Вкусная история: яйцо пашот

 — это целое яйцо , приготовленное без скорлупы в кипящей жидкости: воде , вине , бульоне , бульоне и молоке . Он лежит в основе многих рецептов, подается с различными соусами или используется в качестве гарнира к супам , салатам и т. д.

Ménagier of Paris (около 1390 г.) различает яйца, сваренные в воде, которые являются нашими яйцами-пашот, от яиц, сваренных в масле, и дает соусы для яиц-пашот. Пьер де Люн (1665) дает суп из яиц пашот с сыром из Милана (травяной бульон с яйцами пашот, запеченными с сыром). В 1722 году Франсуа Массиало в своем «Новом королевском поваре» всегда использует выражение «яйца-пашот в воде», которое он сопровождает сливочным маслом, соусом Робер , он также дает яйца-пашот в сахаре. 
Именно с 1740 г. яйцо-пашот (чаще всего во множественном числе) занимает место во французской оцифрованной литературе. Они фигурируют в словарях: «Яйца-пашот. Это те, которые готовятся без взбивания и без измельчения желтка. Мы сварим яйца, бросив их в кипящую воду, или в вино, или в масло», а также подсластим «Яйца со сливками. Их варят, а затем готовят на масле; затем добавляем сладкие сливки для соуса, немного соли и сахара» ( Ноэль Шомель - 1740). В 1790 году Журдан Ле Куант дал множество вариаций: спаржа «и овощи, которые вы хотите», сельдерей, мангольд, цикорий, трюфели и уже фуа-гра . Именно Аршамбо (1821) дал первый способ их приготовления (использовать свежие яйца, поливать уксусом и солью, стягивать яичный белок ложкой, не переваривать, охлаждать и обрезать ножом, разглаживать кистью).  Эти яйца не должны быть из холодильника, а должны быть комнатной температуры

Анри Жозеф Дюлоранс , Метла. Героико-комическая поэма XVIII в. песни , Константинополь, типография Муфтия, 1761 г.:
«Чтобы окончить свои славные подвиги
Разным яйцам (+) Посвятил я перо свое,
На яйцах вкрутую написал большой том,
И осуждая монахов-развратников,
С яйцами пашот расправился умело.

Вскипятите в ковшике воду, посолите и добавьте 1 ст. л. уксуса. Разбейте в чашку яйцо, воду в ковшике закрутите воронкой и быстро вылейте яйцо в центр. Варите 2–3 мин., белок должен полностью схватиться, а желток остаться жидким. Аккуратно достаньте яйцо шумовкой, дождитесь, пока вода полностью стечет, и переложите на тарелку. Обрежьте лишний белок.

У классического способа есть хитрость, которая облегчит вам жизнь. Проколите яйцо булавкой и варите 10 секунд перед тем, как разбить его в воронку. Так шансов, что ваше яйцо пашот превратится в бесформенную кашицу, гораздо меньше.

Не забывайте про разные формочки, пищевые пленки, паровые бани, с помощью которых очень легко приготовить яйцо пашот.

А вот секрет, которого вы могли и не знать. Используйте холодные яйца. Белок лучше сохраняет свою структуру в холодном состоянии, и при соприкосновении с горячей водой у него больше шансов быстро схватится. Желток дольше разогревается, и в итоге у вас получится идеальный вариант яйца пашот.