Мое путешествие во времени: День книги (нем. Tag des Buches) проходит в Германии ежегодно 10 мая

 Мое путешествие во времени: День книги (нем. Tag des Buches) проходит в Германии ежегодно 10 мая. Дата эта выбрана совсем не случайно — она напоминает миллионам людей во всем мире об истинном лице фашизма. Именно 10 мая 1933 года в Берлине и некоторых других немецких городах произошла варварская акция сожжения национал-социалистами книг, неугодных гитлеровскому режиму.

Акция эта планировалась в недрах министерства пропаганды Германии еще в феврале 1933 года. Авторство ее приписывают филологу-германисту, доктору Геббельсу, незадолго до этого назначенному министром названного выше ведомства.
Публичное сжигание книг было направлено, во-первых, на запугивание «среднего человека», привыкшего относиться с уважением к печатному слову, во-вторых, на привлечение молодежи на сторону национал-социалистов. Она давала возможность молодежи почувствовать радикализм новой власти, а также то, что новая власть возлагает на нее большие надежды. Именно студентам предписывалась основная роль в предстоящей инквизиции книг.

Публичные акции сожжения книг проходили во многих, в основном университетских, городах страны: Бонне, Франкфурте-на-Майне, Мюнхене. На «празднике костра» обязаны были присутствовать преподаватели и ректора университетов. «Сначала писатели — потом преподаватели», — шептались студенты.

20 тысяч книг было предано огню только в Берлине. В основном, книги еврейских авторов, а также сочинения марксистского и пацифистского характера. Труды Альберта Эйнштейна, Карла Маркса, сочинения Генриха и Томаса Маннов, Стефана Цвейга, Эриха Кестнера, Зигмунда Фрейда и других.

Говорят, что только армии пишут историю. Говорят, что поваренные книги просто украшают книжные полки и помогают удивить гостей. Не соглашусь! Поваренные книги повествуют об истории страны, её культуре, надеждах и неудачах, трагедиях и радостях не менее (а подчас и более) красноречиво, чем битвы, законы и межгосударственные соглашения. Кухня Германии не исключение.
Немецкая кухня практически не меняется по прошествии лет и такой она была и в 1933-м. Вурст (Wurst), зауэкраут (Sauerkraut), картофельсалат (Kartoffelsalat), брецель (Brezel), пиво (Bier). Это набор блюд, который вы встретите повсеместно: от уличных палаток и вокзального фастфуда до дорогих ресторанов.
Леберкнедльзуппе (Leberknödelsuppe) – это суп, состоящий из бульона и клецков из свиной печени. Мясо измельчают и смешивают с хлебом, яйцами, петрушкой и различными специями (мускатный орех, майоран, перец).
Из-за их довольно рыхлой консистенции вареные леберкнедль нужно есть сразу после приготовления. В немецком регионе Пфальц леберкнедль жарят на сковороде в масле и подают с квашенной капустой и картофельным пюре.

Ингредиенты:
Говядина на косточке – для бульона,
черствая булка – 400 гр,
печень – 250 гр,
молоко – 500 мл,
яйца – 1 шт.,
петрушка – 1 пучок,
лук – 1 шт., майоран – 2 щепотки,
сливочное масло – 2 ст. ложки,
морковь, сельдерей, лук-порей – 500 гр,
соль – 2 щепотки, молотый черный перец – 2 щепотки.

1. Для того, чтобы получить идеальный прозрачный бульон, говядину нужно сначала быстро обдать кипятком, а затем промыть. Положить в большую кастрюлю с холодной водой (3 литра) и довести до кипения на среднем огне. При температуре 70 С мясной белок коагулирует, вода помутнеет и всплывет пена. С этого момента нужно убавить огонь до медленного, осторожно удалить образовавшуюся пену и всплывший жир. Иначе бульон станет мутным, а этого допустить нельзя. После удаления жира и пены, нужно бульон посолить и варить под крышкой в течение 4 часов на медленном огне.
2. Морковь, лук-шалот, сельдерей вымыть, нарезать на крупные куски и положить в бульон. Как только овощи станут мягкими, бульон готов. Аккуратно процедить его через ткань или марлю. Он должен быть кристально чистым и иметь насыщенный цвет.
3. Замочить булку на 45 минут в горячем молоке.
4. Лук и петрушку мелко нарезать и обжарить в масле.
5. Печень измельчить, добавить к замоченной булке. Туда же положить яйцо, лук с петрушкой, соль, перец и майоран. Хорошо перемешать до однородности, масса должна получиться довольно густой. При необходимости можно добавить хлебные крошки (сухари). Убрать в холодильник примерно на 30 минут.
6. Довести до кипения 1 литр бульона.
7. Из фарша при помощи двух влажных столовых ложек или мокрыми руками сформировать большие клёцки. Из этого количества должно получиться около 8-10 клецков. Рядом с собой лучше поставить миску с водой, чтобы споласкивать руки или ложки после каждого шарика. Так они получатся идеально ровными.
8. Клёцки опустить в бульон. Варить около 30 минут.
9. Готовые клецки вытащить при помощи шумовки по порционным тарелкам. Бульон процедить через мелкое сито. Яичный желток размешать в бульоне и разлить по тарелкам с клецками.
10. Посыпать измельченной зеленью петрушки и подавать леберкнедльзуппе сразу после приготовления.

На фотографиях антикварные и коллекционные книги по кулинарии на немецком языке 30-х годов