был писателем советским, крепким. Ветеран, прошедший горнило страшной войны, он много лет описывал реалии тех суровых лет. Его проза была мужской и довольно жесткой. Но были у него и автобиографические очерки о деревенском детстве, бабушке и той забытой жизни. В отличие от дореволюционных авторов, Астафьев рассказывал о том, что деревенская жизнь была не очень сытной и благополучной. Но праздники есть праздники. И вот вам отрывок про бабушкин день рождения из повести "Последний поклон". Тут без икры и лобстеров, но написано очень крепко и аппетитно."Столы накрыты по сибирскому закону: все, что есть в печи, в погребе, в кладовке, все, что скоплено за долгий срок, теперь должно оказаться на столе. И чем больше, тем лучше. Поэтому все на столах крупно, нарядно, все ядрено, все зажарено и запечено с красотою, большим старанием и умением.
Студень — гордость стряпух, чуть только жирком подернутый сверху, колыхнулся при появлении гостей в горнице и дрожью дрожит. Прозрачен студень, легок на вид, но резать его ножом надо. Капуста в пластах, капуста крошевом. Соленые огурцы ломтиками. Петух отварной из чашки лапы выпростал. Рыжики с луком по всему столу на мелких тарелочках радужно улыбаются пестрыми губами. Рыжик у нас не моют перед засолкой, протирают тряпками каждый по отдельности, и от этого грибы не вянут, не темнеют и на зубу хрустят свежо. На двух больших чугунных сковородах зажаренные в русской печи ельцы. Они не пересохшие, но подрумяненные так, что есть их можно с головой — только похрумкивают. Перцу в них, листа лаврового впору, жиров к ним не добавляют — что за елец, если он своего соку не даст. Тут уж или елец плох, или стряпка никудышняя. Рыбный пирог из таймененка, привезенного Зыряновым. У нас пироги делают по величине рыбы — какая рыба, такой и пирог, лишь бы в печку влез. На сей раз пирог получился невелик, но запашист. Нет лучше пирога, чем из тайменя. Как и к ельцу, в пирог, кроме перца и лаврового листа, ничего не добавляют. Он сам даст сок, жир и аромат.Шаньги, печенюшки, мясо так, мясо этак. Малосольная стерлядь, верещага-яичница, сладкие пироги, вазы с брусникой, еще прошлогодней, вазы с вареньем черничным, еще позапрошлогодним, хворост, печенье, сушки, орешки, из теста нажаренные!..
…Бабушка на месте. Ждет. В роль вступил дед. Из-под стола он выудил четверть с водкой и молча разлил ее по стаканам, тетя Люба наливала в рюмочки, которые мы охотно и наперебой подставляли, брусничной настойки. Четверти хватило лишь на один разлив. Дед поднял граненый стакан, негромко, стеснительно призвал:
— Ну, робята, со свиданьицем, за здоровье старухи!
Он первым ударил стаканом о бабушкину рюмку. Над столом стеклянный звяк. Ребятишки тоже чокаются друг с другом…
Истомившиеся мужики быстренько опрокинули водку, и, пока женщины еще жеманились, пригубляли чуть, совестясь друг дружки, они принялись за дело: потащили со сковороды ельцов, студень..
Возникла вторая четверть. Теперь уже сыны приняли ее от деда, хватит, мол, поработал на них, пора самим за ум браться. После второй застолье колыхнуло смехом, говором, вскорости ребятишек спросили, наелись ли, дали орехов, конфет и с гостинцами выдворили из-за стола, приставку убрали, чтоб в горнице посвободней было.
Бабушкин праздник начался!.."
Итак, нам потребуется кусок говяжьей ноги с костью весом в 1 кг, свиные ноги весом в 700 – 800 грамм, мякоть говядины – 1 кг, один крупный лук, одна морковь, 2 – 3 лавровых листа, 5 крупных зубков чеснока, смесь перцев горошком – 1 чайная ложка с горкой, соль – 1,5 столовые ложки, 2 литра воды. При желании можно добавить корень петрушки, кусок корня хрена, зелень укропа, 2 – 3 гвоздички. Ножки очищаем, промываем, складываем в кастрюлю, добавляем говядину, нарезанную крупными кусками, заливаем водой. Быстро доводим до кипения, снижаем нагрев до слабого, снимаем пенку. После этого добавляем в кастрюлю очищенную морковь, очищенный лук, корень петрушки и хрена, специи, 2 зубка чеснока, разрезав их на части. Если добавляем укроп, то веточки зелени предварительно перевязываем нитью в пучок.
Варим под крышкой после повторного закипания 4 часа. Нагрев слабый. Теперь добавляем в кастрюлю соль и продолжаем варить еще 1 час.
Мясо вынимаем из бульона в миску, удаляем коренья и специи, бульон процеживаем и держим теплым. Проваренное мясо разбираем на волокна, удаляя все косточки. Складываем мясо в миску, добавляем чеснок, пропустив его через пресс, молотый черный перец, при необходимости – соль. Перемешиваем.
Раскладываем мясо в формы, добавляем процеженный теплый бульон, перемешиваем. Оставляем на 2 часа на столе для полного остывания, после чего накрываем формы пленкой и убираем в холодильник. Время застывания и стабилизации 8 – 10 часов
Комментариев нет:
Отправить комментарий