедить через ткань.
Добавить по две унции росного ладана и стиракса (разные виды камеди, обладающие приятным ароматом).
Смесь нагреть, пока они не расплавятся, и снова процедить.
Готовое масло хранить в герметичной бутыли, а небольшое количество втирать на ночь в корни волос, а затем немедленно надевать чепец или шапочку.

Как превратить какао-бобы в напиток
Самый интересный рецепт, который мне попался, содержится в рукописной кулинарной книге леди Энн Фэншоу (Wellcome MS 7113), которая жила в Мадриде в 1660-х годах, когда ее муж был послом Англии в Испании. Рецепт, датированный 1665 годом, особенно интересен, во-первых, тем, что Фэншоу приложил к нему рисунок «шоколадного горшочка» и венчика или молинальо, а во-вторых, тем, что весь текст нацарапан крупными петлями. Один из моих аспирантов проделал немалую работу по расшифровке и смог восстановить часть рецепта, и с тех пор я хотел попробовать его приготовить.
Но поскольку в рецепте Фэншоу все же были некоторые лакуны, я решила обратиться к одной из ее современниц, Пенелопе Джепсон, у которой в рукописной кулинарной книге тоже есть рецепт шоколада (Folger V.a. 396).

Чтобы приготовить шоколадное печенье
Возьмите фунт мелко порубленных или обжаренных какао-бобов, полфунта мелко порубленного или обжаренного тростникового сахара, унцию корицы, пол-унции мускатного ореха, пол-унции аниса, полграмма длинного перца и столько же ямайского перца. Взбейте и обжарьте все эти специи, затем добавьте две палочки ванили, измельченные и обжаренные (две драхмы ачиоте, измельченные и обжаренные), и столько амбры, сколько вам нравится. Когда все ингредиенты будут измельчены и хорошо перемешаны, обжарьте их на глиняной сковороде до такой степени, чтобы можно было держать в ней палец. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорело, затем переложите в ступку и быстро разотрите до состояния пасты.